Was ist Barbacoa und wie mache ich es?

Wahrscheinlich lieben Sie Barbacoa und können es bedenkenlos bestellen, verstehen aber vielleicht nicht, was es eigentlich ist, außer einer außergewöhnlich leckeren Mahlzeit. Keine Angst – hier finden Sie alles, was Sie über dieses köstliche, langsam gegarte Fleisch wissen müssen.

Was ist Barbacoa?

Der Ursprung des Wortes Barbacoa liegt in der Taíno-Sprache, insbesondere im vorspanischen Kuba. Es bezog sich im Allgemeinen auf ein holzbefeuertes Loch im Boden, das zum Kochen von Fleisch genutzt wurde, sagt Jonathan Zaragoza, Chefkoch der Birrieria Zaragoza in Chicago. Spanische Kolonisten beobachteten, wie die Ureinwohner der Karibik ihr konserviertes Fleisch auf Rosten über kleinen, rauchenden Feuern kochten, und übernahmen dann sowohl die Technik als auch das Wort. Von Barbacoa bekommen wir Barbecue. Aber während Barbacoa und Barbecue eine sprachliche Wurzel haben, unterscheidet sich Barbacoa in einigen wesentlichen Punkten vom Barbecue.

Barbacoa, wie wir es heute kennen, entstand in Mexiko, wo das klassischste Barbacoa in einem natürlichen Ofen hergestellt wird, der in den Boden gegraben und mit erhitzten Steinen ausgekleidet ist, in denen das Fleisch in Agavenblättern gegart wird, die das Fleisch beim Garen feucht halten. Das Endergebnis ist saftiges, gewürztes, zerkleinertes, dampfgebratenes Fleisch (das je nach Region Rind-, Lamm-, Ziegen- oder Hammelfleisch sein kann), das schmelzend zart ist und aus gutem Grund beliebt ist. „Barbacoa ist nicht nur ein Gericht, es hat mehr Tiefe“, sagt Zaragoza. Es ist eine Kochmethode, ein uraltes Ritual und für viele eine Religion. Es wird für Hochzeiten und andere Feierlichkeiten zubereitet.

Wie Barbacoa seinen Geschmack bekommt

Ein Adobo Die Marinade verleiht Barbacoa seinen charakteristischen Geschmack. Die Marinade wird üblicherweise mit Essig, unzähligen Gewürzen wie Kreuzkümmel, mexikanischem Oregano, Knoblauch usw. angereichert schwarze Pfefferkörner sowie regionale Chilis wie Guajillo, Ancho und Pasilla. Barbacoa erhält seinen Geschmack auch durch den Fleischsaft, der viele Stunden lang sanft gegart wird.

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Wie man Barbacoa macht

Beginnen Sie mit der Auswahl des richtigen Fleischstücks. Um die charakteristische zerfallende Textur von Barbacoa zu erreichen, ist es wichtig, größere, zähere Fleischstücke zu verwenden, die von einer niedrigen und langsamen Garzeit profitieren. Für Barbacoa-Rind, Wangen, Chuck oder eine Kombination aus beidem eignet es sich am besten. Bei Lammfleisch liefert eine Lammschulter oder -keule das begehrte Endergebnis.

Während die traditionelle Methode einer unterirdischen Grube wunderbar ist, müssen Sie kein riesiges Loch in Ihrem Garten graben, um Barbacoa zu kochen. Wenn Sie einen Ofen, eine Bratpfanne und Folie haben, sind Sie auf dem besten Weg, Barbacoa zuzubereiten, aber a CrockPot , Slow Cooker , oder Instant Pot funktionieren auch gut. Barbacoa ist ein fantastisches Rezept, mit dem Sie früh am Morgen beginnen und zu dem Sie zurückkehren können, wenn Sie zum Abendessen bereit sind. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, denken Sie an die längere Kochzeit und sparen Sie nicht an der Planung und Vorbereitung, die Sie für Barbacoa benötigen.

So servieren Sie Barbacoa

Barbacoa kann auf verschiedene Arten serviert werden, Salsas sind die übliche Beilage. Die beliebteste Art, Barbacoa zu genießen, ist das Servieren mit Tortillas für Barbacoa-Tacos. Zaragoza empfiehlt, Tacos Dorados (frittierte Tacos) zuzubereiten und Ihr Barbacoa mit mexikanischer Crema, geriebenem Kohl und Salsa zu belegen. Eine weitere tolle Option sind Frijoles de la Olla oder einfach gedünstete Bohnen mit einem Queso Añejo (einem gealterten Queso-Fresko) und etwas Avocado.

Wie auch immer Sie es servieren, Barbacoa ist ein festliches Gericht. Sobald Sie das zarte, langsam gegarte Fleisch probieren, können Sie nicht anders, als die Augen zu schließen, zu lächeln und darüber nachzudenken, wie Barbacoa gerade all Ihre Probleme gelöst hat.