COCKTAILS ERSTELLEN: WAS SIND DER 8 -GESCHMACK?

Eine Margarita ist ein großartiges Beispiel dafür, dass sie süße und saure Aromen ausbalancieren und gleichzeitig mit Salz verbessert werden.

Heute möchte ich ein wenig über das Erstellen von Cocktailrezepten sprechen. Dies ist offensichtlich eine große Leidenschaft von mir und etwas, das ich gerne sowohl die Kunst als auch die Wissenschaft von studiere. Eines der Dinge beim Erstellen und Trinken von Cocktails, die mich endlos faszinieren, sind all die verschiedenen Geschmacksrichtungen, mit denen wir experimentieren können.

Ein Geist kann bestimmte Geschmacksrichtungen aufweisen, die durch die Hinzufügung einer anderen Zutat zum Leben erweckt oder vielleicht durch die Zugabe eines dritten Zutaten vollständig verändert oder sogar gelöscht werden. Zu viele Zutaten und Sie haben eine schlammige bla-schmeckende Suppe. Zusammenstöße Zutaten oder falsche Verhältnisse und Sie können ein schrecklich aus dem Gleichgewicht geratener Getränk haben. Durch die Erforschung von Geschmacksrichtungen können wir jedoch wundervolle neue Cocktails und Geschmackskombinationen herstellen und abziehen. Dieses Spiel der Geschmacksmathematik kann manchmal verwirrend sein, aber alles beginnt viel Sinn, wenn Sie erkennen können, mit welchen Geschmackskategorien Sie arbeiten und wie Sie sie verwenden, um sich entweder zu verbessern oder auszugleichen.

Es gibt viele Informationen über die sieben grundlegenden Geschmäcker, die von der Zunge in Bezug auf das Essen wahrgenommen werden, aber ich gehe hier einen Schritt weiter, indem ich die Kategorie von Boozy hinzufüge, die für den Zweck der Cocktail -Rezeptentwicklung das eigene Ding ist. In Bezug auf das Cocktailrezept, das hier erstellt wird:

Boozy : Das charakteristische Geschmack und das Aroma des Vorhandenseins von Alkohol in einem großen Prozentsatz. Es kann scharf wärmendes Nasenrund oder Brennen sein.
SÜSS : Wahrnehmung des Vorhandenseins von Zucker. Honigfrüchte Ahornsirup.
SAUER : Wahrnehmung des Vorhandenseins von Säuren. Citrus Essig -Joghurt Kombucha.
BITTER : Wahrnehmung des Vorhandenseins von Basen. Bestimmte Botanische wie Gentianerwurzel oder Cinchona Bark Amaro Liköre Tonic Water Coffee Dark Chocolate Bier Cranberries Crucifer -Gemüsegrüne Tee -Bitter.
„Rezepte für italienische Vorspeisen“
Umami : Wahrnehmung von herzhaften oder fleischigen Aromen wie Tomaten -Pilzen Zwiebeln aus Wurst Fleisch einige Käse.
SALZIG : Wahrnehmung von Natriumchlorid. Meersalz -Oliven Speckgurkenkäse.
ADSTRINGIEREND : Ein trockenes Gefühl, das oft mit unreifen Früchten und dem Vorhandensein von Tanninen verbunden ist. Denken Sie an schwarze Tee Rotwein Granatapfelwacholder.
Wahrgenommene Temperatur : Ich habe hier die falsche Wahrnehmung von heiß und kalt zusammengefasst. Dies ist die Schärfe oder Erhitzen, die unsere Nerven beim Essen von Dingen wie Chilis und schwarzem Pfeffer oder dem Kühlgefühl, das wir von Minze erhalten, wahrnehmen.

Ein Frühstück Martini verwendet einen Hauch von bittersüßen orange Marmelade, um die süßen und sauren Elemente auszugleichen.

Beim Erstellen eines Cocktailrezepts wissen wir, dass das Gleichgewicht der Geschmacksrichtungen der Schlüssel ist. Aber wenn wir die verschiedenen Kategorien von Geschmack und wie sie sich gegenseitig ausgleichen oder verbessern können, können wir viel schneller als köstliche und ausgewogene Cocktail als die alte Versuch und Irrtum nach Vermutungsmethode erstellen. Lassen Sie uns in die Geschmacksmathematik eintauchen!

Als allgemeine Faustregeln:

Süß verstärkt salzig
Salzig verstärkt süß
Sour verstärkt Umami (und auch salzig)

Wenn Aromen sind erweitert Sie werden prominenter oder verstärkt. Denken Sie daran, wie schmackhafte authentische Tacos mit einem Drücken von Limette oder Fisch mit einem Druck von Zitrone sind. Stellen Sie sich eine perfekt ausgewogene Margarita mit einem Salzrand (oder einer Prise Salz direkt zum Shaker) vor. Diese kleine Prise verstärkt die Aromen des Getränks, was sie ausgeprägter und ehrlich gesagt köstlicher macht!

Als allgemeine Faustregeln:

Süß kann saure bittere oder würzige / hitze ausgleichen
Sauer kann süß bitter oder würzig / Hitze ausgleichen
Bitter kann süß oder salzig ausgleichen
Salzig kann bitter ausgleichen
Würzig / Hitze kann süß ausbalancieren

Zu Gleichgewicht Ein Geschmack mit einem anderen, wir meinen, wir wirken dem ersten Geschmack entgegen, weil es zu dominant ist. Wir balancieren einen Cocktail, der zu süß ist, indem wir vielleicht mehr Säure oder etwas Bitteres hinzufügen. Dies trifft oder minimiert den Eindruck von Süße, die die Aromen des Getränks schmecken, harmonischer und angenehmer. Die obigen Regeln sind ein großartiger Ausgangspunkt, aber wir haben immer noch die Kategorien von boozy und adstringierend zu kämpfen. Denken wir über die Rollenverdünnung nach, die bei der Schaffung eines Cocktails spielt.

Saftig und adstringierend können durch Verdünnung ausgeglichen werden
Mais auf dem Grill in der Schale
Saftig kann durch süß oder bitter ausgeglichen werden

Der schnellste und einfachste Weg, um ein zu summiges Getränk auszugleichen, besteht darin, es einfach ein wenig zu gießen, ob dies bedeutet, dass es auf den Felsen geschüttelt oder serviert werden muss oder mehr mischungsfreie Zutaten in der Mischung haben. Gleiches gilt für zu viel Adstringenz oder das Trocknungs -Pucker -Gefühl: Fügen Sie einfach Wasser hinzu (oder eine andere Verlängerung). Ein booziger Cocktail kann jedoch auch ausgewogen werden, indem süße oder bittere Elemente hinzugefügt werden, um die FireWater -Atmosphäre auszugleichen. Denken Sie an eine altmodische. Das Gleichgewicht wird in einem Getränk erreicht, das größtenteils Alkohol ist, wenn wir eine kleine Menge süß + genügend Verdünnung hinzufügen. Betrachten Sie nun einen Negroni. Das Stück bitter und süß in einem harmonischen Verhältnis macht es zu einem der beliebtesten und gaumlichsten Cocktails aller Zeiten.

Wie spielt die Kategorie der wahrgenommenen Temperatur in all das? Wir wissen, wie würzige Aromen interagieren und ausgleichen, aber was ist mit dieser Kühlkategorie? Nach meiner Erfahrung:

Kühlung kann dazu beitragen, billig süß und sauer auszugleichen

Wenn wir den kühlenden Geschmack von frischer Minze als Garnier in einem Cocktail verwenden und mit jedem Schluck das Aroma einatmen, kann es die Hitze eines Geih-Vorspeises durchschneiden und auch die intensive Süße oder Säure eines Getränks trennen. Denken Sie an die Balance mit den Geschmackskombinationen von Minze und Schokolade oder Minze und Limonade. Kürzlich habe ich einen älteren Blumencocktail gemacht, der zu süß war, und ich habe ihn ausbalanciert, indem ich die Säure des Zitronensafts und eine Garnierung mit frischer Minze hinzufügte. Der Cocktail ohne die Münze war etwas flach und vielleicht zu stark gewürzt. Die Zugabe von Minze kühlte jedoch die süßen und sauren Aromen ab und fügte gleichzeitig eine köstliche Frische hinzu. Dies sind die Dinge, die Sie am besten lernen und verstehen, indem Sie das tun und sehen, was für Sie am besten funktioniert. In der Welt der Heimbarke gibt es wirklich kein Recht oder falsch. Es gibt nur Ihre Präferenz und was für Sie am besten schmeckt. Diese Geschmacksführer sind ein großartiger Ausgangspunkt, aber lassen Sie sich von Ihrem Gaumen führen!

Andere hilfreiche Tipps: Halten Sie immer ein Notizbuch in der Nähe, damit Sie Ihr Rezept aufschreiben und auch Notizen machen können. Ich finde es sehr hilfreich, meine ersten Gedanken aufzuschreiben, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere, damit ich klar sehen kann, wie ich es am besten verbessern kann. Was ist Ihre erste Antwort? Ist es zu stark/serviert? Vielleicht müssen Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen oder sicherstellen, dass eine ausreichende Verdünnung besteht. Zu süß? Vielleicht könnte es davon profitieren, bittere saure oder würzige Zutaten hinzuzufügen. Zu sauer? Fügen Sie etwas süß hinzu. Ein bisschen zu viel von allem? Vielleicht benötigen Sie zusätzliche Verdünnung in Form eines Verlängers. Ist es ein gerührter Cocktail mit nur Geistern und Liköre, scheint aber eine Berührung zu süß? Was passiert, wenn Sie eine Zitronenschale über die Oberfläche des Getränks ausdrücken oder einen Schuss Bitters hinzufügen? Kleine Anpassungen können einen großen Beitrag zur Verbesserung eines Rezepts leisten. Ihr Ziel ist Harmonie. Ein gut ausgewogener Cocktail hält Sie immer wieder zurück, um einen weiteren Schluck zu erhalten. Wenn Sie diesen Handbuch verwenden und sie hilfreich finden, senden Sie mir eine Nachricht oder markieren Sie mich in Ihren Rezepten auf Instagram !

Ein klassischer Negroni balanciert wunderbar bitter und süß.