Steinpilzrisotto

Foto: © James Merrell

Zutaten

• 1 Unze getrocknete Steinpilze

  
  
  
  

• 2 1/2 Tassen kochendes Wasser

  was man anstelle von Kokosöl verwenden kann

• 3 Tassen Hühnerbrühe

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  
  
  
  

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• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

• 1 kleine Schalotte, gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

  
  
  
  

• 1 Tasse Arborio-Reis (7 Unzen)

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• 1/4 Tasse trockener Weißwein

• 1 kleines Lorbeerblatt

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 Esslöffel Mascarpone

• 1 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse (3 Unzen)

  ausgefallene Getränke

• 1 Pfund frische Steinpilze oder Cremini-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 Thymianzweig

Wegbeschreibung

1. In einer hitzebeständigen Schüssel die getrockneten Steinpilze 10 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und 1 Tasse der Einweichflüssigkeit auffangen; Spülen Sie die Pilze ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Steinpilze fein hacken und in einer kleinen Schüssel aufbewahren. Gießen Sie die Einweichflüssigkeit in einen mittelgroßen Topf und halten Sie an, bevor Sie den Bodensatz erreichen. Hühnerbrühe einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe bei schwacher Hitze erwärmen.

2. In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Schalotte und Knoblauch dazugeben und bei mäßiger Hitze unter Rühren 2 Minuten kochen, bis sie weich sind. Den Reis und die getrockneten Steinpilze dazugeben und umrühren. Den Wein und das Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis der Wein verdampft ist. Etwa ein Viertel der warmen Brühe hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Fügen Sie die Brühe portionsweise hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis der Reis al dente ist und in einer cremigen Sauce suspendiert ist (ca. 20 Minuten). Entsorgen Sie das Lorbeerblatt. Butter, Mascarpone und Käse unterrühren; Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

3. In einer Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl erhitzen. Fügen Sie die frischen Steinpilze und den Thymian hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze unter Rühren 8 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind. Den Thymian wegwerfen. Die Steinpilze mit Salz und Pfeffer würzen, über das Risotto geben und servieren.