Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kay E. Clarke
Fischsauce ist ein äußerst beliebtes und vielseitiges Gewürz, das häufig verwendet wird, um Gerichten eine herzhafte Umami-Note zu verleihen. Es ist in den Küchen zahlreicher ost- und südostasiatischer Länder weit verbreitet, darunter Vietnam, Thailand, Laos , Burma, Japan, Korea, die Philippinen, Kambodscha, Indonesien und China. Sobald Sie eine Flasche in die Hände bekommen, finden Sie hier 21 unserer besten Fischsaucenrezepte zum Probieren.
Garnelenbrei
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kay E. Clarke
Sinigang ist eine Suppe aus den Philippinen mit einer würzigen Brühe, die oft aus sauren Früchten wie Tamarinde oder unreifer Guave zubereitet wird. Für ihren Sinigang na Hipon (Garnelen-Sinigang) verwendet Köchin Melissa Miranda frische Grapefruit und Zitronensaft für die sauren Noten in der vollmundigen Fischbrühe, die saftige, frontal gegrillte argentinische Garnelen und erdige, verkohlte Shishitos umhüllt.
Holen Sie sich das RezeptGequetschter Kohl-Kräuter-Salat mit würzigem Fischsauce-Dressing
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Wenn winterhartes Gemüse wie Kohl in einem hohen Tonmörser nach thailändischer Art mit einem langen Holzstößel leicht zerkleinert wird, ist es gerade so zart, dass ein angenehm weicher Crunch entsteht. Gequetschtes Thai-Basilikum, Koriander und Minze prägen dieses Gericht, dazu ein Dressing aus Fischsauce und Limette, zerstoßenen Chilischoten, Knoblauch und Ingwer.
bester Erdbeer-SmoothieHolen Sie sich das Rezept
Würziger Garnelentoast
Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Emily Nabors Hall
Garnelentoast ist in amerikanischen chinesischen Restaurants zu einem Grundnahrungsmittel geworden und ein toller Snack für zu Hause. Hier bereitet Stephanie Izard, die beste neue Köchin von F&W 2011, eine Garnelenmousse mit würzigem Sambal-Oelek-Geschmack zu; helle, würzige eingemachte Zitrone; und Shaoxing-Reiswein und streicht ihn auf Weißbrot.
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Rindfleisch schütteln
© Quentin Bacon
Chefkoch Charles Phan serviert dieses süße und essighaltige vietnamesische Gericht mit einer säuerlichen Dip-Sauce aus Limettensaft, Salz und Pfeffer. Bei dieser einfachen Variante wird das Rindfleisch mit frischen Limettenschnitzen statt einer Dip-Sauce serviert.
Holen Sie sich das RezeptGrüner Curry-Hummereintopf mit Süßkartoffeln und Pilzen
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
„Hummereintopf ist eine der Säulen der Maine-Küche“, so die Köche Mike Wiley und Andrew Taylor von Eventide Oyster Co. in Portland, Maine. Für diese Version mit grünem Curry orientierten sie sich an Tom Kha, einer thailändischen Suppe auf Kokosmilchbasis, und verfeinerten sie mit Umami-reicher Golden-Mountain-Sauce und Hühnchenpilz-Confit, um einen aromatischen Hummereintopf zu kreieren .
Holen Sie sich das RezeptCornish Chicken Stew mit Zitronengras und Chilis
© Stephanie Foley
Dieser würzige Ingwereintopf wird im rustikalen nordthailändischen Stil mit den restlichen Aromen serviert und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Vorspeise.
Holen Sie sich das RezeptKnusprige Hähnchenflügel mit Knoblauchglasur
Justin Walker
Ideen für ein glutenfreies Mittagessen
Im Restaurant Anan Saigon in Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam, serviert Küchenchef Peter Cuong Franklin Chicken Wings der nächsten Generation, die gleichzeitig klebrig-süß und explosionsartig umami sind. Gebacken und dann in einer Mischung aus Fischsauce, Limettensaft und Sojasauce gebraten, werden die Flügel mit knusprig gebratenem Knoblauch und frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.
Holen Sie sich das RezeptKrabben-Sommerrollen mit Nuoc-Cham-Sauce
© Mit Poulos
Wenn Sie bei diesen Sommerrollen (in Amerika oft fälschlicherweise als Frühlingsrollen bezeichnet) das Krabbenfleisch zuerst einschichten, können Sie es durch die durchsichtige Hülle sehen. Die intensiv aromatisierte Nuoc-Cham-Sauce vereint Limettensaft, Fischsauce, Chili, Sesam, Frühlingszwiebel, Koriander und Minze.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Garnelenreis mit Kokosnuss und eingelegten Zwiebeln
© John Kernick
Für die Version von gebratenem Reis von Küchenchef Chris Yeo, in Südostasien als Nasi Goreng bekannt, fügt er zwei Überraschungszutaten hinzu: schnell eingelegte Zwiebeln und nussige Kokosraspeln.
Holen Sie sich das RezeptBo Kho (vietnamesischer Rindereintopf)
Greg DuPree
Baguette und Bo Kho sind tolle Freunde, aber Sie können den Eintopf auch mit Nudeln servieren – probieren Sie es mit Eiernudeln oder Reisnudeln in Pappardelle-Größe. Fügen Sie für eine komplette Mahlzeit einen grünen Salat hinzu.
Schuss eines Royal Flush-GetränksHolen Sie sich das Rezept
Fischsauce-Karamell-Hähnchen
Christopher Testani
Dieses Gericht ist von Ga Kho Gung inspiriert, einem vietnamesischen Gericht aus karamellisiertem Hühnchen mit Ingwer und Fischsauce. Die Süße des Karamells wird durch die Salzigkeit der Fischsauce und die herzhaften Noten von Schalotten und Knoblauch gut ausgeglichen.
Holen Sie sich das RezeptLarb (thailändischer Schweinehacksalat)
© Mit Poulos
In thailändischen Restaurants verlangt Metzger Tom Mylan normalerweise eine doppelte Portion Larb (oder Laab), eine unwiderstehliche Vorspeise aus Hackfleisch, gewürzt mit Chili, Limettensaft und Fischsauce, serviert mit Salatblättern zum Einwickeln.
Holen Sie sich das RezeptNudel-Mickey-Knödel
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kay E. Clarke
„Pancit ist ein Sammelbegriff für Nudelgerichte auf den Philippinen – und es gibt so viele Variationen von Pancit“, sagt Carlo Lamagna, der beste neue Chefkoch von F&W 2021. Dieses Pancit kombiniert zwei Arten von Nudeln: Bihon (lange, dünne Nudeln, die normalerweise aus Reismehl oder Maisstärke hergestellt werden) und Miki (Eiernudeln).
Holen Sie sich das RezeptKrabbencocktail nach thailändischer Art
Aubrie Pick
Chefkoch Kris Yenbamroong von Night + Market lädt zur Krabbencocktailparty zu einer schnellen Knoblauch-Aioli und einer superscharfen Dip-Sauce auf Fischsaucenbasis ein. Servieren Sie die Garnelen zusammen mit Auflaufförmchen mit Aioli und Nam-Jim-Meeresfrüchtesauce zum Dippen oder arrangieren Sie die Garnelen um den Rand eines mit Nam-Jim gefüllten Coupéglases, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Holen Sie sich das RezeptKnuspriger Kohlsalat mit Erdnüssen und Fischsauce
Cedric Angeles
Der Salat von Chefkoch Nick Bognar aus frisch geraspeltem Kohl ist ein wahres Feuerwerk an Aromen und Texturen. Das würzige, würzige Dressing dringt in jeden Bissen ein, der durch süße, knusprige Akzente der schnell kandierten Erdnüsse und einen Hauch von grünem Geschmack durch eine Handvoll Kräuter unterbrochen wird.
Ginger-Ale-MixgetränkeHolen Sie sich das Rezept
Pikanter Fischsauce-Karamell-Porridge mit Süßkartoffeln
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Diese sättigende Schüssel Mehrkornbrei – hergestellt aus braunem Langkornreis, Quinoa und Amaranth – wird mit Kokosmilch gewürzt und mit Süßkartoffeln garniert, gewürzt mit einem Spritzer frischem Limettensaft. Das Fischsaucen-Karamell wird sowohl in den Brei gemischt als auch kurz vor dem Servieren darüber geträufelt, um einen süßen und herzhaften Umami-Kick zu erzielen.
Holen Sie sich das RezeptWürziger grüner Papayasalat
© Maura McEvoy
Der klassische nordthailändische Salat namens Som Tam wird oft mit Klebreis und Zutaten wie sehr kleinen thailändischen Auberginen, kleinen Tomaten, zerstoßenen Erdnüssen, getrockneten Garnelen, langen Bohnen, knusprigem Schweinefleisch und sogar gesalzenen Krabben gegessen. Dies ist eine minimalistische Version und einfach atemberaubend.
Holen Sie sich das RezeptButternusskürbis- und Schweinefleischsuppe mit Fischsauce und zarten Kräutern
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
In Vietnam wird Kabocha-Kürbis mit Schweinefleisch gekocht, um eine Suppe namens Canh Bi Do Thit Heo zuzubereiten. Diese Variante dieses klassischen Gerichts wird durch milde Butternusssauce ersetzt, die ihre Form gut beibehält und die reichen Aromen der Brühe und des Schweinefleischs aufnimmt, während sie schnell gart. Gefüllt mit zartem Schweinehackfleisch, mariniert in Fischsauce und Zucker, ist diese aromatische Brühesuppe in weniger als einer Stunde eine leichte und sättigende Mahlzeit.
Holen Sie sich das RezeptOkra-Tempura mit Limetten-Fonzu-Dip
Foto von Linda Xiao / Food Styling von Kate Buckens / Prop Styling von Maeve Sheridan
Instant Pot Farro
Für diejenigen, die die klebrige Qualität von Okra nicht mögen, gibt es zwei todsichere Möglichkeiten, sie unter Kontrolle zu halten: Kochen bei starker Hitze und eine Portion Säure. Das Rezept der Chefredakteurin Karen Shimizu für Okra-Tempura mit einer pikanten Dip-Sauce vereint beides. Die „Fonzu“-Sauce – inspiriert von Ponzu – verwendet Limettensaft anstelle des schwerer zu findenden Yuzu und eine Abkürzung aus Fischsauce, anstatt sie in Katsuobushi einzuweichen.
Holen Sie sich das RezeptJeow als Dip-Sauce
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer und John Somerall / Prop Styling von Audrey Davis
Diese süße, saure und scharfe laotische Dip-Sauce von Donny Sirisavath, dem besten neuen Chefkoch von F&W 2020, erhält einen Schuss Schärfe durch thailändische Chilis, Ingwer und Knoblauch, ausgeglichen durch hellen, frischen Limettensaft. Es ist ein köstlicher Partner für den kräftigen Tri-Tip.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Wachteln mit süß-saurer Pflaumenglasur
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely
Pflaumen und Brombeeren bilden das Rückgrat dieser süß-salzigen Glasur von Spitzenkoch Melissa King, Gewinnerin der 17. Staffel; Es passt perfekt zu Wachteln, schmeckt aber auch hervorragend zu Hähnchenschenkeln mit Knochen oder Schweinekoteletts. Servieren Sie dazu einen knackigen und erfrischenden Rucola-Rettich-Salat mit einem würzigen Limetten-Sesam-Dressing für das perfekte Sommeressen.
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