Jeow als Dip-Sauce

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer und John Somerall / Prop Styling von Audrey Davis

Diese süß-saure laotische Dip-Sauce von Donny Sirisavath, dem besten neuen Chefkoch von F&W 2020, erhält einen Schuss Schärfe durch thailändische Chilis, Ingwer und Knoblauch, ausgeglichen durch hellen, frischen Limettensaft. Es ist ein köstlicher Partner für Sirisavaths charakteristisches, auf Rauch gegrilltes Tri-Tip-Rezept, das das laotische Erbe des Küchenchefs und seine texanische Erziehung hervorhebt. Ein Spritzer Fischsauce sorgt für einen salzigen, umamireichen Unterton, um die Säure aus der halben Tasse pikantem Limettensaft zu entfernen, während frischer Koriander und Frühlingszwiebeln dieser köstlichen Dip-Sauce, die zu allem passt, einen Farbtupfer und erdige Aromen verleihen .

Häufig gestellte Fragen

• Was heißt jeow som?

  Jeow Som ist eine beliebte laotische süß-saure Dip-Sauce. Zu den Hauptbestandteilen gehören frischer Knoblauch, Chilis, Limettensaft, Zucker und Fischsauce, die mit Mörser und Pistill zermahlen werden. Zusätzliche Aromastoffe wie Ingwer, Koriander und Frühlingszwiebeln können den Geschmack der Sauce ebenfalls verstärken.

• Was ist ein Ersatz für Fischsauce?

  Obwohl der ausgeprägte salzige, aber süße Geschmack von Fischsauce schwer zu reproduzieren ist, können einige Substitutionen dazu beitragen, einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Ziel ist es, ein Gleichgewicht zwischen zuckerhaltigen und herzhaften Zutaten zu finden. In diesem Fall kann eine einfache Kombination aus Sojasauce mit Sardellenpaste oder Kokosnuss-Aminosäuren mit einer Prise Salz ausreichen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Thai-Chilis (auch bekannt als Bird's-Eye-Chilis) verleihen diesem Gericht eine beispiellose Schärfe, wenn man bedenkt, dass sie bis zu 15-mal schärfer sind als der durchschnittliche Jalapeño-Pfeffer. Allerdings kann die Beschaffung eine Herausforderung sein, weshalb wir empfehlen, südasiatische Lebensmittelgeschäfte aufzusuchen, um sie zu kaufen. Serrano- oder Habanero-Chilis können eine ähnliche Würze bieten, wenn keine thailändischen Chilis verfügbar sind. Möglicherweise müssen Sie jedoch ein paar zusätzliche Serranos oder Habaneros hinzufügen, um den milderen Schärfegehalt (im Vergleich zu Thai-Chilis) auszugleichen.

Machen Sie weiter

Jeow Som kann von Anfang bis Ende im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie die Dip-Sauce nach der Zubereitung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage auf. Bedenken Sie jedoch, dass Sie nach einigen Tagen möglicherweise bemerken, dass der Koriander aufgrund der natürlichen Oxidation dunkler wird.

Zutaten

• 4 (6 Zoll) Korianderzweige, Blätter und Stängel getrennt

• 10 Knoblauchzehen

  
  
  
  

• 1 (1 1/2 Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt

• 3 bis 5 frische thailändische Chilis

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• 1/2 Tasse frischer Limettensaft

• 1/2 Tasse Fischsauce

• 5 EsslöffelZucker

• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

1. Korianderstiele in 5 cm lange Stücke schneiden. Korianderstiele, Knoblauch, Ingwer und Chilis in einen Mixer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang fein zerkleinern. Dabei anhalten, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen.

2. Limettensaft, Fischsauce und Zucker in den Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang gut verrühren.

3. Korianderblätter und Frühlingszwiebelscheiben unterrühren.