Short Rib Chili

Short Ribs werden normalerweise im Ganzen serviert, müssen es aber nicht. Lösen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in Würfel, um dem Chili eine luxuriösere und köstlichere Note zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten für Chili?

In hohem Maße anpassbares Chili kann mit jeder Art von Fleisch (oder überhaupt ohne Fleisch!) zubereitet werden Rindfleisch ist die Standardwahl und Rinderhackfleisch ist die einfachste, kostengünstigste und beliebteste Option. Aber um Ihr Chili wirklich auf die nächste Stufe zu heben, sind kurze Rippchen die richtige Wahl; Hier verwenden wir kurze Rippen ohne Knochen, die in 2,5 cm große Würfel geschnitten werden. Wenn Sie eine preisgünstigere Option wünschen, können Sie Rinderhackbraten ersetzen, der durch kurze Rippchen ersetzt werden kann.

Welcher Pfeffer eignet sich am besten für Chili?

Für die ultimative Geschmackstiefe werden in diesem Rezept drei Chilis verwendet: frischer Jalapeño, rauchiger Chipotle in Adobo und fruchtiges Ancho-Chilipulver. Variieren Sie die Sorte und Menge ganz nach Ihrem Geschmack.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wenn es darum geht, eine Schüssel Chili zu servieren, gibt es so viele Beilagen wie es echte Chili-Rezepte gibt – und was oben drauf ist, kann leicht genauso viel Geschmack und Textur beitragen wie das, was im Gericht selbst enthalten ist. Dieses Short-Rib-Chili ist für sich genommen fantastisch, aber hausgemachte eingelegte rote Zwiebeln, zerbröckeltes Queso-Fresko und frische Korianderblätter runden es wunderbar ab.

Machen Sie weiter

Das Chili und die eingelegten roten Zwiebeln können jeweils bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Empfohlene Paarung

Wählen Sie ein helles, erdiges Rot wie Domaine Rolet Arbois Poulsard.

Zutaten

Chili

• 2 Esslöffel Rapsöl

  
  
  
  

• 3 1/2 Pfund kurze Rinderrippen ohne Knochen, geputzt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten

• 5 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 2 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt (ca. 2 1/4 Tassen)

• 2 Jalapeño-Chilis, entstielt, entkernt und fein gehackt (ca. 1/2 Tasse)

• 10 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1/2 Tasse Tomatenmark

• 1/4 Tasse Ancho-Chilipulver

• 1 bis 2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, fein gehackt

• 2 Teelöffel getrockneter Oregano

  Wodka und Tonic

• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1 1/2 Tassen trockener Rotwein

• 1 (28 Unzen) Dose zerdrückte Tomaten

• 3 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

Eingelegte rote Zwiebel

• 1 kleine rote Zwiebel, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 1/2 Tassen)

• 1 Tasse destillierter weißer Essig

• 1 Tasse Wasser

• 2 Esslöffel Kristallzucker

• 1 Esslöffel koscheres Salz

Zusätzliche Zutaten

• Zerkrümelter Frischkäse zum Servieren

• Frische Korianderblätter zum Servieren

Wegbeschreibung

Machen Sie das Chili

1. Öl in einem großen emaillierten Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Rindfleisch, 4 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. In 3 Portionen das Rindfleisch in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten pro Portion braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Geben Sie das Rindfleisch mit einem Schaumlöffel in eine mittelgroße Schüssel.

2. Gehackte Zwiebeln, Jalapeños, Knoblauch, den restlichen 1 Teelöffel Salz und den restlichen 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer zu den Bratenfetten im Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist. Tomatenmark, Chilipulver, Chipotles, Oregano, Kreuzkümmel und Koriander einrühren; Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung duftet und das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist (1 bis 2 Minuten). Wein hinzufügen; kochen, dabei gebräunte Stücke vom Boden des Schmortopfs abkratzen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist, etwa 2 Minuten. Zerkleinerte Tomaten und Brühe hinzufügen; Die Mischung auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen. Rindfleisch und etwaige Säfte in eine Schüssel geben. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden und 30 Minuten bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Während der letzten 30 Minuten der Kochzeit den Deckel aufdecken. Mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Machen Sie die eingelegte rote Zwiebel

1. Während das Chili kocht, die geschnittenen roten Zwiebeln in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben; beiseite legen. Essig, 1 Tasse Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen und dabei häufig umrühren, um den Zucker aufzulösen. Die heiße Essigmischung über die Zwiebel gießen und die Zwiebelstücke mit einem Löffel andrücken, damit sie unter Wasser bleiben. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zu 3 Tage kalt stellen.

2. Servieren Sie das Chili mit Queso-Fresko, Koriander und abgetropften eingelegten Zwiebeln.

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Tyna Hoang / Prop Styling von Christina Daley