REZEPT FÜR GESCHMORTE RIPPCHEN

Aktive Zeit: 1 Stunde Gesamtzeit: 11 Stunden Ausbeute: 6 Portionen

Chefkoch Tom Colicchio ist ein Fleischexperte und seine zarten, saftigen geschmorten Rippchen sind in seinen Craft-Restaurants in New York und Los Angeles sehr gefragt. Er mariniert die kurzen Rippchen zusammen mit dem Gemüse in Wein und schmort die Rippchen dann mit frischem Gemüse. Zu Hause können Sie für die Marinade und den Schmorbraten das gleiche Gemüse verwenden.

Zutaten

2 Esslöffel Rapsöl
6 kurze Rippen im Flanken-Stil mit Knochen, 2 Zoll dick (ca. 4 Pfund) geschnitten; siehe Hinweis
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
3 Sellerierippen, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, in dicke Scheiben geschnitten
Soßen für Falafel
1(750-Milliliter-Flasche) trockener Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon
4 Thymianzweige
3 Tassen Hühnerbrühe

Wegbeschreibung

Diana Chistruga

Sammeln Sie die Zutaten.
Diana Chistruga

gekochter Rosenkohl

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie sie in die Pfanne und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa 18 Minuten lang, indem Sie sie einmal wenden, bis sie braun und knusprig sind. Die Rippchen in einer einzigen Schicht in eine flache Auflaufform geben.
Diana Chistruga

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten braten, bis sie sehr weich und leicht gebräunt sind.
Diana Chistruga

Den Wein und die Thymianzweige dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Diana Chistruga

Die heiße Marinade über die Rippchen gießen und abkühlen lassen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei die Rippchen einmal wenden.
Diana Chistruga

Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Übertragen Sie die Rippchen und die Marinade in einen großen, emaillierten Gusseisentopf. Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
Diana Chistruga

Abdecken und im unteren Drittel des Ofens 1 1/2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist, aber nicht auseinanderfällt. Aufdecken und weitere 45 Minuten schmoren lassen, dabei die Rippchen ein- oder zweimal wenden, bis die Soße etwa auf die Hälfte reduziert ist und das Fleisch sehr zart ist.
Diana Chistruga

Legen Sie das Fleisch in eine saubere, flache Auflaufform und entfernen Sie die herunterfallenden Knochen. Die Sauce in einen hitzebeständigen Messbecher abseihen und so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Diana Chistruga

Die Soße über das Fleisch gießen; Es sollten etwa 2 Tassen sein.
Diana Chistruga

Heizen Sie den Grill vor. Das Fleisch etwa 10 Minuten braten, dabei ein- oder zweimal wenden, bis es glasig ist und brutzelt. Das Fleisch auf Teller verteilen, die Soße darüber geben und servieren.