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Während trockene Weine im Loiretal eine wichtige Rolle spielen, Burgund , und Rias Baixas, doch die berühmtesten Weine aus Sauternes in Bordeaux sind süß. Bei Sammlern können die Spitzengüter der Region vor allem für ältere Jahrgänge beeindruckend hohe Preise erzielen. Bei einer schnellen Online-Suche werden viele sehr alte Flaschen des Château d'Yquem zum Verkauf angeboten – das Referenzweingut für Sauternes, das einzige, das in der berühmten Klassifizierung von 1855 als Premier Cru Superieur eingestuft wurde und bekanntermaßen ein Favorit von Thomas Jefferson ist von ihnen stammen aus der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts und kosteten Hunderte oder sogar Tausende von Dollar. Bei Auktionen kommen gelegentlich Flaschen aus dem 19. Jahrhundert zum Verkauf.
Was macht diese Region und die dort produzierten Weine so besonders? Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über Weine aus Sauternes wissen müssen.
Wo liegt Sauternes?
Sauternes liegt südöstlich von Bordeaux im Stadtteil Graves. Es besteht aus fünf einzelnen Gemeinden; Barsac ist das berühmteste und einzige Weingut, dessen Weine das Recht haben, auf dem Etikett anzugeben, dass sie dort hergestellt wurden. Die anderen Gemeinden sind Sauternes, Fargues, Bomme und Preignac, aber die in diesen vier Gemeinden produzierten Weine sind als Sauternes gekennzeichnet und nicht als Weine, die aus ihren jeweiligen Gemeinden stammen.
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Wie wird Sauternes-Wein hergestellt?
Bordeaux als Ganzes ist vielleicht vor allem für seine Alterswürdigkeit bekannt Rotweine , aber Sauternes ist das Epizentrum der Süßspeisen der Region Weißwein Produktion.
Aufgrund der Lage von Sauternes und seinen Weinbergen, die hauptsächlich produzieren Sauvignon Blanc Und Semillon , auch bei Muscadelle, sind oft mit einem Pilz namens Botrytis cinerea infiziert, der allgemein als Edelfäule bekannt ist. Dieser Pilz hat zwei unterschiedliche Auswirkungen auf die Beeren: Er entwässert sie teilweise und verändert den Geschmack, der beim Pressen und Gären der Trauben entsteht.
Wie schmeckt Sauternes-Wein?
Der Geschmack von Sauvignon Blanc und Semillon kommt Ihnen vielleicht bekannt vor, bei einem Befall mit Edelfäule kommt es jedoch zu einer deutlichen Geschmacks- und Aromaveränderung. Die besten Weine, die aus diesen Trauben hergestellt werden, sind süß mit ausgewogener Säure, dazu Aromen von Honig, Steinobst (denken Sie an Pfirsiche, Aprikosen und Nektarinen), Blumen wie Zitrusblüten oder Geißblatt und weisen oft eine nussige Note auf der Praline, Mandel oder Walnuss auf Ende des Spektrums. Auch Noten von tropischen Früchten, Äpfeln und süßen Gewürzen sind zu finden.
Aufgrund des alterungsfördernden Restzuckers und der Säure (Säure ist entscheidend dafür, dass alle Weine, vor allem aber süße Weine, nicht süßlich werden) können die besten Weine von Sauternes bei richtiger Lagerung viele Jahrzehnte reifen. Reife Flaschen neigen dazu, eine noch größere Würzigkeit anzunehmen – allerdings ohne ihre aromatische Süße zu verlieren – mit Noten von Pilzen, die häufig erwähnt werden.
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Welche Gerichte passen am besten zu Sauternes-Wein?
Sauternes passt gut zu herzhaften Gerichten wie Foie Gras, da die Säure des Weins die Fülle der Leber durchdringt und die Süße einen brillanten Kontrapunkt bildet, ohne von traditionell fruchtbasierten Beilagen wie Äpfeln oder Beeren überwältigt zu werden Kompott. Sauternes passt auch gut zu Käse – zusammen mit einem tollen Roquefort ist er köstlich.
Muss man ein Vermögen für Sauternes-Wein ausgeben?
Gar nicht! Eine Flasche Château d’Yquem kostet Sie mit Sicherheit eine Menge Geld – fairerweise muss man sagen, dass es sich um ein überaus wunderbares Erlebnis handelt –, aber es gibt viele fantastische Flaschen, die überraschend erschwinglich sind. Der 2018 Château Doisy-Védrines Sauternes ist für knapp über 30 US-Dollar in einer 375-ml-Halbflasche (ein übliches Format für Sauternes) erhältlich. Es singt mit honigsüßen Aprikosen, kandierten Orangen und süßen Mandeln, die alle durch Säure aufgepeppt werden. Der Château Climens Barsac 2015 ist mit 50 bis 60 US-Dollar für eine halbe Flasche teurer, aber es ist ein kellerwürdiger Genuss. Noten von karamellisierten Äpfeln, Geißblatt und Pekannusspralinen klingen durch einen ingwergewürzten und kuchenkrustenartigen Abgang.
