Grand-Marnier-Soufflé

Das klassische französische Dessert auf Eibasis ist für seinen dramatischen Hauch bekannt. Es ist in der Mitte zart und hat eine zarte Außenhülle. Dieses Rezept enthält eine Handvoll Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer und verwendet Crème Pâtissière, Orangenschale und Grand Marnier, um ihm eine zitronige Essenz zu verleihen.

Wie man ein Soufflé macht

Soufflés haben den Ruf, schwierig zuzubereiten, sind aber viel einfacher, als Sie vielleicht denken. Pépin, einer der größten „Yumpulse“-Redakteure, teilte uns dieses Rezept kurz nach der Veröffentlichung seines Buches über französische Küche mit. Die Technik . Er ist die perfekte Person, um den Lesern etwas über „hoch aufragende, goldgedeckte, duftend duftende“ Soufflés beizubringen, und bietet detaillierte Anweisungen zu allem, von der Vorbereitung der Form und des Kragens bis hin zum richtigen Schlagen der Eier. Er erklärt, dass man die Crème Pâtissière vorbereiten und abkühlen lassen sollte, bevor man mit dem Zusammenstellen des Soufflés beginnt. Das Bestäuben der mit Butter bestrichenen Auflaufform mit einer Kombination aus Kristallzucker und Mehl erleichtert das Aufgehen des Soufflés, da es so verhindert, dass es an der Form kleben bleibt. Das Soufflé bleibt beim Aufgehen am Zucker haften. Ein Pergamentpapierkragen hält das Soufflé in der Auflaufform, sodass der Teig aufgeht und nicht überläuft. Stellen Sie sicher, dass Sie die Form abkühlen lassen, bevor Sie sie füllen.

Wie Pépin feststellt, liegt der Schlüssel zu einem gelungenen Soufflé darin, wie man die in das Eiweiß geschlagene Luft einarbeitet und aufrechterhält. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie unbedingt mit zimmerwarmen Eiern beginnen. Kalte Eier schränken die Lautstärke ein, die Sie erzeugen können. Das Eiweiß steif schlagen. Heben Sie die Crème Pâtissière vorsichtig unter das Eiweiß und achten Sie darauf, dass die Spitzen nicht entweichen. Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie luftig perfekt.

Zutaten

Gebäckcreme

• 23 Tasse Kristallzucker

  
  
  
  

• 3 große Eier

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• 3 Esslöffel Allzweckmehl

  
  
  
  

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• 1 Tasse Vollmilch

Souffle

• 3 Esslöffel Kristallzucker

• 3 Esslöffel Allzweckmehl

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• Ungesalzene Butter, weich, zum Einfetten

• Crème Pâtissière, bei Zimmertemperatur

• 2 Esslöffel Grand Marnier

• 1 Esslöffel geriebene Orangenschale

• 6 große Eiweiße, zimmerwarm

• Puderzucker, zum Garnieren

Wegbeschreibung

Konditorcreme zubereiten:

1. Zucker, Eigelb und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis die Mischung blassgelb ist und das Bandstadium erreicht. Das bedeutet, dass die Mischung beim Anheben des Schneebesens so weit belüftet ist, dass sie in dicken Streifen (etwa 3 bis 5 cm) in die Schüssel fällt 4 Minuten. Mehl hinzufügen; glatt rühren.

2. Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren nach und nach Milch zur Eigelbmischung geben. Die Mischung wieder in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten lang zum Kochen bringen. Die Mischung unter ständigem Rühren 1 Minute lang kochen. Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben; Drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche. Etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Mischung kann bis zu 3 Tage lang gekühlt und abgedeckt aufbewahrt werden.

   Soufflé zubereiten:

3. Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor, wobei sich der Rost im unteren Drittel des Ofens befindet. Kristallzucker und Mehl in einer kleinen Schüssel verrühren; beiseite legen. Schneiden Sie ein 24 x 12 Zoll großes Stück Pergamentpapier aus; 3-mal der Länge nach falten (Buchstabenform). Wickeln Sie Papier um die Außenseite einer 1-Liter-Souffléform, sodass ein Kragen entsteht, der 5 cm über den Rand hinausragt. mit einer Schnur fest befestigen. Die Innenseite der Souffléform und den Pergamentkragen mit Butter einreiben. Mit der Zuckermischung bestäuben und überschüssiges Zucker ausschütteln. Gericht mindestens 15 Minuten kalt stellen.

4. Crème Pâtissière, Grand Marnier und Orangenschale in einer großen Schüssel verrühren. Eiweiß in der Schüssel einer leistungsstarken Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang schlagen, bis sich glänzende und steife Spitzen bilden. Etwa ein Drittel des Eiweißes in die Crème-Pâtissière-Mischung einrühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, bis es gerade eingearbeitet ist. Die Mischung in die vorbereitete Form gießen. Legen Sie die Form auf ein Backblech mit Rand und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen, bis das Soufflé aufgebläht und goldbraun ist (40 bis 45 Minuten). Mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.

   

   Greg DuPree