Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Audrey Davis
Die Cajun- und kreolische Küche ist eng mit dem Bundesstaat Louisiana verbunden. In den Vereinigten Staaten entstand kreolisches Essen in und um New Orleans. (Das Wort Kreolisch leitet sich vom Wort „criollo“ ab, was „in den Kolonien geboren“ bedeutet.) Cajun-Rezepte haben ihre Wurzeln in der Küche der Acadians, einer Gruppe französischer Kanadier, die sich Ende des 17. Jahrhunderts westlich von New Orleans in Louisiana niederließen (das Wort Cajun leitet sich vom Wort Acadians ab). Heute haben sich beide Küchen gegenseitig beeinflusst und sind im ganzen Staat beliebt, insbesondere im Schmelztiegel des modernen New Orleans. Von einem traditionellen Jambalaya mit Andouille-Wurst, Hühnchen und Garnelen bis hin zu vietnamesisch inspirierten Beignets mit Sesamkruste – hier sind einige unserer Lieblingsrezepte für Cajun und Kreolen.
Barbecue-Garnelen-Po’boy
Frederick Hardy II / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Christina Brockman
Geräucherte, gewürzte Garnelen sind das Herzstück dieses klassischen Po’boy-Sandwichs im New Orleans-Stil. Das wunderbar gewürzte Sandwich stammt von Chefkoch Erick Williams, der durch den Ehemann seiner verstorbenen Tante Daisy, Stew, mit der Cajun- und kreolischen Küche bekannt wurde.
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Jambalaya mit Andouille-Wurst, Hühnchen und Garnelen
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford
Geräucherte, sanft gewürzte Andouillewurst und ein Löffel kreolisches Gewürz verleihen diesem Jambalaya einen tiefen Geschmack und milde Schärfe, während die Dreifaltigkeit von Zwiebeln, grünem Pfeffer und Sellerie dem Gericht eine klassisch aromatische Basis verleiht. Durch die Verwendung von Parboiled-Reis gelingt die Mahlzeit in weniger als einer Stunde.
Montagabend Rote Bohnen und Reis
Victor Protasio
Rote Bohnen und Reis, unser traditionelles Montagsessen, stellen eine der allgegenwärtigen wöchentlichen Menüoptionen der Stadt dar, sagt der New Orleans-Autor Pableaux Johnson. In dieser herzhaften, pflegeleichten Mahlzeit entwickeln rote Bohnen eine cremige Konsistenz, wenn einzelne Bohnen aufplatzen und ihre innere Stärke an die Kochflüssigkeit abgeben.
Couche Couche (Cajun-Frühstücksflocken)
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
Couche Couche ist ein leicht frittiertes Maismehl-Müsli, serviert mit mit Zuckerrohrsirup gesüßter Milch und ein echtes Cajun-Gericht. Es ist ein Produkt aus dem tiefen Süden, wo für die Zubereitung des Gerichts lokale Zutaten wie Maismehl und Zuckerrohrsirup verwendet werden, und wird normalerweise nur in Cajun-Haushalten serviert.
Beignets mit Sesamkruste
Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Josh Hoggle
Wenn Köchin Nini Nguyen ihre wunderbar zähen Beignets zubereitet, verleiht sie ihnen Viet-Cajun-Spin mit Kondensmilch und geröstetem Sesamöl. Der reichhaltige Hefeteig wird auf einem Bett aus Sesamkörnern ausgerollt; Sobald sie frittiert sind, ist das Ergebnis ein goldenes, knuspriges und luftiges Beignet mit sättigenden Röstaromen.
Kreolische Garnelen
Greg DuPree
Als er noch Chefkoch im legendären Commander's Palace in New Orleans war, war Emeril Lagasse ein Experte der Haute-Creole-Küche, einer komplexen Mischung aus Kreolisch und Cajun, und erfand dieses mittlerweile klassische Rezept. Die würzige kreolische Soße hat mehrere Geschmacksschichten, die auf der Grundlage der Cajun-Geschmacksdreifaltigkeit – Zwiebel, Sellerie und grüner Paprika – basieren.
Gebratene Austern mit Remoulade
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley
Diese knusprig gebratenen Austern sind eine elegante, unterhaltsame Vorspeise. Serviert werden sie mit einer cremigen Remoulade aus Mayonnaise, Meerrettich, Kapern, scharfer Soße und kreolischem Senf – der perfekte Dip. Servieren Sie die knusprigen Austern als Vorspeise oder machen Sie daraus eine Mahlzeit und machen Sie Austern-Po'boys.
Louisiana-Klumpenkrabbenkuchen
Denny Culbert
Melissa Martin vom Mosquito Supper Club in New Orleans hat dieses Rezept aus ihrem Buch geteilt: Mosquito Supper Club: Cajun-Rezepte aus einem verschwindenden Bayou . Wenn man Garnelen in einer Küchenmaschine zerkleinert, werden sie klebrig, und nur eine kleine Menge hält Krabbenfleisch und paniertes Gemüse gut genug zusammen, um daraus Pastetchen zu formen, rät sie. Für dieses Rezept benötigen Sie ein Pfund Krabbenfleisch.
Kreolischer Langustenkuchen
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
In den Restaurants, Straßenständen und Lokalen im Süden Louisianas behaupten zahlreiche Köche und Köche, dass sie die beste Langustenpastete anbieten – flockige, butterartige Handpasteten, gefüllt mit Kräutern, Aromen und natürlich Louisiana-Flussfischschwänzen. Diese Version von Angie Provost, einer kreolischen Zuckerrohrbauerin in Louisiana, ist ein Kuchen mit doppeltem Boden und einer reichhaltigen Füllung aus Langusten und grüner Paprika.
Curry-Garnelen erstickt
Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Josh Hoggle
Die vietnamesische Variante des klassischen Cajun-Garnelen-Etoufée von Chefkoch Nini Nguyen ist reichhaltig und wohltuend. Ihre Version ist vollgepackt mit Umami und mehreren Geschmacksschichten, die mit einer hausgemachten Garnelenbrühe und Mehlschwitze auf Kokosölbasis beginnen. Die herzhaften Aromen werden durch Dosentomaten, Tomatenmark und Fischsauce vertieft, während Sriracha ein wenig süße Schärfe hinzufügt.
Okra-Gumbo mit blauen Krabben und Garnelen
© John Kernick
In diesem Rezept von Das Dooky Chase-Kochbuch, Die legendäre Köchin Leah Chase aus New Orleans verwendete Okra – und zwar jede Menge davon –, um dieses Gumbo ohne Mehlschwitze einzudicken, zusammen mit der traditionellen kreolischen Dreifaltigkeit aus Zwiebeln, Paprika und Sellerie.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Boudin-Bällchen mit kreolischer Senf-Dip-Sauce
Foto von Fred Hardy / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Brockman
Boudin ist ein integraler Bestandteil der Cajun-Esskultur in Louisiana und Texas, dessen Wurzeln bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, als sich Franzosen und Deutsche in der Gegend niederließen. Diese frittierten Boudin-Bällchen bestehen aus Schweinefleisch, Reis, Leber und Gewürzen, die zu Kugeln geformt und frittiert werden, um eine knusprige Außenseite und eine leichte, fast cremige Innenseite zu erhalten.
Garnelen-Krabben-Gumbo
© Tina Rupp
Dieses Gumbo des New Orleans-Chefkochs Donald Link verdankt seinen Geschmack der Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl und Öl, die so lange gekocht wird, bis sie eine kaffeefarbene Farbe hat. Nachdem alle Zutaten vermischt wurden, können beim Köcheln alle Geschmacksrichtungen vereint werden.
GarnelenpizzaHolen Sie sich das Rezept
Jambalaya im New Orleans-Stil
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Audrey Davis
Dieses herzhafte kreolische Jambalaya ist rauchig, aromatisch und leicht scharf. Als Basis dient ausgeschmolzenes Fett aus einer Kombination aus Andouillewurst, Speck und geräucherter Wurst, und von da an baut das Gericht seinen Geschmack weiter auf. Als Bonus ergeben die Schalen der Garnelen im Rezept eine Garnelenbrühe, die gegen Ende hineingegeben wird.
Andouille-, Krabben- und Austern-Gumbo
© Mit Poulos
Dieses sensationelle, mit Meeresfrüchten gefüllte Gumbo stammt von der TV-Persönlichkeit und F&W-Mitarbeiter Andrew Zimmern. Es ist großartig in seiner Einfachheit, mit einer kinderleichten Mehlschwitze (der Mischung aus Fett und Mehl, die die Grundlage für alle Gumbos ist), die nur 15 Minuten Rühren anstelle der üblichen Stunde erfordert.
Holen Sie sich das RezeptGlutenfreies Garnelen- und Wurst-Gumbo
Diese glutenfreie Version des klassischen Gumbo verwendet geröstetes Mochiko-Reismehl, um die typische geröstete Mehlschwitze nachzubilden, die traditionell zur Zubereitung von Gumbo verwendet wird. Garnelenschalen, Muschelsaft und Hühnerbrühe sorgen für einen tiefen Umami-Geschmack. Nach kräftigem Würzen und Köcheln mit Reis genießen.
Kreolische Garnele mit Knoblauch und Zitrone
© Quentin Bacon
Umweltbewusste Köche kochen mit wilden amerikanischen Garnelen, aber nicht nur aus ethischen Gründen. Wie Tory McPhail, Chefkoch aus New Orleans, sagt: „Sie schmecken sauberer und knackiger, da sie in den Gezeiten schwimmen.“
Holen Sie sich das RezeptAndouille-Süßkartoffel-Torte mit würzigem Apfelsalat
© Quentin Bacon
Diese cremige Süßkartoffelfüllung ist eigentlich ziemlich einfach, aber Donald Link bereitet die Kruste lieber von Hand zu; Er mischt den Salat auch mit Senfgrün, was schwierig zu finden sein kann. Machen Sie ganz einfach die Kruste in einer Küchenmaschine und ersetzen Sie die Senfgrüns im Salat durch Brunnenkresse.
Holen Sie sich das RezeptGarnelen-Po'boys
© Matt Armendariz
Knusprig frittierte Garnelen werden in ein ausgehöhltes Baguette gefüllt, das mit Butter bestrichen, geröstet und mit einer pikanten Soße bestrichen wird. Geben Sie je nach Geschmack mehr Tabasco in die Soße oder reichen Sie die Flasche am Tisch weiter, damit Feuerliebhaber sie direkt auf ihre Sandwiches streuen können.
Meeresfrüchte kochen mit Cajun-Gewürz
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Das Geheimnis eines Meeresfrüchtegerichts voller perfekt gegarter Garnelen, Königskrabbenschenkel und Muscheln? Gehen Sie Schritt für Schritt vor. Nachdem Sie alles zusammengestellt haben, ist eine warme Schüssel Buttersauce mit weiteren Cajun-Gewürzen der perfekte Dip-Partner für jeden köstlichen Bissen.
Geschwärzter Tilapia mit Cajun-Remoulade
© Emily Farris
Ein einfaches Cajun-Gewürz zum Selbermachen, das Gewürze wie Knoblauchpulver und Paprika verwendet und den Geschmack einer hausgemachten Remoulade sowie in der Pfanne angebratenen Tilapia-Filets verstärkt. Die gesamte köstliche Mahlzeit ist in weniger als einer halben Stunde zubereitet.
