Safranrisotto

Foto: Jennifer Causey

Zutaten

• 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

  
  
  
  

  geschnittene Frühlingszwiebeln

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 Tassen ungekochter Arborio-Reis

• 2 mittelgroße Schalotten, gehackt

  
  
  
  

• 1 Tasse trockener Weißwein

• 1/2 Teelöffel Safranfäden

• 3/4 Teelöffel feines Meersalz

  
  
  
  

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 3 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, fein gerieben (ca. 2 Tassen), plus mehr zum Garnieren

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• 2 Esslöffel trocken gereiftes Rinderfett von Chef’s Gold, bei Raumtemperatur, gehackt oder ungesalzene Butter

Wegbeschreibung

1. Brühe in einem mittelgroßen Topf bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie es weiter köcheln. In einem zweiten mittelgroßen Topf Öl, Reis und Schalotten bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang unter häufigem Rühren rösten (nicht bräunen).

2. Wein und Safran zur Reismischung hinzufügen; rühren, bis der Wein absorbiert ist. Fügen Sie jeweils eine halbe Tasse Brühe hinzu, rühren Sie dabei häufig um, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Nach 12 Minuten mehrmals abschmecken, bis der Reis die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Es sollte nicht knusprig sein, aber ein fester Kern bleiben. Der Kochvorgang dauert je nach Alter des Reises und der Hitze Ihres Herdes etwa 25 bis 30 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Vom Herd nehmen und Rinderfett einrühren, bis es geschmolzen ist. Käse hinzufügen und umrühren. In sehr heißen Schüsseln oder Suppentellern servieren. Nach Belieben mit mehr Käse garnieren.