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Die Menge versammelt sich und greift nach den leblosen Körpern, die auf der Tischplatte liegen, und reißt den Kreaturen die Köpfe – Augäpfel, die ihre Angreifer ausdruckslos anstarren – von ihren Körpern. Eingeweide spritzen heraus. Die Finger sind mit Eingeweiden verschmiert.
Dies ist keine Szene, die direkt aus einem Gruselroman von Steven King stammt, sondern eher eine normale alte Szene. Langusten kochen im Herzen von Mobile, Alabama. Es ist mein erstes Getränk, und ich bin fasziniert, wenn ich sehe, wie die Leute ihren Kopf an die Lippen führen, ihn dann nach hinten neigen und den Saft der Schalentiere wie einen Schuss einsaugen. Ich schleiche mich auf Zehenspitzen in das Geschehen hinein, indem ich eine Kartoffel aufhebe. Eingeweicht in Gewürze, die stundenlang gekocht haben, treibt mir die Hitze Tränen in die Augen, aber trotzdem ist es so aromatisch, so gut, dass ich nach einem anderen greife – und noch einem, diesmal indem ich zuvor eine eingeweichte Knoblauchzehe auf das Stück zerschmettere einen Bissen nehmen, so wie ich gerade erst meinen Tischnachbarn dabei beobachtet habe. Es ist herrlich. Ich knabbere an einer Kornähre. Ich habe es lange genug aufgeschoben – jetzt lagen nur noch die Langusten mit ihren Augen vor mir.
Highball-Rezept
Ein Leitfaden für Anfänger zum Buford Highway in Atlanta Ich bitte einen Freund, eins für mich zu schälen, und studiere seine Technik genau. Er reicht mir das Fleisch – ein so kleiner Preis für eine so mühsame Gewinnung – und es ist köstlich. Zart, überhaupt nicht zäh, mit genau der richtigen Würze. Ich bitte um einen anderen. Er gibt mir ein ganzes Stück und fordert mich auf, es selbst zu schälen. Mit einem tiefen Atemzug gehe ich in die Stadt. Bald bin ich mit den gleichen Säften und Eingeweiden und allen möglichen klebrigen Schalentierteilen bedeckt wie meine Nachbarn.
Das Kochen von Langusten ist im gesamten Süden eine altehrwürdige Tradition. Während der Saison kommen die Leute mehrmals zusammen, um Pfunde der Miststücke zu kochen und sie zusammen mit gekochten Kartoffeln, Mais, Knoblauch und manchmal Andouillewurst oder anderem Gemüse zu essen. Die Beute wird direkt aus dem Kochtopf auf lange Tische geworfen, die mit Plastiktischdecken und Zeitungen bedeckt sind. Platten werden nicht (oder nur selten) verwendet. Dutzende Papierhandtuchrollen sind rund um den Tisch verteilt und dienen als Servietten. (Sie Sind (alles benutzt.) Man isst mit den Händen, nicht mit der Gabel. Und wenn die Beute verschlungen ist, wird ein weiterer Topf weggeworfen, immer und immer wieder.
Das Überleben eines ersten Langustenkochens kann beängstigend sein – insbesondere für Nordländer, die nur über begrenzte Erfahrung mit Schalentieren verfügen Krabbe oder Hummer auf Tellern serviert, oder Garnele aller Außenhüllen abwerfen, bis auf vielleicht einen Schwanz.
33 wesentliche Rezepte aus dem Süden Wenn Sie vorhaben, während der kommenden Saison – normalerweise im April und Mai im Süden – einem Langustenkochen beizuwohnen, dann habe ich einige Tipps für Sie zusammengestellt, die Ihnen helfen, zu überleben und es sogar zu genießen.
| Tragen Sie dehnbare Hosen. | Das durchschnittliche Kochen umfasst vier bis fünf Pfund Langusten pro Person . Natürlich kann von jedem Schlammkäfer nur sehr wenig Fleisch gegessen werden. Aber zwischen diesen Schwänzen und den Kartoffeln und dem Mais, die Sie verschlingen werden, werden Sie froh sein, dass Sie sich etwas Platz zum Wachsen gelassen haben.
| Und tragen Sie dunkle Kleidung. | Das ist eine Lektion, die mein Mann bei seinem ersten Furunkel auf die harte Tour gelernt hat. Er hatte sein Hemd aufgeknöpft, wodurch ein weißes Unterhemd zum Vorschein kam, und dann einen Langusten aufgerissen. Er wurde für seine Bemühungen mit Eingeweiden und Säften belohnt, die auf sein einst makelloses Hemd spritzten.
| Bringen Sie kein Plastiklätzchen mit. | Das macht man nicht, wenn es kocht. Du wirst geächtet.
| Wenn Sie lange Haare haben, halten Sie einen Pferdeschwanzhalter bereit. | Es ist eine Sache, Lippen und Gesicht mit Flusskrebssäften bedeckt zu haben, aber es ist eine ganz andere, sich den Saft aus den Haaren waschen zu müssen.
| Nehmen Sie Ihre Ringe und Uhren ab vor Du gräbst dich ein. | Wenn Sie die ganze Sache mit dem Langustenkochen richtig machen, werden Ihre Hände mit Eingeweiden bedeckt sein und Säfte werden über Ihre Arme laufen. Es ist besser, Ihren Putz jetzt zu entfernen, als ihn später zu reinigen.
| Halten Sie Wasser bereit. | Südstaatler tun es nicht herumspielen mit ihren Gewürzen. Bei jedem Kochen hat ein Koch hinzugefügt Pfund von Zatarains Kochmischung – einer wirksamen Mischung aus Senfkörnern, Koriandersamen, Cayennepfeffer, Lorbeerblättern, Dillsamen und Piment – in ihren 6-Gallonen-Kochtopf. Das Wasser wird zwischen den Kochvorgängen nicht aufgefrischt, sodass jeder Kochvorgang noch würziger wird. Deine Lippen werden brennen. Deine Augen werden tränen. Und Sie werden sehr froh sein, dass Sie eine Gallone Wasser nur für sich selbst mitgebracht haben.
| Seien Sie darauf vorbereitet, Zydeco-Musik zu hören. | Zydeco-Musik ist eine Mischung aus Blues, Jazz und Rhythmus und wird außerhalb des Südens selten gehört. (Es hat seinen Ursprung in Louisiana.) Für das ungeübte Ohr mag es wie Polka klingen, da es oft Akkordeons enthält. Aber es wird Sie bestimmt zum Zittern bringen.
| Wählen Sie Ihre Langusten sorgfältig aus. | Wenn Sie sich wohl genug fühlen, um nach Ihrem ersten Langusten zu greifen, wählen Sie den größten, den Sie finden können – er hat mehr Fleisch – und einen gebogenen Schwanz. Wenn ein gekochter Langusten einen geraden Schwanz hat, bedeutet das, dass er tot war, bevor er zum Kochen kam, und dass er faul schmeckt. (Die meisten Köche versuchen, tote Langusten vorher auszusortieren.)
| Brechen Sie die Langusten in ihrer natürlichen Mitte. | Wenn Sie einen Langusten betrachten, erkennen Sie, dass er sozusagen seine natürliche Taille hat das ist wo du es auseinanderreißen willst. Brechen Sie woanders ein und es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie am Ende wie mein Mann von dessen Säften überschwemmt werden.
| Saugen Sie die Säfte ein. | Wenn Sie mutig sind, können Sie, bevor Sie mit dem Schälen einer Languste beginnen, Ihre Lippen an die Körperöffnung des Langusten halten und seinen Saft trinken. Manche Leute ziehen sogar Säfte aus dem Kopf der Langusten, aber das ist etwas für ernsthaftere Langustenkenner.
| Den Schwanz schälen. | Wenn Sie zum Fleisch bereit sind, beginnen Sie oben am Schwanz und schälen Sie jede Schale ab. (Manchmal lösen sich mehrere auf einmal.) Sobald das Fleisch freigelegt ist, können Sie es kneifen und – mit etwas Glück – direkt aus den verbleibenden Schalenstücken herausziehen.
| Suchen Sie nach dem Kotrohr (kein Fachbegriff). | Eine grobe Realität bei Langusten ist, dass sie, wie die meisten anderen Lebewesen, Giftstoffe aus ihrem Körper ausspülen müssen, und zwar über einen kleinen, schwarz gefärbten Schlauch, der sich über die gesamte Länge ihres Schwanzes erstreckt. Meistens löst sich dieser Schlauch zusammen mit der Hülle. Aber sicherheitshalber sollten Sie darauf achten, bevor Sie das Fleisch in den Mund nehmen. Wenn Sie es entdecken, können Sie einfach ein Ende des Schlauchs greifen und ihn vom Schwanzfleisch abziehen. Waschen Sie anschließend Ihre Hände.
| Bereiten Sie sich darauf vor, einige lustige Geräusche zu hören. | Beim Langustenkochen gibt es keine Tischmanieren. (Auch hier sind Sie alle mit klebrigen Säften und Eingeweiden bedeckt und wer weiß, was sonst noch.) Aber zusätzlich zu diesen einzigartigen Anblicken müssen Sie sich darauf einstellen, jede Menge Schlürfgeräusche zu hören.
| Reinigen Sie Ihre Hände mit Zitrone. | Nach dem Kochen reichen Wasser und Seife manchmal nicht mehr aus. Aber eine frische Zitrone, halbiert und auf den Händen verrieben, kann dabei helfen, Rückstände zu entfernen. Wenn Sie Langustenstücke unter Ihren Nägeln sehen, reinigen Sie diese mit einer Nagelbürste. Kochgewürze sind wirksam – und wenn Sie Ihre Augen mit Händen reiben, die mit ihren Rückständen bedeckt sind, werden Sie es bereuen.
| Dusche. | Sie werden den größten Teil des Tages von kochendem Geruch umgeben sein und nach Langusten und Gewürzen riechen. Bevor Sie also wieder ausgehen, tun Sie sich selbst – und allen anderen Menschen, die unterwegs sind – einen großen Gefallen, indem Sie zuerst duschen (und Ihr Outfit wechseln).
