Wie man Kimchi macht und was man damit machen kann

Als Nationalgericht Südkoreas ist Kimchi ein Grundnahrungsmittel in Küchen auf der ganzen Welt. Dieser fermentierte Kohl kann als Beilage über einem Reisbett serviert, zu Rührei gefaltet, in Tomatensauce geschwenkt oder einfach so gegessen werden. Hier erfahren Sie, was Sie über Kimchi wissen sollten, wie man Kimchi zubereitet und einige unserer Lieblingsrezepte, in denen es als äußerst aromatische Zutat verwendet wird.

Was ist Kimchi?

Während viele Familien ihre eigene Zutatenmischung haben, wird eine traditionelle Portion Kimchi wahrscheinlich aus Chinakohl hergestellt. Fischsauce , Gochugaru (koreanisches grobes rotes Pfefferpulver), Zucker, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Karotten. Kimchi bezieht sich jedoch auf eine Fermentationstechnik und nicht auf ein bestimmtes Gericht, was bedeutet, dass Sie fast jede Art von Gemüse verwenden und nach Belieben Zutaten weglassen können. Wenn Sie beispielsweise eine vegane Portion Kimchi zubereiten möchten, können Sie die Fischsauce gerne weglassen. Oder versuchen Sie als Variation des traditionellen Kimchi Baek-Kimchi oder weißes Kimchi, bei dem das Gochugaru weggelassen wird, um einen milderen, erfrischenden Geschmack zu erzielen.

Wie man Kimchi macht

Der Prozess der Kimchi-Zubereitung unterliegt keinen starren Regeln, sodass Sie die Möglichkeit haben, ihn ganz nach Ihrem Geschmack zu gestalten. Sie können sogar den langen Fermentationsprozess überspringen und einen herstellen schnelles Gurken-Kimchi das ist in nur zwei Stunden fertig.

Wenn Sie den Weg gehen und ein traditionelles Chinakohl-Kimchi zubereiten möchten, ist der wichtigste Schritt der erste: das Einlegen von Kohlscheiben in Salz (oder Salzwasser). Dies verleiht dem Gemüse nicht nur Geschmack, sondern entzieht dem Kohl auch einen Teil des Wassergehalts, sodass er über Monate hinweg sicher haltbar ist. Bestreuen Sie den Kohl großzügig mit ein paar Esslöffeln koscherem Salz und lassen Sie ihn das Salz mindestens zwei Stunden lang und sogar über Nacht aufnehmen. Sobald der Kohl eingelegt ist, spülen Sie die Kohlblätter gründlich in kaltem Wasser ab, um das Salz zu entfernen und eine neutralere Basis für das Kimchi zu schaffen.

Nehmen Sie als Nächstes eine große Schüssel (z. B. die größte, die Sie finden können) und fügen Sie den Kohl zusammen mit geschnittenem Daikon-Rettich, Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Karotten, Ingwer, Gochugaru, Fischsauce und Zucker hinzu. Mit behandschuhten Händen alle Zutaten vermischen, bis die Kohlblätter bedeckt sind und alles gleichmäßig verteilt ist. Füllen Sie die Mischung in Quart-Behälter (oder ein beliebiges luftdichtes Glas oder Gärgefäß) und lassen Sie sie 24 Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen. Stellen Sie sie dann zum Abkühlen mindestens drei bis vier Tage lang in den Kühlschrank, bevor Sie sie verwenden.

Obwohl Kimchi direkt aus dem Glas oder als Teil eines Banchan-Aufstrichs köstlich schmeckt, ist es auch eine vielseitige Zutat für andere Rezepte, von herzhaften Pfannkuchen bis hin zu herausragenden Burgern. Hier sind einige unserer beliebtesten Möglichkeiten, Kimchi in unsere Küche zu integrieren.

Gebratener Kimchi-Reis mit würziger Garnelen- und Sesamsauce

Victor Protasio

Chefkoch Roy Choi belebt den Reis vom Vortag mit würzigem, kräftigem Kimchi. Das Kimchi wird beim Erhitzen tatsächlich süßer und verleiht ihm nicht nur seine charakteristische Würze, Würze und Würze, sondern auch einen köstlichen Crunch. Die salzige, würzige Dip-Sauce ist die perfekte kräftige Begleitung.

Frisches Kohl-Kimchi

© Line Klein

Möchten Sie selbstgemachtes Kimchi zubereiten, aber nicht darauf warten, dass es gärt? Dieses schnelle Rezept erfordert nur 15 Minuten Vorbereitungszeit und ist in etwas mehr als einer Stunde zubereitet. Chinakohl und Pak Choi in einer großen Schüssel vermischen, dann das Duo mit Salz, Zucker und Wasser bedecken, um es schnell zu salzen. Der letzte Schliff? Eine aromatische Kombination aus Knoblauch, Ingwer, roten Paprikaflocken, Fischsauce und Sesamöl.

Chorizo- und Kimchi-Hunde

Victor Protasio

Kimchi ist der perfekte, würzig-säuerliche Kontrapunkt zu Würstchen und Hot Dogs. Die in San Diego ansässige Köchin Claudette Zepeda hat dieses Gericht als Hommage an den Sonora-Hot Dog kreiert.

Knusprige Reiskuchen-Lasagne

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Für die kreative Interpretation von Lasagne durch Köchin Christine Lau überzieht sie zähe, zarte koreanische Reiskuchen mit einer würzigen Sauce aus süßer italienischer Wurst, Fenchelsamen, zerstoßenen roten Pfefferflocken, Gochujang, Ssamjang und Kimchi. Ein karamellisierter, sprudelnder, zäher Provolone-Topping mildert die Hitze.

Hanger Steak mit Kimchi-Glasur und Miso-Butter – gegrilltes Gemüse

Foto von Tara Donne / Food Styling von Chris Lanier / Prop Styling von Raina Kattelson

Triple Sec Tequila

Für diesen hawaiianisch inspirierten Sommer-Cookout-Hingucker kombiniert der 2016 F&W Best New Chefkoch Ravi Kapur Kimchi mit Ananassaft, Ketchup und braunem Zucker, um gegrillte Hanger-Steaks zu glasieren.

Kimchi-Maisbrot-Auflauf

Dylan + Jeni / Food Styling von Brett Long / Prop Styling von Nidia Cueva

Dieser käsige, mit Mais übersäte Maisbrot-Auflauf ähnelt einem aufgeblähten Löffelbrot, das mit einem säuerlichen Biss aus sautiertem Kimchi angereichert ist. Das Rezept stammt von der 2018 F&W Best New Chefkoch Katianna Hong und dem Chefkoch John Hong aus Yangban in Los Angeles und verwendet eine im Laden gekaufte Maismuffinmischung, um sicherzustellen, dass es so einfach wie möglich ist.

Kimchi Bloody Mary

Diese clevere Bloody-Mary-Variante erhält ihre Schärfe und ihren Geschmack durch püriertes Kimchi zusammen mit einer Prise Sriracha-Chilisauce.

In Soja geschmorte Rippchen

Traditionelle koreanische Küche trifft auf französische Technik in der eleganten Version von Kalbi Jim von Chefkoch Sohui Kim vom The Good Fork Pub in Brooklyn. Kim schmort die kurzen Rippchen langsam in Rotwein, anstatt sie zu kochen, um besonders zartes Fleisch und eine reichhaltige, würzige Sauce zu erhalten. Kimchi verleiht der Schmorflüssigkeit zusätzliche Tiefe und verleiht beim Servieren als Würzmittel einen köstlichen Crunch.

Kimchi Cheese Jeon (Kimchi-Käse-Pfannkuchen)

Anna Stockwell

Eine der beliebtesten Arten, Kimchi von Köchin Rachel Yang zu verwenden, ist dieser unwiderstehliche Pfannkuchen: Das würzige Ferment wird mit reichlich cremigem Mozzarella und Cheddar-Käse abgerundet.

Schnelles Gurken-Kimchi

Julia Hartbeck

Während Kimchi traditionell ein Gericht auf Kohlbasis ist, passt jedes Gemüse dazu. Hier gibt Küchenchef Bill Kim Gurken eine Chance, mit der Unterstützung von Sesamöl, Thai-Basilikum und Limettenschale zu glänzen.

Kogi-Hunde

Tina Rupp

Ersatz für Worcestersauce

Im Jahr 2018 wurde dieses Rezept von „Yumpulse“ zu einem unserer 40 besten gekürt: Der Kogi-Truck von Roy Choi stellte eine seismische Veränderung in der Art und Weise dar, wie Lebensmittel in ganz Amerika geliefert und konsumiert wurden. Die Schlangen waren endlos und diese rauchigen Kogi-Hunde, vollgestopft mit Kohl, Kimchi und Cheddar, wurden zu einem Kult-Favoriten. Ein Spritzer Sriracha rundet das Ganze ab.

Würziger Kimchi-Tofu-Eintopf

Christopher Testani

Dieser wärmende Schweinefleisch-Tofu-Eintopf ist nicht nur voller Geschmack – er ist in etwa 30 Minuten zubereitet und lässt sich problemlos zum Mittag- oder Abendessen am nächsten Tag aufwärmen.

Ich habe Kimchi

Greg Dupree / Requisiten-Stylistin Christina Daley / Food-Stylistin Chelsea Zimmer

Chefkoch David Chang lernte von seiner Mutter, wie man Kimchi zubereitet. Die geheimen Zutaten? 7UP, das dem würzigen Kohl eine süße, sprudelnde Note verleiht, und große rote Chilischoten für die Schärfe.

Mit Soja mariniertes Ei und Spinat-Reisschüssel

Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley

Für Küchenchef Sam Fore sind die besten Reisschüsseln zum Abendessen ein Abenteuer, das er selbst wählen kann. Eine Reisschüssel kann so einfach oder so kompliziert sein, wie Sie es möchten. Es lässt sich leicht zusammenmischen, auch wenn ein paar Reste übrig bleiben. In dieser für den Wochentag geeigneten Schüssel kombiniert sie ein herzhaftes, mit Soja mariniertes, weichgekochtes Ei mit zart gewürztem Spinat und knusprigem Kimchi für eine sättigende Mahlzeit.

Kurzrippeneintopf mit karamellisiertem Kimchi

© Line Klein

Der Rindfleischeintopf des ehemaligen F&W-Redakteurs Kay Chun ist herzhaft, beruhigend und voller Geschmack. Die Zugabe von karamellisiertem Kimchi als Würze macht es noch komplexer und sättigender.

Einfach geschmortes Hähnchen mit Kimchi

© Justin Chapple

Die Kochbuchautorin Julia Turshen verwendet nur fünf Hauptzutaten – Hühnchen, Kimchi, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Öl –, um eines der leckersten und einfachsten Schmorgerichte zuzubereiten.

Gebratener Schweinebauch mit Kimchi

© Frances Janisch

Das inzwischen geschlossene Izakaya Ten in New York fügte seiner beliebten Schweinepfanne Kimchi hinzu. Frischer Schweinebauch, der auf japanischen Märkten erhältlich ist, hat das ideale Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch, um die Intensität des Kimchi zu ergänzen.

Tater Tot Nachos mit Kimchi-Käsesauce

© Kay Chun

Tater Tots allein sind gut. Noch besser sind in Käsesauce getauchte Tater Tots. Tater Tots, die mit Kimchi-Käsesauce zu Nachos verarbeitet werden, sind auf einem ganz anderen Niveau.

Was ist Pfirsichschnaps?

Pommes Frites mit Bulgogi und karamellisiertem Kimchi

© Mit Poulos

Jae Kim, Chefkoch und Inhaber von Austin's Chi'Lantro, belegt seine Pommes mit karamellisiertem Kimchi, gegrilltem Rindfleisch nach koreanischer Art und einer mit Sriracha versetzten Mayonnaise.

Gegrillte Riesengarnelen mit Kimchi-Miso-Butter

© Anna Williams

Das Kochen von Riesengarnelen in der Schale verhindert, dass sie in der Hitze der Grillpfanne und des Grills austrocknen; Das gilt auch, wenn man sie mit Butter beträufelt. Hier werden sie mit Kimchi-Miso-Butter gegrillt.

Grünkohl mit Kimchi-Sahne

© Greg DuPree

Im Jahr 2018 wurde dieses Rezept von Chefkoch Hugh Acheson von „Yumpulse“ zu einem unserer 40 besten gekürt. Diese herzhafte Beilage aus Kohl, gedünstet mit Zwiebeln, Speck, Hühnerbrühe, Essig und Sorghum, wird mit einer würzigen Kimchi-Sahnesauce verfeinert, die dem Gericht eine lustige, ausgefallene Note verleiht.

Schweinefleisch-Kimchi-Knödel-Pfannkuchen

© Mit Poulos

Kimchi ist eine fantastische Ergänzung zur reichhaltigen Schweinefleischfüllung dieser Knödel. Der Koch aus San Francisco, Corey Lee, fügt am Ende des Bratens der Knödel gerne einen Teig hinzu und verwandelt sie so in einen runden, knusprigen Pfannkuchen.

Speck-Kimchi-Burger

© Mit Poulos

Chefkoch Wesley Genovart bereitet diesen übertriebenen, von Shake Shack inspirierten Burger mit zwei dünn gestapelten Pastetchen, dick geschnittenem Speck, Kimchi und einer würzigen Sauce zu.

Kimchi-Schweinefleischburger

© John Kernick

Chefkoch Edward Lee ließ sich von der klassischen koreanischen Kombination aus Schweinefleisch und würzigem fermentiertem Kimchi inspirieren, als er diesen knusprigen Burger mit Schweineschwarte kreierte. „Die Buttermilchsauce bringt alles zusammen und kühlt die Hitze ab“, sagt er.