Erleben Sie diesen Sommer die Schönheit von Boudin auf Ihrem Grill

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Granatapfel-Gin-Fizz

Ich bin mit dem Gedanken aufgewachsen, dass die Leute überall jeden Monat Boudin essen, und war zutiefst erschüttert, als ich nach New York zog und erfuhr, dass ich 40 US-Dollar für den Versand über Nacht bezahlen musste, wenn ich mein Lieblingsgericht kochen wollte Cajun-Gericht . In meiner Heimatstadt Beaumont, Texas, und im gesamten Südosten von Texas und Louisiana ist Boudin so verbreitet, wie ich mir Açai-Bowls in Los Angeles vorstelle. Wenn ich zu einem ginge Grillparty Die Chancen stehen gut, dass ich zwischen Hamburger, Hot Dog oder Boudin wählen konnte. Das Wort Boudin bedeutet in einigen Sprachen Wurst, aber das einzige Boudin, das mich beschäftigt, ist eine Cajun-Spezialität, eine Wurst (obwohl der Begriff ihr nicht gerecht wird), gefüllt mit Schweinefleisch, Reis und regional unterschiedlichen Gewürzen wie Paprika und Sellerie , Zwiebeln und feurige Gewürzmischungen. Auch wenn es etwas normal klingt, hat dieses bescheidene Essen eine perfekt knusprige, zarte Textur und ein geschmacksintensives Inneres, das mit den besten geräucherten Links, die ich je gegessen habe, mithalten kann. Es sollte diesen Sommer auf Ihrem Grill stehen.

Diese Schweinefleisch-Reis-Wurst-Kombination verdankt ihre Entstehung den Franzosen. Als die Akadier (eine ethnische französische Gruppe) Ende des 18. Jahrhunderts aus Kanada nach Louisiana einwanderten und sich in der Gegend niederließen, die heute passenderweise Acadiana genannt wird, brachten sie Boudin Blanc und Boudin Noir mit, zwei klassische französische Würste, die sich drastisch vom Boudin unterscheiden Ich spreche hier. Ein Zusammentreffen von Armut, Einfallsreichtum und einer sich entwickelnden Reisindustrie führte die Akadier und ihre Einwohner an Cajun Nachkommen haben jedes Stück verwertbares Schweinefleisch zusammen mit sättigendem, erschwinglichem Reis in ihre Wursthüllen gegeben und so im Laufe der Zeit ihre eigene unverwechselbare Interpretation von Boudin geschaffen.

Die genauen Zutaten eines Boudin-Links können je nach Familienrezept, Marke Ihrer Wahl oder persönlichen Vorlieben leicht variieren. Am traditionellsten gibt es sowohl gehackte Schweineschulter als auch Schweineleber, aber viele Leute verzichten heute auf die Leber (obwohl ich sie persönlich empfehle). Einige Boudin-Rezepte erfordern nur Frühlingszwiebeln, andere erfordern die gesamte Zubereitung Heilige Dreifaltigkeit aus grüner Paprika, Zwiebeln und Sellerie. Knoblauch ist fast immer enthalten, und in den Rezepten werden normalerweise einige Gewürze verwendet, die häufig in der Cajun-Küche verwendet werden, wie Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Knoblauchpulver und mehr.

Zu Hause, die meisten Leute Boudin kaufen das ist schon fertig und einfach selbst grillen. Man findet es in nahezu jedem Lebensmittelgeschäft oder Fleischmarkt in Louisiana und Südost-Texas, gelegentlich wird es auch an Tankstellen verkauft. Einige Hobbyköche – vor allem diejenigen, die stärker in der Cajun-Kultur verwurzelt sind, wie die Menschen, die in Acadiana leben – stellen ihr eigenes Boudin von Grund auf her, aber die meisten Verbraucher haben einfach eine Lieblingsmarke. Wenn Sie sich nicht in der Nähe des Cajun-Landes befinden, gibt es viele Lebensmittelhändler, die Boudin landesweit versenden. Ich bestelle ungern bei Market Basket Smokehouse, weil es aus meiner Heimatstadt stammt, aber es ist leicht zu finden Cajun-Lebensmittelprodukte online .

Foto von Frederick Hardy II / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Brockman

einfache Gnocchi-Sauce

Sie können auch extremere Variationen kaufen, wie Langusten oder Jalapeño-Cheddar-Boudin. Und natürlich darf ich nicht vergessen, die beliebte Vorspeise im Südosten von Texas und Louisiana zu erwähnen, die bei vielen Hochzeiten auf gereichten Tellern serviert wird und in Einkaufszentren auf karierten Plastiktischdecken serviert wird: Boudin-Kugeln. Meiner Meinung nach sind diese knusprig gebratenen Reisbällchen den Arancini um Längen überlegen. Anstatt in eine Hülle zu spritzen, wird die Boudin-Füllung in Semmelbröseln gerollt und frittiert. Boudin-Bällchen sind knusprig, reichhaltig und köstlich, aber sie schmecken noch besser, wenn sie mit einer würzigen Dip-Sauce wie Remoulade serviert werden, einem kalten, cremigen Gewürz mit gehackten Gurken und Gewürzen wie Cayennepfeffer und Paprika.

Die Schönheit von Boudin liegt in zwei Dingen: dem Geschmack und dem Gefühl. Saftiges Schweinefleisch und milde, lockere Körner von Louisiana-Reis saugen die herzhaften Noten von Zwiebeln, Paprika, Paprika, Knoblauchpulver und den anderen beigemischten Aromen oder Gewürzen auf. Etwas Boudin wird geräuchert, was für eine zusätzliche Komplexität sorgt Tiefe des Erlebnisses. Wenn Sie ein Link grillen, wird die Hülle gebräunt und knusprig und bildet einen Kontrast zum auseinanderfallenden, zarten Inneren. Reis ist von entscheidender Bedeutung, um diese strukturelle Meisterleistung zu erreichen, da er überall kleine Häppchen weicher Stärke hinzufügt.

Am liebsten esse ich Boudin in einer Tortilla, aber es gibt keine falsche Art, es zu essen: in einem Brötchen, mit Messer und Gabel oder mit bloßen Händen, weil man einfach nicht warten kann, sind alle akzeptabel. An einem Memorial-Day-Wochenende, nachdem ich am Strand ein paar Selters aus der Dose zu viel gegessen hatte, entdeckte ich, dass ich mein mit Tortillas umwickeltes Boudin in Queso tunken konnte, was meiner Meinung nach immer noch der Gipfel der Innovation ist. Wie auch immer Sie Boudin machen möchten, Sie tun es und solange Sie tatsächlich etwas Boudin genießen, bin ich glücklich.