Frischkäse-Kürbisriegel

Zutaten

Für die Kruste

• 1 1/2 Tassen [150 g] Graham-Cracker-Krümel (ungefähr 10 Cracker)

  
  
  
  

• 3 Esslöffel Kristallzucker

  Cheddar-Brokkoli

• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer

  
  
  
  

• 4 Esslöffel [57 g] ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Kürbiskuchenfüllung

• 1 Tasse [224 g] ungesüßtes Kürbispüree

  
  
  
  

• 1/2 Tasse [100 g] brauner Zucker

• 1 großes Ei, zimmerwarm

• 1 Esslöffel Ahornsirup

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

  Ersatz für Kokosmilch in Curry

• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer

  Tequila-Mixgetränke

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene oder gemahlene Muskatnuss

• 1/4 Teelöffel Speisesalz

Für die Frischkäsefüllung

• 24 Unzen [678 g] Frischkäse, bei Zimmertemperatur

• 1 1/2 Tassen [300 g] Kristallzucker

• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

• 1/4 Teelöffel Speisesalz

• 3 große Eier, zimmerwarm

  Frühstück mit Alkohol

• 1/2 Tasse [120 g] Sahne

Wegbeschreibung

Machen Sie die Kruste

1. Stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte des Ofens. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine 23 x 33 cm große Backform mit Backpapier auslegen und an zwei Seiten einen Überstand lassen.

2. Die Graham-Cracker-Krümel, Kristallzucker, Zimt und Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Spatel verrühren, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.

3. Drücken Sie die Mischung auf den Boden der vorbereiteten Form und backen Sie sie 10 Minuten lang. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nachdem die Form abgekühlt ist, wickeln Sie die Außenseiten der Form mit der glänzenden Seite nach außen in zwei Lagen Aluminiumfolie ein (dies verhindert, dass die Seiten des Käsekuchens braun werden).

Machen Sie die Kürbiskuchenfüllung

1. In einer mittelgroßen Schüssel Kürbis, braunen Zucker, Ei, Ahornsirup, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz vermischen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Bereiten Sie die Frischkäsefüllung vor

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen oder mit einem Handmixer den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten lang schlagen, bis er hell und völlig glatt ist. Kratzen Sie häufig den Rand der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass der Frischkäse seidig glatt ist. Den Kristallzucker hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis er vollständig eingearbeitet ist. Dabei anhalten, um nach Bedarf die Seiten der Schüssel abzukratzen. Vanille und Salz hinzufügen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe, bis sich alles gerade vermischt hat. Die Sahne dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist. Drehen Sie die Füllung mit einem Spatel ein paar Mal um, um sicherzustellen, dass sie vollständig vermischt ist.

Montieren Sie die Stangen

1. Gießen Sie die Frischkäsefüllung über die abgekühlte Kruste und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Die Kürbiskuchenfüllung darüber verteilen. Schwenken Sie den Kürbis mit der Spitze eines Buttermessers in den Frischkäseteig und achten Sie darauf, dass er nicht in die Kruste schneidet. Schlagen Sie den Boden der Pfanne ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

2. Backen Sie den Käsekuchen 30 bis 35 Minuten lang, bis die Mitte des Käsekuchens 65 °C (150 °F) erreicht. Die äußeren 5 bis 8 cm des Käsekuchens werden aufgebläht und ziemlich fest und fest, aber die Mitte wird an dieser Stelle noch wackelig sein. Schalten Sie den Herd aus, öffnen Sie die Ofentür einen Spalt und lassen Sie den Käsekuchen 30 Minuten lang im warmen Ofen ruhen und abkühlen.

3. Übertragen Sie die Pfanne auf einen Rost und lassen Sie sie abkühlen. Sobald der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, legen Sie ein Stück Pergament über die Form (das hilft, Kondenswasser von der Oberseite des Käsekuchens fernzuhalten) und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen. Die Riegel in Scheiben schneiden und servieren. Die Riegel können kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden, am besten halten sie sich aber bis zu einer Woche im Kühlschrank.

   Honig-Knoblauch-Saucen

   

   Sarah Kieffer

Notizen

Nachdruck von 100 Kekse von Sarah Kieffer mit Genehmigung von Chronicle Books, 2020.