Nach der Ski-Lasagne

Foto: Victor Protasio

Während wir in Salt Lake City, Utah, landen, blickt mein Freund Tom durch eines der winzigen ovalen Fenster des Flugzeugs auf die schneebedeckten Berge und beobachtet die Wetterbedingungen in Erwartung eines Wochenendes, an dem Pulverschnee zerfetzt wird. In der Zwischenzeit suche ich nach einem WLAN-Signal, damit ich einen Lebensmittelladen finden kann, in dem ich unsere Après-Ski-Mahlzeiten einkaufen kann.

Wie viel Saft steckt in zwei Zitronen?

Skiausflüge im Frühjahr mit Freunden sind etwas für Tom und mich. Tom und besagte Freunde sind erfahrene Skifahrer. Das bin ich nicht. Meine Stärke in der Gruppe besteht darin, am Wochenende als Koch zu fungieren. Bevor ich also die Skischuhe anziehe und den Berg erklimme, denke ich über die Einzelheiten des anschließenden Festes nach. Letzten Winter habe ich in einer Hütte außerhalb von Park City, Utah, eine Lasagne der alten Schule zubereitet, die so ein Erfolg war, dass mir alle nach der Reise eine E-Mail schickten und nach dem Rezept fragten.

In dieser Lasagne finden Sie weder handgemachte Pasta noch Béchamelsauce. Wenn ich an einem abgelegenen Ort koche, genieße ich Annehmlichkeiten wie eine Schachtel Nudeln und eine Dose Tomaten. Und statt der klassischen Kombination aus Hackfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch entschädigt meiner Meinung nach die mit Fenchelsamen und anderen italienischen Gewürzen gewürzte italienische Wurst dafür, dass ich einfach nicht mehrere Gläser mit getrockneten Kräutern unbekannter Frische kaufen werde zu Spitzenpreisen im Urlaub. Aber frischer Basilikum sorgt für Helligkeit, geschnittene Pilze verleihen ihm eine erdige und zahnige Textur und Ricotta sorgt für die Cremigkeit zwischen den Schichten.

Da Sie italienisches Essen in einer alpinen Umgebung genießen, gibt es keinen besseren Wein, der zu dieser lockeren Lasagne passt, als ein italienischer Rotwein aus den Alpen? Diese rustikalen Weine haben normalerweise eine lebhafte Säure und einen mittleren Körper, der gut zur Reichhaltigkeit des Gerichts passt. Probieren Sie also eine Flasche Nebbiolo aus dem Aostatal oder Nerello Mascalese vom Ätna.

Wenn man in einer Küche mit bescheidenen Mitteln für ausgehungerte Freunde kocht, kommt es darauf an, herzhaftes Essen zuzubereiten, das die Menschenmenge zufriedenstellt und entweder im Voraus zubereitet oder nach einem langen Tag auf der Piste schnell zubereitet werden kann. Bereiten Sie die Lasagne am Vorabend zu, sodass sie nur etwa eine Stunde im Ofen bleiben muss, während Ihr Team duscht. (Dies ist nicht nur für Skiurlaube eine großartige Strategie, sondern auch für arbeitsreiche Abende unter der Woche.) Anschließend genießen Sie eine gemütliche Mahlzeit, die Sie in langen Unterhosen und Wigwams mit vollen Weingläsern vor einem knisternden Feuer genießen.

Zutaten

• 1 1/4 Pfund milde italienische Wurst (ca. 3 Glieder), Hüllen entfernt

• 1 Pfund frische Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten (ca. 6 Tassen)

  
  
  
  

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 (28-Unzen) Dose zerdrückte Tomaten

• 1 Tasse Wasser

  Limettencocktails

• 2 (6 Unzen) Dosen Tomatenmark

• 3/4 Tasse leicht verpackte frische Basilikumblätter, geteilt

• 1 Esslöffel koscheres Salz, geteilt

• 3/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 1 Pfund Vollmilch-Ricotta-Käse

• 10 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, fein gerieben (ca. 1 1/4 Tassen), geteilt, plus mehr zum Servieren

• 1 (1 Pfund) Schachtel trockene Lasagne-Nudeln

• 1 Pfund Vollmilch-Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten

  Weiße russische Zutaten

• Kochspray

Wegbeschreibung

1. Erhitzen Sie einen 6-Liter-Dutch-Ofen auf mittlerer bis hoher Stufe. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Wurst hinzu und brechen Sie sie mit einem Holzlöffel in kleine Stücke. Pilze und Knoblauch hinzufügen; 18 bis 20 Minuten kochen, dabei umrühren und gebräunte Stücke vom Topfboden abkratzen, bis das Fleisch gebräunt ist und die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und weich werden. Zerkleinerte Tomaten, 1 Tasse Wasser, Tomatenmark, 1/4 Tasse Basilikumblätter, 2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer unterrühren. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde kochen, bis sich die Aromen vermischen. Den restlichen halben Teelöffel Pfeffer unterrühren. Warm halten.

2. Während die Soße kocht, hacken Sie die restlichen 1/2 Tasse Basilikumblätter. Gehacktes Basilikum, Ricotta, 1/4 Tasse Parmigiano-Reggiano und den restlichen 1 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren; beiseite legen.

3. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, dabei häufig mit einer Zange umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Nudeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Nudeln etwas trennen und beiseite stellen.

4. Ofen auf 375˚F vorheizen. Um die Lasagne zuzubereiten, verteilen Sie 2 gehäufte Tassen heiße Tomatensauce auf dem Boden einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform. Ein Drittel der Nudeln über die Soße legen und leicht überlappen. Die Hälfte der Ricotta-Mischung auf den Nudeln verteilen und ein Drittel der Mozzarella-Scheiben darauflegen. Weitere 2 Tassen Soße über Mozzarella verteilen und mit 1/3 Tasse Parmigiano-Reggiano bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten ein zweites Mal. Mit den restlichen Nudeln, der restlichen Sauce, dem restlichen Mozzarella und dem restlichen Parmigiano-Reggiano belegen.

5. Decken Sie die Lasagne mit einem großen Blatt Aluminiumfolie ab, das leicht mit Kochspray besprüht wurde (um zu verhindern, dass der Käse daran kleben bleibt). Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Folie entfernen und 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist und die Soße sprudelt. 10 bis 15 Minuten stehen lassen. Lasagne in Scheiben schneiden und mit zusätzlichem Parmigiano-Reggiano servieren.