Hähnchenkroketten

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Robby Lozano / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Christina Daley

Diese knusprigen Croquetas gehören zu den beliebtesten Tapas, die bei Ernesto’s, dem baskischen Restaurant von Chefkoch Ryan Bartlow in New York City, bestellt werden. Sie haben ein knuspriges Äußeres und ein cremiges Inneres, gespickt mit gehacktem Hühnchen, gewürzt mit Espelette-Pfeffer.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen französischen Kroketten und spanischen Kroketten?

Während sowohl französische als auch spanische Kroketten aus panierten und frittierten Füllungsbällchen bestehen, unterscheidet sich die Basis dieser Füllung in den beiden Ländern. Französische Kroketten werden durch Kartoffeln zusammengehalten. Croquetas de Pollo sind frittierte, herzhafte Pasteten, die in Spanien und Lateinamerika beliebt sind. Bei diesem Rezept handelt es sich um eine spanische Version, bei der leicht gewürztes Hühnchen in einer cremigen Bechamelsauce zu Pastetchen geformt, mit Panko-Semmelbröseln paniert und knusprig gebraten wird.

Was isst man zu Kroketten?

In Spanien werden Croquetas als Tapas serviert: kleine, herzhafte Gerichte, die man teilt und als Teil eines Snacks genießt. Zu den traditionellen Tapas gehören alle möglichen warmen und kalten Gerichte, von Oliven und sautierten Garnelen bis hin zu gebratenem Tintenfisch und Chorizo. Tapas sind eine großartige Möglichkeit, viele verschiedene Geschmacksrichtungen hintereinander zu probieren.

Ein Paar kocht ziemlich einfache Gerichte

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wir fanden es am einfachsten, mit einem ganzen Hähnchen zu beginnen und die Hälfte für dieses Rezept zu verwenden, Sie können aber auch mit Hähnchen mit Knochen und Haut beginnen. Frieren Sie die Kroketten vor dem Frittieren unbedingt ein, damit sie beim Frittieren ihre Form behalten.

Machen Sie weiter

Die Croquetas können bis zu einer Woche im Voraus zubereitet und gefroren gelagert werden.

Empfohlene Paarung

Die zarten Hühnchen-Croquetas passen gut zu einem kräftigen, aber nicht zu aufdringlichen Rioja-Weißwein.

Zutaten

• 1 (4 bis 5 Pfund) ganzes Huhn, Rückgrat entfernt, Brustbein gespalten

  
  

• 5MediumKnoblauchzehen, geteilt

• 4Tassen Vollmilch

• 2 Esslöffelgeröstetschwarze Pfefferkörner

• 2 Esslöffelgeröstetweiße Pfefferkörner

• 5(5 Zoll)Thymian Zweige, plus 1 Esslöffel frische Thymianblätter, geteilt

• 3frischLorbeerblätter

• 1 1/2 Teelöffel feines Meersalz, geteilt, plus mehr zum Bestreuen

• 1/4 Tasse ungesalzene Butter

• 23 Tassefein gehacktgelbe Zwiebel(von 1 kleinen Zwiebel)

• 1/2 Tasse, plus 1/3 Tasse AllzweckMehl, geteilt

• 3/4 Teelöffel Espelette-Pfeffer

• Pflanzenöl zum Braten

  43 Likörrezepte

• 2 Tassen Panko-Semmelbrösel

• 2 große Eier

• 1 Esslöffel Wasser

Wegbeschreibung

1. Eine Hähnchenhälfte in drei Teile schneiden: Keule, Oberschenkel und Hähnchenbrust (mit Knochen, Haut). Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in einen großen Topf legen; beiseite legen. Bewahren Sie die restliche Hähnchenhälfte für eine andere Verwendung auf.

2. Drei der Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Zerdrückten Knoblauch, Milch, schwarze und weiße Pfefferkörner, Thymianzweige, Lorbeerblätter und 1 Teelöffel Salz zum Huhn in den Topf geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe kräftig köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis ein in die dickste Stelle der Hähnchenbrust eingeführtes Thermometer etwa 20 Minuten lang 165 °F anzeigt. Vom Herd nehmen. Das Hähnchen auf einen großen Teller geben und ohne Deckel ca. 1 Stunde abkühlen lassen, bis es kalt ist. Gießen Sie die Milchmischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelhitzebeständige Schüssel. Reservieren Sie 2 Tassen abgesiebte Milchmischung; Restliche Milchmischung wegwerfen.

3. Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein hacken. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen; Unter häufigem Rühren kochen, bis es weich ist, etwa 4 Minuten, dabei in der letzten Minute des Kochens 1 Esslöffel Thymianblätter einrühren. Eine halbe Tasse Mehl einrühren. (Die Mischung ergibt eine dicke und krümelige Paste.) Unter ständigem Rühren 30 Sekunden kochen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die zurückbehaltene Milchmischung hinzufügen; Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis eine dicke und cremige Paste entsteht (ca. 3 Minuten). Espelette-Pfeffer und den restlichen halben Teelöffel Salz unterrühren. Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig abgekühlt ist.

4. Entfernen und entsorgen Sie die Haut vom Huhn. Fleisch von den Knochen lösen; Knochen wegwerfen. Fleisch in 1/4-Zoll-Stücke schneiden. In die gekühlte Milchmischung einrühren.

5. Ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen. Die Hähnchenmischung in 22 Portionen (je etwa 2 Esslöffel) aufteilen und auf das vorbereitete Backblech legen. Aus jeder Portion kleine Fußbälle formen. Unbedeckt ca. 2 Stunden einfrieren, bis es fest ist.

6. Geben Sie Panko, Eier und die restliche 1/3 Tasse Mehl in jede der drei separaten, breiten, flachen Schüsseln. Wasser zu den Eiern geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Jede Croqueta in Mehl wenden. In Ei tauchen; Überschüssiges Ei abtropfen lassen. Panko hineingeben und wenden, um es zu bestreichen. Die überzogenen Kroketten wieder auf das Backblech legen. Ohne Deckel 15 Minuten einfrieren.

7. Heizen Sie den Ofen auf 225 °F vor und gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 2 Zoll in einen mittelgroßen Schmortopf. Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis das Öl 350 °F erreicht. Kroketten in 3 Portionen braten, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie tief goldbraun sind (3 bis 4 Minuten). (Bewahren Sie die ungekochten Kroketten während des Frittierens jeder Charge im Gefrierschrank auf.) Geben Sie die frittierten Kroketten auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech und bestreuen Sie sie leicht mit zusätzlichem Salz. Zum Warmhalten in den vorgeheizten Ofen stellen, während weitere Portionen gebraten werden.