Foto: Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A. / Giulio Cocchi Spumanti Srl / DenisMArt / Getty ImagesIdeen für ein Mittagessen mit Meeresfrüchten
Im letzten Jahrzehnt hat die Negroni ist an die Spitze der Cocktailwelt aufgestiegen. Dieser italienische Aperitivo-Klassiker ist neben unzähligen Variationen und Variationen zu einem festen Bestandteil auf den Barmenüs weltweit geworden. Die traditionelle Bauweise bleibt jedoch bei Barkeepern und Trinkern gleichermaßen beliebt.
Der Negroni sollte ein samtiger, tiefgekühlter Cocktail mit einer perfekten Balance aus Bitterkeit und Süße sein, sagt Anthony Schmidt, Bildungsdirektor und Co-Getränkedirektor bei einer in San Diego ansässigen kulinarischen Gruppe Konsortialbeteiligungen . Es sollte ein „Jederzeit“-Getränk sein, ein Schweizer Taschenmesser, das zu jedem Zeitpunkt des Tages und zu jedem Zeitpunkt einer Mahlzeit eingesetzt werden kann, sagt er. In einem Moment Aperitif, im nächsten Digestif, dann Late-Night-Sipper.
Bei einer einfachen Zutatenliste sind Ausführung und Ausgewogenheit alles, und Wermut ist entscheidend für den perfekten Negroni: harmonisch, blumig, bitter und süß bei jedem Schluck.
Der Reiz des Negroni liegt vor allem in seiner Einfachheit. In seiner traditionellsten Form besteht es nur aus drei Zutaten, die zu gleichen Teilen gemischt werden: Gin, Campari und süßer Wermut. Die letztere dieser Zutaten, oft als süßer, roter oder italienischer Wermut bezeichnet, ist eine Art angereicherter, aromatisierter Wein, der seinen Ursprung in der italienischen Region Piemont hat. Die meisten traditionellen Hersteller haben ihren Sitz in der Nähe der Stadt Turin (auch Torino genannt). . Heute wird dieser Wermutstil auf der ganzen Welt hergestellt.
Bei einer einfachen Zutatenliste sind Ausführung und Ausgewogenheit alles, und Wermut ist entscheidend für den perfekten Negroni: harmonisch, blumig, bitter und süß bei jedem Schluck.
[Beim Wermut] ist die Ausgewogenheit die wichtigste Rolle, sagt Tobin Shea, Bardirektor im Los Angeles’ Vibiana Und Roter Vogel . Sie möchten nicht, dass die Bitterstoffe des Wermuts die Bitterkeit des Campari überdecken oder dass die Süße den blumigen Noten des Gins genommen wird.
13 süße Wermut-Cocktails für den Negroni-Fan
Im klassischen Negroni-Rezept ist der Campari so gut wie nicht verhandelbar. Und während die große Auswahl an Gins auf dem Markt ihn offensichtlich zu einem individuellen Gestaltungselement macht, verleiht süßer Wermut dem Cocktail wohl ein breiteres Spektrum an Geschmacksrichtungen und verleiht ihm Subtilität und Nuancen, die nicht durch die alkoholische Hitze überdeckt werden, wie es bei Gin der Fall sein kann.
Ein ausgewogener Wermut in Cahoots mit einem ausgewogenen Rezept und einer ruhigen Hand führt normalerweise zu einem ausgewogenen Negroni, sagt Brandon Ristaino, Mitbegründer und Getränkedirektor von Gute Lion-Gastfreundschaft . Wermut fungiert als Gleitmittel und Klebstoff zwischen dem kräftigen, trockenen Gin und dem bitteren Campari.
Wenn ein Gast zu gleichen Teilen Negroni wünscht, wähle ich gerne einen Wermut, der nicht zu weich und nicht zu kräftig ist; ein Gaumenschmaus, sagt Anu Apte, Besitzerin von Seattle’s Rob Roy, Navy Strength und Vinnie's Wine Shop . Wenn er zu weich ist, geht er verloren und ein süßer Wermut mit vielen starken Pflanzenstoffen wird dem Campari zu sehr Konkurrenz machen.
Wir haben erfahrene Barkeeper aus dem ganzen Land befragt, um uns ihre bevorzugten Wermutsorten für einen Negroni mitzuteilen. Probieren Sie einen dieser empfohlenen Wermutsorten und kombinieren Sie ihn mit Ihrem Lieblings-Gin und bittersüßem Likör für Ihre nächste Aperitif-Stunde.
Cocchi Wermut aus Turin
Yumpulse.icu Spumanti Srl
Erdbeermixgetränke
Cocchi Vermouth di Torino ist ein sehr traditioneller und beliebter süßer Wermut nach Turiner Art. Der einzige Wermut, der sie alle beherrscht, sagt Schmidt. [Cocchi] führt zu optimaler Balance und Textur und harmoniert perfekt mit trockenem Gin. Es ist süß, ausgewogen und komplex mit Noten von Vanille und Zimt, gemildert mit etwas Bitterorange.
Cocchi ist mit seiner ausgewogenen Süße, Bitterkeit und seinem Geschmack auf die beste Art ausgeglichen, sagt Ristraino. Wenn Sie nach einem klassischen Negroni suchen, sind Sie hier genau richtig.
Obwohl Cocchi nicht so reichhaltig ist wie andere Wermutsorten, liegt er dennoch auf der süßeren Seite des Spektrums. Cocchi erreicht ein Gleichgewicht durch die Verwendung von Chinarinde, Wermut, Rosenblättern und Zitrusfrüchten.
Carpano Antica-Formel
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
Als selbsternannter erster Wermut ist Carpano Antica Formula eine der am häufigsten verwendeten und bekanntesten Flaschen italienischen Wermuts, und das aus gutem Grund. Es verfügt über die Stärke und den ausgeprägten Geschmack, um beim Mischen mit einer Vielzahl von Zutaten hervorzustechen.
Ich habe das Gefühl, dass [Carpano] etwas zähflüssiger ist als andere süße Wermutsorten, was einem Cocktail eine wahrgenommene Schwere verleiht, sagt Apte. Das Geschmacksprofil strahlt in jedem Cocktail durch.
heißer Brandy
„Carpano ist superreichhaltig und süß, mit einem starken Vanillegeschmack“, sagt Shea. Es kann überwältigend sein. In einem Negroni wirkt die Anwesenheit von Carpano Antica gut, um die Bitterkeit des Campari und die belebenden Wacholdernoten des Gins zu mildern. Um die Reichhaltigkeit dieses Wermuts auszugleichen, empfiehlt Shea, einen Negroni mit Carpano für eine zusätzliche Verdünnung auf Eis zu rühren, anstatt diesen Schritt zu überspringen und ihn direkt im Glas aufzubauen.
Dolin Rouge Wermut aus Chambery
„Yumpulse“ / Dolin
Obwohl der französische Hersteller Dolin vor allem für seine trockenen und weißen Wermutsorten bekannt ist, sollten Sie ihre Antwort auf Wermut nach Turiner Art nicht außer Acht lassen: Dolin Rouge. Er ist etwas botanischer als der reichhaltigere, süßere traditionelle rote Wermut, passt aber dennoch wunderbar zu einem Negroni.
Das ist leichter, schöner und rund. Er hat einige subtile nussige Noten, die meiner Meinung nach sehr gut zu einem Negroni passen, sagt Apte.
Unter den 30–40 verschiedenen Pflanzenstoffen, die zum Würzen dieses Wermuts verwendet werden, offenbart Dolin in seinem Rezept die Verwendung von Koriander, Ysop, Rhabarber und Curaçao.
Gemüserezepte
Punt e Mes
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
Obwohl Punt e Mes im Piemont hergestellt wird, hat er im Vergleich zu anderen Wermutsorten aus derselben Region eine einzigartige Bitterkeit. Sein Name bedeutet übersetzt anderthalb Punkte und bezieht sich auf das Gleichgewicht aus einem Teil süßem Wermut und einem halben Teil bitterem Likör. Stellen Sie sich Punt e Mes als einen süßen Wermut mit einem Hauch Amaro vor. „Es ist großartig, um den Campari mit dem würzigen Abgang in Einklang zu bringen“, sagt Shea.
Obwohl nicht ganz so verbreitet wie Cocchi oder Carpano Antica, ist Punt e Mes ein Favorit der Barkeeper. Bei Rob Roy haben wir in Manhattans und Negronis mehr als sieben verschiedene Wermutsorten blind probiert, um den auszuwählen, der unserer Meinung nach der beste Arbeitstier wäre, sagt Apte. [Put e Mes hat] eine charakteristische Orangennote, die sich gut für die Drei-Zutaten-Mischung des Negroni eignet.
Tximista Rojo Baskischer Wermut
„Yumpulse“ / Blitz
Im Gegensatz zu den klassischen roten Wermutsorten aus dem Piemont stammt Tximista Rojo aus der baskischen Region Nordspanien. Tximista Rojo basiert auf einem Grundwein aus lokalen Trauben und wird mit rund 80 verschiedenen, in der Region heimischen Kräutern angereichert. Er hat einen einzigartig leichten und mineralischen Geschmack, der das Terroir des Baskenlandes widerspiegelt.
Der Grundwein sei Txakolina, der einen Hauch von Salzigkeit und Säure hinzufüge, sagt Schmidt. [Tximista] hat auch einen Hauch von Oxidation, wie ein milder Sherry, was einem Cocktail im Negroni-Stil eine charaktervolle Note und Faszination verleiht.
tolle Gemüsegerichte
Bordiga Roter Wermut
„Yumpulse“ / Bordiga
Die Bordiga-Brennerei liegt am Fuße der Alpen im Piemont und der von ihr hergestellte Wermut trägt stolz seinen alpinen Ursprung auf der Zunge. Bordiga ist auch dafür bekannt, handgeerntete Pflanzenstoffe zu verwenden und über einen eigenen Winzer zu verfügen. All diese Eigenschaften vereinen sich zu einem köstlichen und einzigartigen Wermut im Torino-Stil.
Es sei etwas pflanzlicher und schärfer im Geschmack, sagt Ristaino. Dieser Wermut ist ideal für einen schlankeren und kräuterigen Negroni. Wir mögen diesen Wermut mit Bordigas Bitterlikör und ihrem unglaublichen Occitan Gin sehr. Es ist ein Negroni für Erwachsene.
