Das Kochen zu Hause ist heute kein so großartig wie in der Höhe der Covid-19-Pandämie. In der Tat die Amerikaner ' Gesamtausgaben für das Abendessen draußen –O, Essen von zu Hause weg, wie das USDA es nennt, kehrte im April 2021 zum normalen Niveau zurück und hat sich seitdem weiterhin auf wichtige Weise erholt. Dies kommt auch dann, wenn die Kosten für die Nahrungskosten außerhalb der Heimat steigen Jedes Jahr mehr und höher –Pen 4,5% im Jahr 2021, weitere 7,7% 2022, und bis 2023 steigen.
Das bedeutet jedoch nicht, dass es nicht viele Menschen gibt, die immer noch frisches Brot zubereiten oder hausgemachte Paste testen. Und diese Köche zu Hause können bereit sein, die Wette zu erhöhen und in eine höhere Lebensmittelkategorie im hohen Bereich wie Steaks zu machen.
Um diesen Sprung zu machen, wird immer empfohlen, einen Fachmann zu konsultieren. Ausgebildete Köche können Ihnen helfen, darauf hinzuweisen Filets, die einen einfachen Sieg bieten können . Und was am wichtigsten ist, zeigt an, welche Schnitte alle brutzeln können und kein Steak für einen Rookie -Koch haben.
Letztendlich hängt das beste Steak für hausgemachte Küche von ihren persönlichen Geschmackspräferenzen und Kochkünsten ab, sagt Chefkoch Peter Sidwell, interner Experte des Küchenhändlers mit Hauptsitz in Großbritannien Cookserveenjoy . Bei der Auswahl eines Steaks berücksichtigen Sie Faktoren wie Marmling (Fettgehalt), Dicke und seine bevorzugte Kochmethode. Egal für welches Filet Sie sich entscheiden, die richtige Gewürze und die Kochtechnik hilft.
Trotzdem gibt es eine Reihe spezifischer Kürzungen, die Sidwell und andere kulinarische Künstler koch in dem Haus warnen, die weniger erfahren zu vermeiden sind. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Filets wahrscheinlich am schwierigsten in der Küche zu adressieren sind.
Wie man zu Hause Kaltschaum herstellt
Runde Filets
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Knoblauchtoast
Die runden Filets (Auge der runden, oberen Runde, unten) haben im Allgemeinen die geringste Menge an schnellem Fett, was sie weniger lecker und schwieriger zu kochen lassen kann als die molligsten Schnitte El Rex Steakhouse In Redondo Beach, Kalifornien. Diese Scheiben kommen direkt von hinten und hinten der Kuh, einem Bereich, der viel Bewegung erfährt und daher ein enger Muskel ist, was das Fleisch schwieriger macht.
Das Kochen dieser zu Hause erfordert viel Geduld und Zeit, da sie besser niedrig und langsam gekocht sind, fließende Kochmethoden wie das Braten, Rückgreifen oder Kochen im Herd, sagt Núñez. Sofern Sie nicht nach einem Kiefer -Training suchen, ist es besser, diese Schnitte nach Angaben des Küchenchefs langsam zu bücken, sich zu bücken oder sogar zu kochen.
Insbesondere für Augenfilets schlägt Chefkoch Taylor Kearney dünnere Schnitte oder eine Sous-Video-Methode zur Bekämpfung der Härte vor. Wenn Sie versuchen, es so zu kochen, wie Sie Harwood Gastfreundschaft In Dallas, Texas, wo er das Fleischprogramm leitet und mehr als 11 Restaurants und Bars, einschließlich Stillwell's Steakhouse, überwacht
Tri-Typ-Threads
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Sie können dieses Steak für seine voluminöse und dreieckige Form erkennen, daher der Name des Tri-Tip. Und es ist möglich, dass er die Versuchung hatte, es aufgrund seines angemessenen Preises im Lebensmittelgeschäft abzuholen. Aber Chefkoch Kearney warnt, mit Vorsicht vorzugehen. Während dieses Steak einen guten Marmor bietet, hängt die Erzeugung hervorragender Ergebnisse hauptsächlich davon ab, wie er seinen Schnitt vorbereitet und reinigt. Ähnlich wie bei Rund- oder Chuck-Schnitten kann der Tri-Tip eine große Menge an Bindegeweben enthalten, jede der Muskelfaserlinien, die das Fleisch überqueren und als Schuhleder essen, wenn sie nicht richtig entfernen oder verarbeiten, gemäß dem Küchenchef.
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Knochenkotelett
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Wenn Sie den Chefkoch von Omaha Steaks, David Rose, fragen, wird er Ihnen sagen, dass größere Filets mögen Knochenpazifieonen Sie sind Kriptoniten für Amateurköche. Dickere, größere Steakschnitte (oder 'Cortes de Rey', wie wir sie gerne Omaha Steaks nennen) kann aufgrund seiner großen Größe etwas komplizierter sein, um zu Hause zu kochen “, erklärt Rose, ebenfalls ein ehemaliger Finalist in der Fernseh -Reality -Serie Food Network Star . Er sagt, dass das Hauptproblem bei diesen kolossalen Schnitten darin besteht, dass sie sehr einfach und üblich sind, das Äußere des Steaks zu verbrennen, bevor der Innenraum die gewünschte Spende erreicht.
Der echte Knochen in einem Knochenschnitt tut keinen Gefallen. Es wird zwar angenommen, dass der Knochen den allgemeinen Geschmack des Fleisches verbessert, aber er wirkt auch als Isolator, was zu einem ungleichen Kochen führt. Das Knochen am nächsten kocht langsamer als der Rest.
kochender Spargel
Chefkoch Núñez fügt hinzu, dass er vermeiden sollte, irgendein Knochensteak in einer Pfanne zu kochen, weil es schwierig ist, mit dem Knochen auf der Straße ein gutes hartes zu bekommen, sagt er.
Rock, Flanke,
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Dies ist etwas umstritten. Einige Köche Ich liebe diese dünnen Schneidfilets, weil sie wirtschaftlich sind, reich an Geschmack sind und blitzschnell auf einem Grill oder einer Gusseisenpfanne kochen. Andere sagen, dass der Versuch, sie gut zu kochen, irgendwo zwischen Over und Subdoned, dem Versuch sehr ähnlich ist, mit einer Drittel auszugleichen.
Die Flanken- und Rockfilets sind zwar lecker, sind aber auch ein Rindfleischstück, von denen bekannt ist, dass sie in der Textur schwieriger sind, was es potenziell schwierig macht, zu Hause zu kochen, es sei denn, Sie haben einen Grill, der sich wirklich erhitzen kann, oder Sie sind bereit, über den Rauchmelder zu stolpern, sagt Núñez. „Mit diesen Schnitten müssen Sie sehr vorsichtig sein, um sie nicht zu sehr zu kochen. Tatsächlich wird alles, was über das seltene Medium hinausgeht, für diese Schnitte als übertrieben angesehen, ansonsten werden Sie mit einem sehr harten Stück Fleisch enden. '' '
Insbesondere das hängende Filet kann laut Sidwell sehr gut mit „langsamen Kochmethoden wie Stoofing oder Stewing“ sein. Wenn Sie jedoch keine Zeit oder Geduld für diese ruhigeren Kochmethoden haben, kann es besser sein, widerstandsfähig zu vermeiden. Obwohl Hanger Steak köstlich, lecker und sein persönlicher Favorit ist, weist Sidwell darauf hin, dass es aufgrund seiner unregelmäßigen Form kompliziert sein kann, gleichmäßig zu kochen, und eignet sich besser für erfahrene Köche, die sich mit ungleicher Küche wohl fühlen.
Wodka-Cocktails
Steak
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Das Strip -Filet arbeitet unter mehreren unterschiedlichen Alias, darunter das Botschafter Steak, Kansas City Strip, Omaha Strip und berühmter der New York Strip. Es wird aus der kurzen Wirbelsäule der Kuh geschnitten und kocht angesichts seines festen und zarten Körpers und des Mangels an Knochen sehr gut (die meiste Zeit ist knochenlos).
Was ist dann das Problem? Das Zögern des Küchenchefs Núñez ergibt sich aus dem Preis für diesen lieben Schnitt. All diese bewundernswerten Qualitäten machen den New York Strip zu einem der teuersten Filets auf dem Markt und eines, das nicht riskieren möchte, als Rookie -Koch zu ruinieren und zu verlieren.
Smoothie-Aromen
Wir bedienen die Streifenfilets von New York und Kansas City in der Rex und sind unsere Spezialität, aber dies sind nicht unbedingt Kürzungen, die die Menschen dazu ermutigen würden, zu Hause zu tun, es sei denn, sie haben Vertrauen in ihre Kochkünste, sagt Núñez. Ich würde diese Schnitte für ein Grillerlebnis sparen: Es gibt nichts Schlimmeres, als einen teuren Fleischschnitt zu kochen oder zu verbrennen und es nicht genießen zu können.
Wenn Sie den GAC haben und es ausprobieren möchten, empfiehlt der Küchenchef, eine inverse Methode mit dem New Yorker Streifen anzuwenden, eine sehr nachsichtige Technik.
