Die Lebensmittelpreise in den USA sind in allen Bereichen weiterhin astronomisch. Insbesondere die Kosten für Rindfleisch steigen, was für Steakliebhaber keine gute Nachricht ist. Aber wie es vielleicht das erste Mal erlebt hat, haben Restaurants, einschließlich Grilles, den größten Preisinstrument aller gesehen, mit allgemeinen Kosten von fast 8% gegenüber 2022, so die Verbraucherpreisindex .
Nur um ihm eine Idee zu geben: Wenn er heute die beliebte Chris Steak House -Kette von Ruth besucht, könnte ich damit rechnen, mindestens 61 US -Dollar für einen 16 -Unzen -New Yorker Streifen und etwa 69 US -Dollar für die Entlassung derselben Größe zu zahlen. Selbst bei billigeren Fleischgelenken wie Longhorn suchen Sie immer noch einen Scheck von bis zu 33 US -Dollar für einen Fleischschnitt.
Trotzdem ist ein perfekt kohlensäures und gekochtes Restaurantsteak schwer zu überwinden, und die besten Grillköche erklären, warum es eine so einzigartige und wertvolle Erfahrung ist.
Die meisten Mahlzeiten, die Sie in einem Restaurant genießen würden, können nur aus der reinen Perspektive der BTU (British Thermal Unit) zu Hause, die die kommerzielle Kochausrüstung produzieren kann BISTEC LB . „Es ist schwierig, einen professionellen Sprung zu reproduzieren und in wenigen Minuten in der Küche eines Restaurants etwas zu kochen, anstatt in der doppelten Zeit bei einer niedrigeren Temperatur im Verbrauchsgrad den gleichen Schnitt zu kochen. Es ist auch toll, Ihr Lieblingsrestaurant zu unterstützen und uns den Job zu erledigen.
Aber wenn Sie das Aggregat -Moolah einfach nicht ausbalancieren können oder vielleicht einfach Ihre eigenen Hände verschmutzen und selbst in der Küche experimentieren möchten, ist das Kochen eines köstlichen saftigen Steaks zu Hause definitiv eine praktikable Option, die sehr lohnend sein kann.
Whiskey und Orangensaft
Die Restaurants haben die richtigen Werkzeuge, um Filets perfekt ausführen zu können, sagt Álvaro Machado, Unternehmenskoch der Suviche Hospitality Group, die mehrere Restaurants in Miami betreibt, einschließlich des argentinischen Grills 20. Jahrhundert . Es gibt jedoch nichts Besseres, als das perfekte Steak zu Hause auszuführen und in der Lage zu sein, die richtige Kochtemperatur zu erreichen, und es ist super zufriedenstellend, dass das Steak die perfekte rosa Farbe hat. Das Kochen eines Hausfotos bietet Ihnen auch die vollständige Kontrolle über Gewürze und Marinaten, Kochtechniken und die Endtemperatur Ihrer Schnitte.
Um die Arbeit auf die richtige Weise zu erledigen, teilen die erfahrenen Köche ihre Empfehlungen für die besten Filets zu Hause, die auch für den neuesten Rookie von Köchen unfehlbar sind. Vergessen Sie außerdem nicht andere wichtige Tipps von Chefkoch Machado, während Sie Ihre Fleischreise aufnehmen, wie immer ein Fleischthermometer, Marine im Voraus und das Steak vor dem Kochen die Umgebungstemperatur erreichen.
Dies sind die fünf besten Schnitte, die zu Hause kochen können, so Restaurantprofis.
Bistec oder Eingang
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Rocksteak, bekannt als Es beinhaltet In der argentinischen Küche ist es ein langer und flacher Schnitt, der aus dem Bauch der Kuh kommt. Chefkoch Machado sagt, dass seine dünne Natur es leicht macht, auf einem Grill oder in einer Gusseisenpfanne zu Hause zu rennen und für eine angenehme und mittlere Temperatur nicht mehr als 4 Minuten auf jeder Seite zu haben.
Valentinscocktails
Barry Sorkin, Pitmaster und einer der CO -Besitzer von Weichsteak In Chicago mag er das Rocksteak, weil er sagt, er sei „ein großes reiches und robustes Steak“ und ist teuer günstiger als Schnitte wie Quietschen oder New Yorker Streifen.
'Das Rockfilet kann kaubar sein, insbesondere wenn es eingeschaltet ist oder nicht. Aber der richtige Schnitt (durch das Getreide) bietet ein köstlich reichhaltiges und leicht zu essen Steak, sagt Sorkin. »Bitten Sie Ihren Metzger, sicherzustellen, dass Sie mit überschüssigem Oberflächenfett geschält und mit überschüssigem Oberflächenfett getrimmt werden, aber Sie können es nicht durch die Weichmaschine bringen. Er wird es erweichen, ja, aber er wird auch das Filet seiner natürlichen Struktur, Textur und Saftigkeit stehlen.
Japanische Hausschuhe
In Sorkins Smoque Steak Restaurant, in dem Köche eine Rauch- und Sear -Methode in ihren kostbaren Schnitten zeigen, ist das Rockfilet mit einem roten Chimichurri bedeckt und von Bistro French Pommes begleitet.
Versteck
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Die Ctibeye, eine der beliebtesten und leckersten Steakschnitte, war auch eine der beliebtesten Optionen unter unseren befragten Köchen.
Mein Lieblingsschnitt für das Kochen zu Hause müsste das Chuleton sein, sagt Chef Rungha von LB Steak. „Ich liebe diesen Schnitt aufgrund des Geschmacks der Spinalis Dorsi (Muskel auf dem Auge, wenn die Rippe). Sie bekommen das Beste aus beiden Welten; Etwas, das zahnärztlich im Auge und viel Fett auf dem Deckel ist. Sie möchten es bräunen und es dann langsam kochen lassen, um Wärmezeit für ordnungsgemäßes Fett zu geben. Es hat sicherlich die überraschendste Textur und den Geschmack eines jeden Schnitts.
Chefkoch Machado legt das Chuleton aufgrund ihres Fettverhältnisses auch auf einem Sockel, was ihn besonders köstlich macht. Wie Chef Rungpha bevorzugt auch Machado eine Pfanne und entscheidet sich im Allgemeinen für einen 14- oder 16 -Unzen -Schnitt für diesen bestimmten Schnitt. Der argentinische Koch greift ihn etwa fünf Minuten lang auf jeder Seite an, bevor er ihn etwa 7 Minuten bis 350 Grad im Ofen im Ofen beendet hat.
New Yorker Streifen
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Köchenhandwerker zu Hause können auch ein Glück finden, mit einem New Yorker Streifen zu kochen. Michael Senich, Corporate Executive Chef in Darden -Pasando Der Lonhorn -Grill sagt, dass die Streifenfilets im Lebensmittelgeschäft leicht erhältlich sind, und normalerweise sind sie Muskelfilets, wodurch sie konsequentes Kochen erleichtert werden.
'Die Torhüter und T -Knochen sind schwieriger zu kochen, weil sie zwei getrennte Muskeln haben: den New Yorker Streifen und die Wirbelsäule. Es kann eine Herausforderung sein, die richtige Temperatur für beide Muskeln zu erhalten “, warnt er.
Cocktails mit Tequila
Laut Chefs Senich gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie dieser Schnitt zu Hause kochen kann, und kann sich bei keinem von ihnen nicht irren. Wenn das Wetter korrekt ist, versuche ich immer, meine Filets auf einem Außengrill zu kochen, um diesen zusätzlichen Geschmack der offenen Flamme zu erhalten. Für den Herd ist eine Gusseisenpfanne mein Backup -Plan. Die Pfanne bietet hervorragende Masturbation und Kortex. Das Gusseisen kann auch verwendet werden, um eine Harte an den Filets zu erhalten, und dann können Sie sie in einen Ofen platzieren, um sie zu dem gewünschten Spendenniveau zu beenden.
Vakuum- oder Flossenklinge
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Dieser Schnitt ist einer meiner Favoriten! Chefkoch Machado sagt. Vakuum, in den USA allgemein bekannt als Klappensteak.
Das Klappensteak ist oft mit dem Steak der Flanke verwechselt, da beide sehr gut sind, vom unteren Lendenstück stammen und in Bezug auf die Preise vergleichbar sind. Das Flaop -Steak hat jedoch einen höheren Fettgehalt, der ihm eine zartere Textur verleiht.
Gin Fizz
Im Allgemeinen ist Marcheo einfacher und schneller zu kochen, ungefähr 5-6 Minuten pro Seite. Achten Sie darauf, dass Sie das Getreide für ein sehr zartes Steak schneiden “, rät Machado. Der Schmetterling Ein Stück Steak besteht darin, es in zwei Hälften zu schneiden, aber nicht die ganze Zeit, sodass Sie zwei dünnere Hälften haben, die einem Schmetterling ähneln.
Filet Mignon
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Wer ist nicht beeindruckt von einem Filet? Fragen Sie Ian Dodson, Senior Vice -Editor von Culinary Operations in J. Alexanders Restaurants, Sie sind in der Holzküche bekannt, einschließlich köstlicher Snacks. Dodson sagt, dass ein Filet einheitlich ist, was bedeutet, dass es einfacher zu kochen ist und der Mangel an Fett auch nicht mehr Flammen beim Braten zu Hause blinkt.
Wenn Sie Filets oder jede Art von Steak kaufen, ist es wichtig zu sehen, dass der Schnitt, den Sie kaufen möchten, gut, sagt er. 'Die meisten Supermarktfilets sind eine andere Bewertung als die, die Sie in einem Restaurant kaufen. Die Leute kaufen Filets, die leuchtend rot sind, mit einer separaten weißen Fettkappe. Dies bedeutet, dass sie keinen Fettmarmero haben, der Geschmack verleiht. Sie möchten, dass das Steak weiße fette Streifen durch das Fleisch hat.
Und wenn es darum geht, sein Filet zu kochen, hat der Koch keinen Mangel an hervorragenden Vorschlägen. Asa das Steak und habe keine Angst, deinen Grill für diesen schönen Sear wirklich angenehm und heiß zu machen. Wenn Sie sich nicht um eine unordentliche Küche kümmern, springen Sie mit Ihrem Filet. Oder, wenn es sich außergewöhnlich mutig anfühlt, lädt der Küchenchef Sie ein, Sous Vide zu probieren, eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem vakuumversiegelten Beutel verpackt und für längere Zeit in warmes Wasser eingetaucht sind. Geben Sie das Steak mit Knoblauch und Rosmarin und dann, nachdem Sie Ihren Grill oder die heiße Pfanne den Rest machen lassen.
