33 Gemüsegerichte für den ganzen Winter

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver

Die Schneesaison bietet immer noch reichlich frisches Gemüse. Es gibt eine ganze Reihe köstlicher Produkte, die bei frischem Wetter zum Vorschein kommen. Wurzelgemüse, Winterkürbisse, Chicorée, Gemüse und anderes Kreuzblütlergemüse sind allesamt wirklich sättigende Grundnahrungsmittel für die kalte Jahreszeit. Dies sind die geschmackvollen, gemüsebetonten Rezepte, nach denen wir greifen Winter ist offiziell eröffnet, von Shepherd's Pie über herzhafte Butternusskürbissteaks bis hin zu seidig geschmortem Mangold. Füllen Sie Ihre Vorräte auf den Indoor-Bauernmärkten auf, um mit vielen neuen Rezepten das Beste aus dem Wintergemüse zu machen.

Salat aus rosa Radicchio, Zitrusfrüchten und Pilzen Bagna Cauda

Gentl & Hyers

In diesem Rezept von Kochen mit Pilzen Von Andrea Gentl verleihen geschmolzene Sardellen und Steinpilzpulver der nussigen Bagna Cauda mit brauner Butter eine herzhafte Tiefe und ergeben eine kraftvolle Sauce, die sich perfekt zum Beträufeln eines winterlichen Salats eignet. Die Süße der leuchtenden Cara-Cara-Orangen mildert den bitteren Radicchio und verleiht ihm einen Hauch von Farbe.

Grünkohl nach brasilianischer Art

Anna Stockwell

Eine pikante Jalapeño-Sauce verleiht diesen Knoblauchkohlsorten eine köstliche Note und kann nach Belieben erhöht oder verringert werden.

Geröstete Karotten mit eingelegten Zitronen und Datteln

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Frische Kräuter, zwei Arten von Zitrusfrüchten und eine Honig-Za'atar-Vinaigrette verleihen diesem verkohlten Karottensalat helle Aromen. Zerdrückte Pistazien sorgen für den willkommenen zusätzlichen Biss.

Winterkürbis-Schalotten-Tarte

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas

Diese elegante Torte ist genau das Richtige für ein Abendessen an einem kühlen Abend. Die reichhaltige, käsige Füllung ist vollgepackt mit süßen Butternusskürbiswürfeln und herzhaften Schalotten und wird durch die Säure des Sherryessigs und die Helligkeit der Zitronenschale aufgelockert. Ein pfeffriger Rucola-Salat rundet das Ganze ab.

Auf Madeira geschmorter Mangold mit Garam Masala, Sultaninen und gerösteten Mandeln

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver

In diesem Rezept wird Mangold zu zarten, seidigen Streifen, wenn er mit fruchtigem Madeira und komplexem, würzigem, erdigem Garam Masala geschmort wird. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Brot zur Hand haben, um die aromatische Kochflüssigkeit aufzusaugen.

Gerösteter Rosenkohl und Zwiebeln mit Pilzspeck

David Malosh

Ein Allium-Duo – Schalotten und Perlzwiebeln – wird beim Rösten unwiderstehlich süß und ist ein idealer Partner für leicht bitteren Rosenkohl. Speck, der übliche Star in Rezepten wie diesem, wird durch „Speck“ aus Kräuterausternpilzen ersetzt und ergibt eine vegetarische Superstar-Beilage, die selbst Fleischliebhabern schmecken wird.

einfache schnelle Mahlzeiten

Gerösteter Butternusskürbis mit mit Chorizo ​​gewürztem Grünkohl

Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero

Mit seiner erdigen Süße und der dichten Textur ergibt Butternusskürbis ein herzhaftes Gemüsesteak. Im Chaval in Portland unterstreicht Küchenchef Damian Sansonetti die Komplexität mit seiner Chorizo-Gewürzmischung. Er lässt die Mischung aus Kreuzkümmel, Piment und Koriander in Öl aufblühen, um ihr Aroma freizusetzen, das eine rauchige Grundlage für dieses Gericht der Zwischensaison bildet.

Veganer Grünkohl

Lauren Vied Allen

Kohl wird oft mit einer geräucherten Schinkenhaxe gekocht, um ihm einen fleischigen, rauchigen Geschmack zu verleihen; Diese mild-würzige vegane Version erreicht die gleiche Geschmackstiefe mit hochwertiger Gemüsebrühe, Adobo-Gewürz und einem Hauch Flüssigrauch.

Fenchelgratin

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Rezept für Pilzpizza

Der süße, anisartige Geschmack des Fenchels wird beim Backen in diesem reichhaltigen und cremigen Gratin milder.

Chicorée-Salat mit Cranberry-Sauce-Vinaigrette

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Auch lange nach Thanksgiving wird dieser kräftige Salat mit einem säuerlichen Dressing mit Preiselbeersoße noch erfrischend sein. Mit Maisbrot und Speckstreifen entsteht ein perfekter Hauch von ausgleichender Reichhaltigkeit.

Rüben-Aguachile

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Für dieses wunderschöne Rüben-Aguachile (das der Küchenchef wegen seiner tiefviolett-roten Farbe und der Einbeziehung von schwarzem Knoblauch den Spitznamen „Vampiro“-Aguachile trägt) bereitet Köchin Claudette Zepeda eine helle, würzige Brühe aus Rübensaft zu. Der einzigartige, prickelnde Geschmack des schwarzen Knoblauchs und die Süße des Orangensafts tragen dazu bei, die Säure des Limettensafts auszugleichen.

Kürbissuppe

Greg Dupree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Shell Royster

Diese haitianische Gemüse- und Rindfleischsuppe ist reichhaltig und herzhaft und eignet sich perfekt für gemütliche Wintermonate.

Rutabaga, Selleriewurzel und Kartoffelgratin

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely

wie man Minze zerdrückt

Das klassische Gericht aus cremig geschichteten Kartoffeln wird durch eine herzhafte Kombination aus Steckrüben und Selleriewurzel neu belebt. Wir neigen dazu, diese Gemüsesorten auf die Zubereitung im tiefsten Winter zu beschränken, da wir sie für nützlich halten und nicht für Stars. Aber dieses Gratin wird Ihre Meinung ändern.

Geraspelter Parmesan-Rosenkohl

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Audrey Davis

Der zerkleinerte Rosenkohl wird im Ofen wunderbar karamellisiert und erhält durch das Mischen mit Parmesan eine ganz besondere Note.

Eintopf-Weißweinnudeln mit Pilzen und Lauch

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Sarah Elizabeth Cleveland

Dieses cremige, herzhafte Eintopf-Nudelgericht gelingt, ohne dass die Nudeln separat gekocht werden müssen. Herzhafte sautierte Pilze und sanft süßer Lauch ergeben zusammen mit Sahne, Zitronensaft und Weißwein die reichhaltige Sauce. Sie können den Geschmack gerne abwandeln, indem Sie Estragon anstelle von Dill hinzufügen.

Winterkürbis-Wirsing-Gratin mit Knoblauch-Crema

Konstantin Poulos

Der San-Francisco-Chefkoch Matthew Accarrino von SPQR setzt hier auf Maisstärke, um die cremige geröstete Knoblauchsauce auf Milchbasis anzudicken. Es ist ein reichhaltiger Regenbogen aus Winterkürbis und Kohl, alles garniert mit knackigen Haselnüssen.

Wurzelgemüse-Blumenkohl-Tajine mit Petersilienjoghurt

© Jessica Sample

Für die Food- und Reiseexpertin Aida Mollenkamp sind gewürzte marokkanische Tajine ein Grundnahrungsmittel für Dinnerpartys, da sie im Voraus zubereitet werden können. „Falls etwas spontan passiert“, sagt sie, „werden Sie wegen des Hauptgerichts nicht gestresst.“ Und Tajine ist unglaublich vielseitig. Diese Variante ist vegetarisch, es können aber auch Lamm oder Huhn hinzugefügt werden.

Rüben-Blutorangen-Salat mit Minze

© Quentin Bacon

Während die Farbe goldener Rüben einen schönen Kontrast zu den dunkelroten Blutorangenabschnitten bildet, ist jede Rübensorte – von der normalen roten Rübe bis zur weißen und rosa gestreiften Chioggia – köstlich.

Gebackener Eichelkürbis mit Kastanien, Äpfeln und Lauch

© Alexandra Rowley

Halbierte Eichelkürbisse ergeben perfekte Einzelportionsschalen. Sie eignen sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht für jeden Winterurlaub und sind eine festliche Beilage zu Truthahn, Schinken oder Gänsebraten.

Sunchoke-Grünkohl-Hash mit Farro

© Mit Poulos

Dieses seelenbefriedigende Winterhaschisch ist ein gemüsereiches Wohlfühlessen. Das Rezept der 2009 F&W Best New Chefs Jon Shook und Vinny Dotolo kombiniert knusprige Sunchokes, seidige Austernpilze, zarten Grünkohl und zähen Farro. Es passt wunderbar zu gegrilltem Steak oder pur als fleischloses Hauptgericht.

Hirtenkuchen mit Wintergemüse

© Hannah Queen

Bei der Zusammenstellung der Zutaten für dieses englisch inspirierte Gericht haben Sie großen Spielraum, es sollten aber immer Karotten, Zwiebeln und mindestens drei weitere Gemüsesorten, davon eines grün, vorhanden sein. Übrig gebliebenes Kartoffelpüree eignet sich hervorragend als Topping für den Gemüseeintopf, der unter dem Grill oder im heißen Ofen angebraten werden kann.

gehackte Frühlingszwiebel

Winterkürbis-Gnocchi mit brauner Butter und Salbei

© Stephanie Meyer

Diese klassische norditalienische Kombination aus Salbei, Parmesan, Gnocchi und brauner Butter ist eines der fünf besten einsamen Inselgerichte von Küchenchef Andrew Zimmern.

Wirsing- und Sunchoke-Pizzas

© Brown W. Cannon III

Diese unglaubliche Pizza wird mit geschmortem Butterkohl, pürierten Sunchokes, knusprig gebratenen Sunchokes und klebrigem Emmentaler belegt.

Würzige, überbackene Steckrüben mit Petersilie

© Lucy Schaeffer

Bereiten Sie dieses cremige, spritzige Gericht am Montag zu und genießen Sie es die ganze Woche über.

Nordische Wintergemüsesuppe

© Tina Rupp

Die Köchin und Food-Autorin Trina Hahnemann nennt das Wurzelgemüse in dieser einfachen vegetarischen Suppe das „Gold des nordischen Bodens“, weil es reich an Nährstoffen ist und in kalten Klimazonen gut wächst.

Knusprig gebackene Muscheln und Blumenkohl

© Christina Holmes

Ginger-Ale-Cocktails

Sogar sautierter Blumenkohl fühlt sich in dieser käsig-knusprigen gebackenen Pasta der Kochbuchautorin und TV-Moderatorin Ina Garten dekadent an. Achten Sie darauf, Ihre Nudeln nicht zu lange zu kochen, da sie sonst im Ofen weitergaren.

Rotkohlpfanne mit Kokosnuss

© Jonny Valiant

Chefköchin Asha Gomez belegt eine Kohlpfanne mit frischer Kokosnuss, einem Grundnahrungsmittel aus Keralan. Hobbyköche können die frische Sorte durch zerkleinerte getrocknete Kokosnuss (nicht gesüßt) ersetzen; Es ist einfacher, es in Geschäften zu finden.

Klobiger Borschtsch

© Christina Holmes

Diese erdige Rübensuppe ist voller Brühe und voller Rüben, Pastinaken, Rüben, Selleriewurzeln und Kielbasa-Scheiben und wird mit Sauerrahm und frischem Dill abgerundet. Servieren Sie es in großen Schüsseln mit reichlich knusprigem Brot für ein appetitliches Abendessen bei kaltem Wetter.

Sautiertes Hähnchen mit Selleriewurzelpüree und Kastanien

© James Baigrie

Chefkoch Mourad Lahlou pochiert frische Kastanien im Sous-Vide-Verfahren, passend zu Hähnchenbrust und butterartigem Selleriewurzelpüree. Die Adaption von F&W erfordert im Laden gekaufte Kastanien, die bereits geschält und gekocht sind.

Rübenauflauf mit Steinpilzstreuseln

© ALEXANDRA ROWLEY

Wir lieben das erdige Steinpilz-Topping auf diesem reichhaltigen und cremigen Rübengratin, aber es passt auch hervorragend zu Makkaroni und Käse oder anderem Wurzelgemüsegratin.

Wintergemüse-Chili

© Mit Poulos

Dieses mit Kidneybohnen und Hominy angereicherte Gemüse-Chili ist herrlich rauchig und würzig.

Warmer Wintergemüsesalat

© Jan Baldwin

Wintergemüse wie Karotten, Rüben, Pastinaken und Sellerie schmecken hervorragend, wenn es süß und blasig geröstet wird. Food-Autorin Sophie Dahl liebt an tristen Tagen die leuchtenden Farben des Gemüses.

Selleriewurzel-Pilz-Lasagne

© John Kernick

Für diese schlanke Version seiner Luxuslasagne in Bianco (weiße Lasagne) schichtet Küchenchef Fabio Trabocchi flache Nudeln mit einer äußerst reichhaltigen Sauce und einem Wurzelgemüseragù, frischem Mozzarella und ganzen Basilikumblättern.