Veganer Grünkohl

Foto: Lauren Vied Allen

Kohl wird oft mit einer geräucherten Schinkenhaxe gekocht, um ihm einen fleischigen, rauchigen Geschmack zu verleihen; Dieses mild-würzige vegane Grünkohl-Rezept von Boricua Soul, einem puerto-ricanischen Südstaaten-Restaurant in Durham, North Carolina, erreicht die gleiche Geschmackstiefe mit hochwertiger Gemüsebrühe, Adobo-Gewürz und einem Hauch Flüssigrauch. Den Saft (Potlikker) mit Maisbrot aufsaugen oder über gedünsteten Reis träufeln.

Häufig gestellte Fragen

Was genau ist Grünkohl?

Grünkohl ist ein dunkles Blattgemüse, das zur Familie der Brassica oleracea gehört, zu der Gemüse wie Rosenkohl, Kohl, Grünkohl, Blumenkohl und Kohlrabi gehören. Sie sind bekannt für ihre dicken, bitteren Blätter, die am besten schmecken, wenn sie langsam geschmort werden. Obwohl man sie das ganze Jahr über finden kann, ist ihre Blütezeit im Winter.

Was nimmt Grünkohl die Bitterkeit?

Salz und Gewürze tragen dazu bei, die Bitterkeit von Gemüse wie Grünkohl zu reduzieren. Hier verwenden wir scharfe Soße, Adobo-Gewürz und zwei Salzsorten, um dieses dunkle Blattgrün schmackhafter zu machen. Durch stundenlanges Blanchieren oder langsames Schmoren des Gemüses wird auch sein bitterer Geschmack gemildert.

Rezepte für sautierten Grünkohl

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wie viele dunkle Blattgemüsesorten schrumpft Kohl beim Kochen deutlich an Größe. Geben Sie das gehackte Grün portionsweise in den Schmortopf und rühren Sie es langsam um, bis es zu welken beginnt, bevor Sie weiteres hinzufügen. Dadurch wird es viel einfacher, das gesamte Gemüse zum Kochen in den Topf zu bringen.

Machen Sie weiter

Veganer Grünkohl kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.

Zutaten

• 1/4 Tasse Olivenöl

• 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 1 Tasse)

  
  
  
  

• 3 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 1 Esslöffel)

• 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel weißer Essig

• 6 mittelgroße Bündel Grünkohl (jeweils etwa 10 Unzen), gewaschen, entstielt und in 1/2 Zoll dicke Streifen geschnitten (18 bis 20 verpackte Tassen)

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• 12 Tassen Gemüsebrühe (z. B. Zoup! oder Brodo)

• 2 Esslöffel scharfe Soße (z. B. Frank's RedHot)

• 1 Esslöffel Adobo Allzweck-Gewürzpulver mit Pfeffer

• 1 Esslöffel Gewürzsalz (z. B. Lawry's)

• 1 Teelöffel grobes koscheres Salz (z. B. Morton's) und mehr nach Geschmack

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

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• 1/4 Teelöffel flüssiger Rauch

Wegbeschreibung

1. Öl in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa 3 Minuten lang erhitzen, bis es schimmert. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis es leicht weich ist, etwa 2 Minuten. Essig hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis Zwiebel und Knoblauch durchscheinend sind, etwa 6 Minuten. Geben Sie den Kohl portionsweise hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe ständig um, bis er zusammengefallen ist und alles Grün in den Topf passt (1 bis 2 Minuten). Mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie scharfe Soße, Adobo-Gewürz, Gewürzsalz, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und Flüssigrauch hinzu.

2. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. abdecken und etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zart, aber nicht matschig ist. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Geben Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel zum Servieren in eine große Schüssel und fügen Sie nach Belieben Potlikker hinzu.