Wenn Sie schon einmal im Südwesten der USA waren, insbesondere im Herbst, sind Sie zweifellos auf grüne Hatch-Chilis gestoßen. Der berühmte Pfeffer, der dem häufiger vorkommenden Anaheim-Chili ähnelt, ist spezifisch für das Hatch Valley im Süden von New Mexico und hat im gesamten Bundesstaat sowie in Texas und Südkalifornien eine große Fangemeinde.
Glücksbisse
Wenn Sie jedoch nicht aus dieser Region stammen, kennen Sie diesen regionalen Schatz, der jedes Jahr immer beliebter wird, möglicherweise nicht. Nate Cotanch und Köchin Aneesha Hargrave von Zia Green Chile Company .
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Hatch-Chilis kommen nur aus Hatch, New Mexico ...
Während für Hatch-Chilis nicht ganz die gleichen strengen Standortanforderungen gelten wie beispielsweise Champagner oder Parmesankäse, ist Cotanch der Ansicht, dass das Hatch Valley wirklich der einzige Ort ist, an dem man die Chilis beziehen sollte. „Alle unsere Chilis stammen aus dem Hatch Valley, das unserer Meinung nach das beste Terroir der Welt für diese besonderen Chilis hat“, sagt er. „Ich denke gerne, dass das Hatch Valley für Chilischoten das ist, was das Napa Valley für Weintrauben ist.“
... Aber man muss nicht im Südwesten leben, um sie zu bekommen.
Es gibt zwar nichts Besseres als einen Besuch in New Mexico für die jährliche Veranstaltung Hatch Chile Festival , können Sie sich Hatch-Chilis immer noch direkt an Ihre Haustür schicken lassen, unabhängig davon, wo Sie wohnen. Während der Erntezeit können Sie bei der Zia Green Chile Company frische Chilis kaufen und in der Zwischenzeit bieten sie eine Reihe von Glasversionen beider Sorten an Rot Und Grün Sorten auch. Wenn Sie suchen getrocknet oder ganze gefrorene Chilis , diese sind über andere Anbieter erhältlich.
Hatch-Chilis sind eine super vielseitige Zutat.
„Das Tolle an Hatch-Chilis ist ihre allgemeine Vielseitigkeit, da man sie praktisch in jedem Gericht verwenden kann“, sagt Cotanch. „Sie sind großartig für Eintöpfe , Sautés, Saucen und Dips wie Queso, Hummus oder Salsa. Sie eignen sich auch hervorragend als Topping Burger oder Pizza . Als wir aufwuchsen, haben wir sie an Thanksgiving sogar in unseren Apfelkuchen gegeben. „Die Art und Weise, wie sich die Süße der Äpfel mit der würzigen Rauchigkeit der gewürzten Chilis vermischt, funktioniert wirklich gut.“
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Hatch-Chilis gibt es in verschiedenen Sorten.
Obwohl es sich bei den grünen und roten Hatch-Chilis eigentlich nur um die gleichen, zu unterschiedlichen Zeitpunkten gepflückten Paprikaschoten handelt, bieten sie jeweils unterschiedliche Geschmacksrichtungen. „Wenn die grünen Hatch-Chilis früh gepflückt und dann geröstet werden, haben sie einen sehr rauchigen, unverkennbaren Geschmack“, erklärt Cotanch. „Wenn die Chilis dann reifen und rot werden, entwickeln sie ein etwas süßeres Geschmacksprofil und einen erdigeren Grundgeschmack.“
Hatch-Chilis bieten eine ideale Balance aus Schärfe und Süße.
Laut Cotanch ist die Beliebtheit der Hatch-Chilis mehr auf ihren Geschmack als auf ihre Schärfe zurückzuführen. Unabhängig davon, wie viel Wärme Sie sich wünschen, gibt es eine Reihe von Hatch-Modellen, die perfekt zu Ihnen passen. Die Schärfegrade der Hatch-Chilis reichen von mild – für diejenigen, die nur den rauchigen Geschmack suchen – bis hin zu extra scharf, was auf der Scoville-Skala mit der Sonne New Mexicos mithalten kann (wir gehen davon aus).
