Kürbissuppe

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Greg Dupree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Shell Royster

Suppe Joumou ist ein haitianischer Eintopf aus Rindfleisch, Gemüse und Kürbis, der üblicherweise am 1. Januar gegessen wird, um den Jahrestag der Befreiung von der französischen Kolonialherrschaft im Jahr 1804 zu feiern.

Vor dem Aufstand von 1804 bereiteten versklavte Haitianer die Suppe für Plantagenbesitzer und die Oberschicht zu. Jetzt genießen Haitianer in Haiti und in der gesamten Diaspora diese Suppe zum Gedenken an den ersten erfolgreichen Aufstand gegen ihre Unterdrücker. Dieses Rezept ist so bedeutsam, dass es in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen wurde.

Dieses Rezept beginnt mit einem Epis, der aromatischen Geschmacksbasis, die eines der Grundgerüste der haitianischen Küche darstellt und durch Pürieren von Paprika, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt wird. Hier wird Epis als Marinade für das Rindfleisch verwendet; Frieren Sie übrig gebliebenes Epis bis zu einem Monat ein, um es als Marinade oder zum Einrühren in Suppen, Eintöpfe oder Saucen zu verwenden.

Zutaten

Epis

• 1TassegehacktFrühlingszwiebeln(von 5 mittelgroßen Frühlingszwiebeln)

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• 1/2 Tassefrisches FlachblattPetersilieBlätter, gehackt

  
  
  
  

• 1/3 Tassegehacktgrüne Paprika

• 1/3 Tassegehacktrote Paprika

• 1/3 Tassegehacktgelbe Paprika

• 1/4 Tassegehacktgelbe Zwiebel

• 1/2 Teelöffel frischer ThymianBlätter (von 1 bis 2 mittelgroße Zweige)

• 2 EsslöffelOlivenöl bzwRapsöl

• 6 Knoblauchzehen,gehackt, etwa 2 1/2 Esslöffel

Suppe

• 2PfundRindfleischeintopf(Mischung aus Chuck und Rindereintopffleisch), in 1 bis 2 Zoll große Stücke schneiden

• 1 Tasse weißer Essig

• 1MediumLimette, halbiert

• 1 Tasse Epis

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel gewürztes Salz

• 3 Esslöffel frischer Limettensaft(aus 2 mittelgroßen Limetten), geteilt

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• 5 1/3Tassen gewürfelt(1 bis 1 1/2 Zoll große Stücke) Calabaza-Kürbis oder Butternusskürbis (1 mittelgroß)

• 7 Tassen Wasser, geteilt,plus mehr nach Bedarf

• 4 1/2Tassengewürfelt (3/4- bis 1-Zoll-Stücke)geschälte rotbraune Kartoffeln(aus 2 großen Kartoffeln)

• 2 1/2 Tassenin Scheiben geschnitten (1/4 bis 1/2 Zoll dick)Grünkohl(von 1 [2 Pfund] Kopfkohl)

• 1 1/2 Tassenhalbiert und in Scheiben geschnitten (1/4 bis 1/2 Zoll dick)gelbe Zwiebel(von 1 mittelgroßen Zwiebel)

• 1 1/3 Tassen fein gehackter Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile) (von 1 mittelgroßen Lauch)

• 1 1/3Tassengeschältfein gehackte Rüben(aus 2 kleinen Rüben)

• 23Tassein Scheiben geschnitten (1/4 bis 1/2 Zoll dick)Karotten(aus 2 mittelgroßen Karotten)

• 1/2 Tassegrob gehacktSellerie(von 1 mittelgroßen Selleriestiel)

  Beilagen für gefüllte Paprika

• 1(2 Zoll) frisches GrünScotch Bonnet Chilioder Habanero-Chili

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 2 Teelöffel Knoblauchpulver

• 2 Teelöffel Zwiebelpulver

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

• 6 ganze Nelken

• 1(11 3/4 Zoll)Petersilienzweig

• 1(5 1/2 Zoll)Thymianzweig

• 1Tasseungekocht getrocknetRigatoni-Nudeln(2 1/2 Unzen)

• 1 Esslöffelungesalzene Butter

Wegbeschreibung

Bereiten Sie die Epis vor:

1. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Paprika, Zwiebeln, Thymian, Öl und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einem Hochgeschwindigkeitsmixer verarbeiten, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht (ca. 1 Minute) und bei Bedarf anhalten, um den Schüsselrand abzukratzen. Reservieren Sie 1 Tasse Epis für die Suppe; verbleibende Epis können abgedeckt und in einem gefrierfesten Behälter im Gefrierschrank bis zu 1 Monat lang aufbewahrt werden.

Bereiten Sie die Suppe zu:

1. Rindfleisch und Essig in eine große Schüssel geben. Limettenhälften über die Rindfleischmischung auspressen; Reiben Sie das Fleisch mit der Innenseite der Limettenhälften ein. Mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Geben Sie das Fleisch wieder in die Schüssel.

2. Geben Sie Epis, Öl, Gewürzsalz und 2 Esslöffel Limettensaft zum Fleisch in die Schüssel. rühren, bis alles gut bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten oder bis zu 12 Stunden marinieren.

3. Wenn das Fleisch fast fertig mariniert ist, füllen Sie einen 7- bis 8-Liter-Topf mit Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten lang, bis der Kürbis zart ist.

4. Gekochten Kürbis abtropfen lassen. In eine Küchenmaschine oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben; 1 bis 2 Minuten lang verarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht, dabei anhalten und bei Bedarf den Schüsselrand abkratzen. (Fügen Sie nur bei Bedarf zusätzlich 1 Esslöffel Wasser hinzu, um die Kürbismischung zu erleichtern.) Beiseite stellen.

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5. Geben Sie die Rindfleischmischung und 2 Tassen Wasser in den Topf. bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde, 30 Minuten bis 1 Stunde, 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gerade zart ist. Bei Bedarf bis zu 1 Tasse zusätzliches Wasser hinzufügen, damit das Fleisch bedeckt bleibt. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um das Kochen aufrechtzuerhalten.

6. Kürbispüree unter die Rindfleischmischung im Topf rühren. Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Lauch, Rüben, Karotten, Sellerie, Chili, koscheres Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Nelken, Petersilienzweig, Thymianzweig und die restlichen 5 Tassen Wasser unterrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es ohne Deckel und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten lang köcheln, bis das Gemüse gerade zart ist. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um das Kochen aufrechtzuerhalten. Rigatoni, Butter und den restlichen 1 Esslöffel Limettensaft hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Passen Sie die Dicke der Suppe nach Bedarf an, indem Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, um eine brühigere Konsistenz zu erhalten, oder sie weiter köcheln lassen, damit sie dicker wird.