30 griechische Rezepte zur Perfektion

Foto: Foto von Cedric Angeles / Prop Styling von Stephanie Bohn

Transport nach Griechenland mit Kühlung Tzatziki , ein einfacher griechischer Salat und saftige gegrillte Lammkeule. Diese griechischen Rezepte gehören zu unseren Favoriten und umfassen Walnuss-Olivenöl-Kuchen mit Orangensirup, Garnelen-Saganaki und Kourampiedes sowie reichlich Dill, Phyllo, Pita und Lamm.

Gurken-Dill-Tzatziki

Julia Hartbeck

Dieser Joghurt-Dip ist unglaublich vielseitig. Servieren Sie es mit gerösteten Pita-Wedges als Vorspeise oder kombinieren Sie es mit gegrilltem Lamm, Hühnchen, Fisch oder Gemüse.

Griechischer Salat

Matt Taylor-Gross

Der griechische Salat stammt aus dem Griechenland des 19. Jahrhunderts und stellt die Fülle an Tomaten und Gurken des Landes vor. Es ist knusprig und erfrischend, mit würzigem Feta und einer Prise Säure runden das Ganze ab.

Geröstetes Auberginen-Moussaka mit Lamm

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Das Rösten von Auberginen, bis sie cremig und puddingartig sind, macht sie zur perfekten Basis für die Schichtung mit einer reichhaltigen, fleischigen Sauce in dieser Variante von Moussaka, die mit einer köstlichen Schicht Ricotta und Mozzarella-Käse anstelle von Béchamelsauce gekrönt wird.

Saganaki Halloumi (zyprischer gebratener Halloumi)

Foto von Cedric Angeles / Prop Styling von Stephanie Bohn

Halloumi-Käse wird in geklärter Butter gebraten, dann mit gewürztem Honig bestrichen und mit Zitronenjoghurt, mit Brandy übergossenen Nektarinen und frischen Tomaten in dieser süßen und herzhaften Vorspeise von Christian Hernandez, Küchenchef von March in Houston, serviert.

Griechischer Salat mit Garnelen und Kamut

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis

Kamut, eine uralte Weizensorte, verleiht dieser Vorspeise, die von einem klassischen griechischen Salat inspiriert ist, einen herzhaften Biss. Lassen Sie Kamut über Nacht einweichen, damit es schneller gart. Für ein noch einfacheres Gericht können Sie Kamut auch im Voraus kochen, um den Zubereitungstag auf 30 Minuten zu verkürzen.

Loukoumades

Robby Lozano / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Christina Daley

Diese griechischen Donuts werden aus einem süßen Teig hergestellt, der frittiert und dann mit Honig und gehackten Nüssen vermengt wird.

Avgolemono-Hühnersuppe mit Reis

Diana Chistruga

Avgolemono, was auf Griechisch „Zitronenei“ bedeutet, ist eine Sauce, die in der türkischen, balkanischen, arabischen, griechischen und einigen jüdischen Küchen zu Dolma, Gemüse und gebratenem Fleisch serviert wird. Es wird oft als Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet, wie hier in unserer Avgolemono-Suppe mit Hühnchen.

Bougatsa

Ellen Silverman

Rosenwasser, Safran und Kardamom vereinen sich in der Interpretation dieses traditionellen griechischen Gebäcks durch Chefkoch Nasim Alikhani.

Taramosalata

© Guy Ambrosino

Dieser cremige, salzige Dip gehört neben Hummus, Baba Ghanoush und Skordalia zum Pantheon der klassischen griechischen Meze.

Vorspeisen für italienisches Essen

Tomatensalat mit roten Zwiebeln, Dill und Feta

© Chris Court

„Dieser Salat ist eine Anspielung auf meine Mutter und mein griechisches Erbe“, sagt Küchenchef Michael Symon. Neben Dill, einem in der griechischen Küche häufig vorkommenden Kraut, fügt Symon reichlich Minze und Basilikum hinzu.

Abendessen Spanakopita

© Guy Ambrosino

Traditionell in kleinen Dreiecken geformt oder in großen Dreiecken hergestellt Auflaufformen , die griechischen Spinatpasteten, bekannt als Spanakopita, lassen sich genauso einfach zu Rollen rollen. Diese unkonventionelle Form bietet viel Kontrast zwischen den knusprigen Schichten aus gebuttertem Phyllo und der cremigen, mit Dill gesprenkelten Füllung. Runden Sie diese vegetarische Mahlzeit mit einem grünen Salat ab.

Kourampiedes (griechische Weihnachtsplätzchen)

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell

Blanchierte und geröstete Mandelstücke verleihen diesen krümeligen, butterartigen, auf der Zunge zergehenden griechischen Weihnachtsplätzchen eine schöne Knusprigkeit. Einige Versionen von Kourampiedes fügen Orangenschale hinzu, aber die griechische Kochlehrerin Despina Economou von League of Kitchens, die dieses Rezept geteilt hat, bevorzugt die einfachen Aromen von Butter, Zucker, Mandeln und Vanille.

Gegrillter Spargel mit Taramasalata

© Nicole Franzen

Taramasalata ist ein griechischer Dip oder Aufstrich aus gesalzenem Fischrogen, Olivenöl und Brot (manchmal auch Kartoffeln). Die cremige Version von Chefkoch Zoi Antonitsas passt perfekt zu gegrilltem Spargel.

Lammkeule nach griechischer Art

© Mit Poulos

Dieses einfache Rezept enthält Knoblauch, Dill, Oregano, Zitronenschale, Zitronensaft und mehr. Wir empfehlen die Kombination mit einem dunklen, pfeffrigen Chinon mit Kirschgeschmack.

Psites Patates (Zitronen-Bratkartoffeln mit Oregano)

© Guy Ambrosino

Es ist schwer, dieser griechischen Spezialität aus in Zitronenöl gebadeten Kartoffeln zu widerstehen. Bei dieser frischen und sättigenden Variante werden Zitronenscheiben zusammen mit den Kartoffeln geröstet, was dem Gericht einen sanften Duft verleiht.

Gegrillte Lammkoteletts mit Ladolemono

© Martin Morrell

Chefkoch Michael Psilakis garniert diese köstlichen Lammkoteletts mit Ladolemono, einer supereinfachen griechischen Sauce aus Zitronensaft und Olivenöl. Die Sauce wird oft über Fisch gelöffelt, schmeckt aber auch zu Fleisch und Gemüse köstlich. „Das ist echte griechische Küche“, sagt er.

Hühnchen-Souvlaki

Evi Abeler

Gegrilltes Hähnchen auf Pita mit Tomaten, Zwiebeln und Tzatziki ist ein kühles, aber sättigendes Abendessen bei warmem Wetter. Souvlaki wird oft gerollt, um es als Snack in der Hand zu essen, aber diese reichhaltigere Variante wird auf einem Teller mit Messer und Gabel serviert. Wenn Sie möchten, begleiten Sie das Souvlaki mit Zitronenschnitzen.

Diples (frittiertes griechisches Gebäck mit Honig und Nüssen)

© Martin Morrell

Dieses ätherische griechische Dessertgebäck ähnelt dünnen, knusprigen Zigarren. Lassen Sie den Teig durch eine Nudelmaschine laufen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Der Honigsirup ist hier der Schlüssel, mit Orangenschale, Zimt und Zitronensaft, um die Aromen leicht zu halten.

Garnelen-Saganaki

© Yunhee Kim

Für Garnelen-Saganaki braten die Griechen Garnelen in einer Pfanne mit Tomaten, Oliven und Feta-Käse an und servieren sie dann direkt aus der Pfanne mit Brot, um alle köstlichen Säfte aufzusaugen. Rühren Sie frischen Dill in diese schnelle Variante, um den Geschmack aufzuhellen.

Geschmorte Lammkeulen mit Trahana-Nudeln und Ricotta-Salata

© Quentin Bacon

Trahana, eine griechische Pasta aus Bulgurweizen, hat ein körniges Aussehen, das Couscous ähnelt. Wenn die Nudeln mit Ziegenmilchjoghurt zubereitet werden, haben sie eine leichte Säure, die hervorragend zu diesem reichhaltigen, im Ofen geschmorten Lammfleisch von Küchenchef Pano Karatassos aus Kyma in Atlanta passt.

Kourambiedes

© Die Juwelen von New York

Wenn Sie die Butter gut 10 Minuten lang schaumig schlagen, werden diese griechischen Shortcakes besonders leicht. In einem luftdichten Behälter sind die Kekse bis zu zwei Wochen haltbar.

Griechische Pasteten mit Gemüse, Dill, Minze und Feta

© Lucy Schaeffer

Chefkoch Jacques Pépin bestellte in der Taverne Marianthi im griechischen Dorf Monemvasía ein Saiti, einen Teigtaschen gefüllt mit würzigem Wildgemüse und Feta. Dieses Rezept ist eine gute Annäherung. Das Olivenöl im Teig (nach einem Rezept der griechisch-amerikanischen Kochbuchautorin Diane Kochilas) macht die Kruste außergewöhnlich flockig.

einfache Quinoa-Mahlzeiten

Avga und Kolokithakia (Zucchini-Omelett)

© Guy Ambrosino

Dieses flache Omelett ist sowohl Zucchini als auch Ei und ist von denen inspiriert, die in Griechenland, insbesondere auf Kreta, gegessen werden. Es eignet sich perfekt zum Frühstück oder Brunch im Spätsommer, wenn Zucchini überall auf den Märkten erhältlich ist, und eignet sich gut zum Brunch, Abendessen oder sogar als Vorspeise, in dünne Scheiben geschnitten.

Pastitsio (griechische gebackene Nudeln)

© Yunhee Kim

Der feuchte und duftende Auflauf Pastitsio kombiniert traditionell Béchamel mit Nudeln, Lammhackfleisch, Tomatensauce, Käse, Zimt und Muskatnuss. Hier rühren wir statt Béchamel eine Ricotta-Mischung in die Nudeln ein, bevor wir sie backen.

Schweinefleisch-Spareribs nach griechischer Art mit gegrillten Zitronen

© Chris Court

Chefkoch Michael Symon bereitet diese mit Honig glasierten Rippchen von Anfang bis Ende auf dem Grill zu. Alternativ können Sie sie auch im Ofen anbraten und dann kurz vor dem Servieren auf den Grill werfen, um einen schönen Grill zu erhalten, oder sie einfach komplett im Ofen garen.

Karithopita (Griechischer Walnuss-Olivenöl-Kuchen mit Orangensirup)

© Guy Ambrosino

In Griechenland wird diese Art von Nusskuchen oft in Sirup eingeweicht, was zu einem sehr süßen, saftigen Dessert führt. Hier wird ein Zitrussirup gefüllt mit vielen frischen, saftigen Orangen als Beilage serviert, sodass jeder so wenig oder so viel hinzufügen kann, wie er möchte.

Griechische Salatsandwiches

© Martin Morrell

Das ist griechischer Salat in Perfektion: Chefkoch Michael Psilakis belegt warmes Brot mit Knoblauch-Paprika-Tzatziki und einer pikanten Kombination aus Gurken, Oliven, Peperoncini, Tomaten, Radieschen, Gemüse und Feta.

Griechischer Fischeintopf

© Mit Poulos

„Auf der griechischen Insel Kalymnos bereiten Fischer einen Eintopf aus Schalentieren, ganzen Fischen, Zitrone, Zwiebeln und Wasser zu“, sagt Küchenchef Andrew Zimmern. „Sie essen es direkt aus dem Topf mit den Händen – keine Schüsseln.“ Sie schmeckt nach Schweiß und Jod, ist aber mit Sicherheit eine der besten Suppen, die ich je gegessen habe. Ich mache meine Variante mit Heilbutt und füge zum Schluss Muscheln hinzu.'

Tirokroketes (griechische frittierte Ziegenkäsebällchen) mit Honig

© Tina Rupp

Diese süß-herzhaften Bällchen, in Griechenland Tirokroketes genannt, können als Vorspeise oder Dessert serviert werden. Bei dieser Variante lockert Limonade den Eierteig auf, der den Käse umhüllt, und eine doppelte Schicht Panko-Krümel verstärkt den Crunch.

Schweinefleisch-Souvlaki mit Tzatziki

© Yunhee Kim

Griechen machen Souvlaki, indem sie Fleischstücke (normalerweise Schweine- oder Lammfleisch) in Öl, Zitronensaft und Oregano marinieren, sie dann aufspießen und grillen. Wir entscheiden uns für Schweineschulter, weil sie so zart und saftig ist. Anstatt das Fleisch auf Spieße zu stecken, garen wir es einfach (mit Zwiebeln) in einer Grillpfanne, bis es schön verkohlt ist, und servieren es dann mit im Laden gekauftem Pita und einer Knoblauch-Gurken-Joghurt-Sauce.