Avgolemono-Hühnersuppe mit Reis

Avgolemono, was auf Griechisch „Zitronenei“ bedeutet, ist eine Soße, die in der türkischen, balkanischen, arabischen, griechischen und einigen jüdischen Küchen typischerweise zu Dolmas (gefüllte Weinblätter), Gemüse und gebratenem Fleisch serviert wird. Es wird oft als Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet, wie hier in unserer Avgolemono-Suppe mit Hühnchen. Obwohl sie nur eine Handvoll Zutaten enthält, variieren die Mengenverhältnisse der Suppe von Version zu Version erheblich. Bei dieser Variante werden statt ganzer Eier nur Eigelb verwendet. Wenn Sie es etwas würziger mögen, können Sie zum Schluss noch etwas Zitronensaft unterrühren.

Häufig gestellte Fragen

• Woraus besteht Avgolemono-Sauce?

  Avgolemono-Sauce besteht normalerweise aus drei Hauptzutaten: Hühnerbrühe, Eigelb und Zitronensaft. Das Eigelb trägt dazu bei, die Sauce beim Kochen zu verdicken, während der Zitronensaft dem einfachen Rezept viel Geschmack verleiht. Für einen würzigeren Geschmack fügen Sie nach Belieben einen zusätzlichen Spritzer (oder zwei) Zitronensaft hinzu.

  
  
  
  
• Wie lange ist die Avgolemono-Suppe im Kühlschrank haltbar?

  Avgolemono-Suppe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Danach ist es am besten, alle Reste bis zu drei Monate lang einzufrieren. Portionieren Sie die gefrorene Suppe in einzelne Portionen vor, um das Aufwärmen kleiner Portionen noch einfacher zu machen.
  

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Da dieses Avgolemono-Suppenrezept sowohl gekochten Reis als auch Hühnchen erfordert, ist es besonders schnell zuzubereiten. Es muss kein Gemüse zubereitet werden; Sie müssen lediglich ein paar Zitronen entsaften, ein Brathähnchen zerkleinern und eine halbe Tasse frischen Dill hacken. Wenn Sie möchten, können Sie das Hähnchen natürlich auch selbst zubereiten – entweder pochiertes Hähnchen oder Sous-Vide-Hähnchen funktionieren gut. Für eine etwas andere Textur würfeln Sie das Fleisch, anstatt es zu zerkleinern.

Der Reis in dieser Hühnchen-Avgolemono-Suppe dient zwei Zwecken: Ein Viertel davon wird als Verdickungsmittel in die Brühe püriert und der Rest wird für etwas Kontrast in die Suppe eingerührt. Obwohl eine kurzkörnige Sorte wie Arborio hier am besten geeignet ist, kann sie durch gekochte Orzo-Nudeln oder sogar zerkleinerte Engelshaarnudeln ersetzt werden, wenn Sie diese zur Hand haben.

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Empfohlene Paarung

Diese würzige und leichte Suppe passt gut zu einem säuerlichen Weißwein. Wir empfehlen einen griechischen Wein, beispielsweise einen Assyrtiko.

gute Partygetränke

Zutaten

• 4 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

  
  
  
  

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlen schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

• 2 Tassen gekochter weißer Reis, erwärmt, geteilt

• 2 großes Eigelb

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

  mexikanische Beilagen und Vorspeisen

• 1 Brathähnchen (1 Pfund Fleisch von den Knochen gelöst), grob zerkleinert

• 1/4 Tassefrischer Dill, gehackt

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   wie man Eier mit der Sonnenseite nach oben kocht

   In einem großen Topf die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.

3. 

   Diana Chistruga

   Geben Sie 1 Tasse der heißen Brühe in einen Mixer. 1/2 Tasse Reis, Eigelb und Zitronensaft hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

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4. 

   Diana Chistruga

   Das Püree zusammen mit dem Huhn und den restlichen 1 1/2 Tassen Reis in die kochende Brühe einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

5. 

   Diana Chistruga

   Dill unterrühren und servieren.