Hühnchen-Souvlaki

Foto: © Evi Abeler

Souvlaki – was auf Griechisch „kleiner Spieß“ bedeutet – wird oft gerollt, um es als Snack in der Hand zu essen, aber diese deftigere Variante wird auf einem Teller mit Messer und Gabel serviert. Wenn Sie möchten, begleiten Sie das Souvlaki mit Zitronenspalten.

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht Souvlaki?

Souvlaki ist mariniertes Fleisch, das am Spieß gegrillt oder gebraten wird. Für dieses Rezept verwenden wir Hühnchen, es wird aber oft auch mit Lamm, Rind oder Schweinefleisch zubereitet. Verwechseln Sie es nicht mit einem Gyros, das aus geschabtem Fleisch von einem vertikalen Drehspieß hergestellt wird.

Woraus besteht Souvlaki-Marinade?

Während einige Rezepte eine lange Marinierzeit erfordern, wird das Hühnchen hier einfach kurz vor dem Garen in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und einer großzügigen Menge Oregano sowie Salz und Pfeffer geschwenkt.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese zunächst mindestens 10 Minuten (vorzugsweise 30 Minuten oder länger, insbesondere wenn sie dünn sind) in Wasser ein, da sie sonst beim Kochen rauchen. Dies sollte auch verhindern, dass die Spieße platzen, wenn Sie die Hähnchenwürfel darauf schieben. Achten Sie beim Einfädeln des Fleisches darauf, keine offenen Lücken zwischen den Stücken zu lassen; Das Grillgut schützt die Spieße davor, über dem Feuer abzureißen.

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Empfohlene Paarung

Diese traditionelle griechische Zubereitung lässt sich je nach Anlass und Geschmack mit einer Reihe von Optionen kombinieren. Suchen Sie nach einem sehr fruchtigen Rotwein wie einem Beaujolais, einem Schaumwein aus Kalifornien oder einem Sauvignon Blanc aus Norditalien.

Zutaten

• 2 Tassen Naturjoghurt

• 1 Gurke, längs halbiert, geschält, entkernt und gerieben

  
  
  
  

• 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

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• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 3/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

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• 1/4 Teelöffel getrockneter Dill

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft

• 1 Esslöffel getrockneter Oregano

• 1 1/3 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut (ca. 4), in 2,5 cm große Würfel geschnitten

• 4 Pitas ohne Tasche

• 6 Esslöffel Butter, zimmerwarm

• 1 kleine Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten

• 2 Tomaten, in dünne Spalten geschnitten

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• 1/3 Tasse schwarze Oliven, z. B. Kalamata, halbiert und entkernt

Wegbeschreibung

1. Geben Sie den Joghurt in ein mit einem Käsetuch, einem Kaffeefilter oder einem Papiertuch ausgelegtes Sieb und stellen Sie es über eine Schüssel. 15 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Glas- oder Edelstahlschüssel die Gurke mit 1 Teelöffel Salz vermischen; etwa 15 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie die Gurke aus, um die Flüssigkeit zu entfernen. Die Gurke wieder in die Schüssel geben und den abgetropften Joghurt, den Knoblauch, 1/8 Teelöffel Pfeffer und den Dill unterrühren.

2. Zünden Sie den Grill an oder erhitzen Sie den Grill. In einer kleinen Glas- oder Edelstahlschüssel Öl, Zitronensaft, Oregano, den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermischen. Die Hähnchenwürfel in der Ölmischung wenden und auf Spieße stecken. Das Hähnchen bei starker Hitze grillen oder grillen, dabei einmal wenden, bis es gar ist, insgesamt etwa 5 Minuten. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller.

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3. Bestreichen Sie beide Seiten der Pitas mit der Butter und grillen oder grillen Sie sie unter einmaligem Wenden, bis sie goldbraun sind, insgesamt etwa 4 Minuten. In Viertel schneiden.

4. Zum Servieren die Pitas auf Teller legen und mit Zwiebeln, Tomaten und Hähnchenspießen sowie eventuell angesammeltem Saft belegen. Mit Tzatziki und Oliven servieren.