Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Die Ankunft der Ackerbohnen steht neben wunderschönen Blüten und wärmerem Wetter ganz oben auf unserer Liste der Gründe, den Frühling zu erwarten. Junge, zarte Favas – auch Saubohnen genannt – eignen sich für alle Arten von kulinarischen Anwendungen, vom Pürieren zu Hummus über das Belegen von Toasts bis hin zum Köcheln in Suppen. Ganz gleich, ob Sie sich für einen zitronigen, verkohlten Ackerbohnensalat, einen in Bier geschmorten Hühnereintopf mit Ackerbohnen oder ein anderes dieser Gerichte entscheiden, mit keinem unserer Lieblingsrezepte für Ackerbohnen können Sie nichts falsch machen.
Spargel-Ackerbohnen-Tarte mit Kräuter-Ricotta
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely
Zitronenschale und Thymian verleihen der Ricotta-Füllung dieser atemberaubenden Torte einen subtilen Duft und gleichen den herzhaften Parmesan und Prosciutto aus. Um eine knusprige Kruste zu erzeugen, ist es wichtig, den vorgebackenen Teig beim Verteilen der Füllung sanft anzudrücken.
Holen Sie sich das RezeptRicotta-Fava-Toast
Eva Kolenko
Der zarte, milchige Geschmack von frischem Ricotta paart sich mit dem grasigen, leicht süßlichen Geschmack von Ackerbohnen. Verwenden Sie hier Käse, Produkte und Brot bester Qualität für einen Toast, der mehr ist als die Summe seiner Teile.
beste tropische GetränkeHolen Sie sich das Rezept
Zerdrückte Ackerbohnen auf Toast mit Pecorino und Minze
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
„Ackerbohnen gehören zu den begehrtesten Frühlingszutaten und ich bereite sie am liebsten mit Minze und Pecorino zu einem groben Aufstrich als Topping auf Toast zu“, sagt Rezeptentwicklerin Andrea Slonecker. „Sobald die Favas blanchiert und geschält sind, ist der Aufstrich in wenigen Minuten fertig. Es ist ein toller Snack zum Auftakt einer Party, aber legen Sie noch ein pochiertes Ei darauf und schon haben Sie Frühstück oder Mittagessen.“
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Gesalzene Entenbrüste mit Saubohnen und Erbsen
© Chris Court
Rezept für vegane Tacos
Chefköchin Anne Quatrano hat einen einfachen Trick, um diese Entenbrüste saftig und aromatisch zu machen: Nur wenige Stunden vor dem Braten reibt sie sie mit einer Mischung aus frischen Kräutern und Salz ein, wodurch das Fleisch leicht pökelt.
Holen Sie sich das RezeptYakitori-Morcheln mit Ackerbohnen-Hummus
© Abby Hocking
Die gegrillten, frühlingsfrischen Morchel- und Fiddlehead-Spieße der Bostoner Köchin Mary Dumont werden auf einem Streifen Fava-Hummus mit einem scharfen Furikake-Topper serviert.
Holen Sie sich das RezeptAckerbohnen-Blumenkohl-Risotto
© John Kernick
Dieses köstliche Risotto wird mit einem Blumenkohl-Fava-Püree abgerundet, was es besonders cremig macht. Zum Servieren mit Olivenöl beträufeln und noch mehr Parmigiano-Reggiano am Tisch verteilen.
Orangenbitter-CocktailsHolen Sie sich das Rezept
Ackerbohnennudeln und Bohnen
© Paul Costello
Für die Frühlingsversion der italienischen Suppe Pasta e Fagioli von Chefkoch Mike Lata werden frische Ackerbohnen anstelle von Borlotti- oder Cannellini-Bohnen verwendet, zusammen mit fleischigen Speckstücken und einer Prise geriebenem Parmigiano-Reggiano.
Holen Sie sich das RezeptGewürzte Hähnchenschenkel mit Fava-Püree und Joghurt
© Mit Poulos
Chefkoch Ignacio Mattos arrangiert knusprige Hähnchenschenkel auf einem samtigen Hummus aus getrockneten Ackerbohnen, nicht aus Kichererbsen.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingsgemüseeintopf
© Anna Williams
Wenn frische Ackerbohnen verfügbar sind, verwenden Sie diese anstelle der Cranberrybohnen. Der Eintopf schmeckt wunderbar mit Butterspätzle.
Holen Sie sich das RezeptVerkohlter Ackerbohnensalat mit Zitrone und Estragon
© Lucy Schaeffer
Wodka-Margarita-Rezept
Es ist schwer, kleine Favas ohne professionelle Ausrüstung zu grillen, aber die süßen, stärkehaltigen Bohnen erhalten einen ähnlich rauchigen Geschmack, wenn sie in einer heißen Pfanne schnell angebraten werden. Chefkoch Jean-Georges Vongerichten mischt die verkohlten Bohnen mit Knoblauch, Jalapeño, Estragon und Käsewürfeln zu einem warmen Salat.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingserbsen und Gemüse mit Cacio e Pepe-Dressing
© Johnny Miller
Inspiriert von Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer), der klassischen italienischen Pastasauce, besteht dieser Salat aus Frühlingsgrün und Ackerbohnen, garniert mit einem köstlichen Buttermilch-Dressing.
Holen Sie sich das RezeptFenchel-Ackerbohnen-Salat
© John Kernick
Der Winzer Jayson Woodbridge verwendet für diesen würzigen, knackigen Salat wilden Fenchel, aber auch normaler Fenchel aus dem Supermarkt eignet sich hervorragend.
Holen Sie sich das RezeptIn Bier geschmorter Hühnereintopf mit Saubohnen und Erbsen
© John Kernick
Chefkoch Paul Kahan schmort Hähnchenschenkel in Bier, um einen hervorragenden Frühlingseintopf zuzubereiten, den er (natürlich) mit mehr Bier kombiniert, wie zum Beispiel Pere Jacques von der Goose Island Beer Company in Chicago, einem belgischen Bier voller karamellisierter Malzaromen.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Ackerbohnenschoten mit Chile und Zitrone
© John Kernick
„Vertrauen Sie mir“, sagt Chefkoch Nate Appleman über dieses unorthodoxe Rezept. Er grillt schnell ganze Ackerbohnen, mischt sie mit einem Dressing aus zerstoßenen roten Paprika und serviert sie heiß. Sie können im Ganzen gegessen werden – die zarten Schoten entwickeln auf dem Grill ein herrlich verkohltes Aroma –, aber es ist auch einfach, sie auf traditionelle Weise zu essen, indem man die Bohnen aus ihren Schoten und der Außenschale löst.
Rezept für flauschigen NabelHolen Sie sich das Rezept
Artischockenpudding mit Saubohnensauce
© Martin Morrell
Als Hommage an den Frühling kreiert der Kochbuchautor und italienische Feinkostimporteur Rolando Beramendi diese üppigen Vanillepuddings mit frischen Artischocken; der Geschmack ist wunderbar lebendig.
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