Cassoulet mit Entenconfit

Foto: © Cedric Angeles

Zutaten

• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra

  
  
  
  

• Zwei 1/2 Zoll dicke Scheiben Pancetta (4 Unzen), in 1/2 Zoll große Würfel geschnitten

• 1 mittelgroße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 Pfund getrocknete Flageolets oder Great-Northern-Bohnen, abgespült und gepflückt, dann 2 Stunden lang eingeweicht und abgetropft

  
  
  
  

• 4 Thymianzweige

• 2 Liter Wasser

• 1 Liter Hühnerbrühe

  
  
  
  

• 1 große Knoblauchzehe, in Zehen getrennt und geschält

• Koscheres Salz

• 4 Stück Entenkeulen-Confit, von überschüssigem Fett befreit

• 3/4 Pfund französische Knoblauchwurst, quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten

• 4 Unzen magerer Speck, in 1-Zoll-Würfel geschnitten

• 2 Tassen grobe frische Semmelbrösel

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Wegbeschreibung

1. In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Pancetta dazugeben und bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten kochen, bis das Fett verdampft ist. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten lang, bis sie weich ist. Bohnen, Thymianzweige, Wasser und Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren und Abschöpfen etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen al dente sind.

2. Die Knoblauchzehen zu den Bohnen geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch und die Bohnen weich sind. Die Thymianzweige wegwerfen. Die Bohnen mit Salz würzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

3. Den Backofen auf 350° vorheizen. Erwärmen Sie die Bohnen bei mäßiger Hitze erneut. Die Bohnen in eine große, tiefe Auflaufform geben. Entenkeulen, Knoblauchwurst und Speck in die Bohnen legen. Etwa 40 Minuten backen, bis das Cassoulet Blasen bildet und alle Fleischstücke heiß sind. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

4. In einer Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und bei mäßig hoher Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten braten, bis sie braun und knusprig sind. Die Semmelbrösel und die Petersilie über das Cassoulet streuen und servieren.

Machen Sie weiter

Das Cassoulet kann in Schritt 3 zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es erneut, bevor Sie fortfahren.

Empfohlene Paarung

Jossels Cassoulet erinnert an den Süden Frankreichs, wo kräftige, würzige Rotweine entstehen, die gut zu diesem Gericht passen. Einige der besten Weine der Region tragen die Bezeichnung Vin de Pays d'Oc.