Peking-Ente

Foto: Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee

Dieses in Peking beliebte Gericht mit gebratener Ente ist für seine knusprige, intensiv goldbraune Haut und sein zartes Fleisch bekannt. Normalerweise dauert die Zubereitung Tage, aber unsere Version ist in etwas mehr als einem Tag fertig, wobei die meiste Zeit für das Kühlen der Ente aufgewendet wird. Das Rezept erhält viel Geschmack durch eine Kombination aus Sojasauce, Honig, chinesischer Fünf-Gewürz-Sauce und Hoisinsauce, was zu einer umamireichen und sättigenden Ente führt. Beim Braten der Ente bläht sich die Haut auf und schließt einen Teil des ausgeschmolzenen Fetts ein, sodass sie sich beim Garen fast von selbst beträufelt. Nachdem es geschnitzt wurde, wird es mit chinesischen Brötchen oder Pfannkuchen, Gurken- und Karottenstäbchen, dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und noch mehr Hoisinsauce serviert.

Zutaten

• 1 Esslöffel Ich bin Weide

  Ersatz für Zwiebelpulver

• 2 Esslöffel Schatz, geteilt

• 2 Esslöffel, plus 1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürz, aufgeteilt

  
  
  
  

• 2 Esslöffel koscheres Salz

• 2 Teelöffel Backpulver

• 1 (4 Pfund) ganze luftgekühlte Ente (aufgetaut, falls gefroren)

  
  
  
  

• ¼ Tasse Hoisinsauce und mehr zum Servieren

  fruchtige Desserts

• 8 kochendes Wasser, geteilt

• Zum Servieren: dünn geschnittene Gurken, Karotten und Frühlingszwiebeln, Dampfbrötchen oder Mandarinenpfannkuchen

  wie man Salatzwiebeln schneidet

Wegbeschreibung

1. Sojasauce, 1 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel der fünf chinesischen Gewürze in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. beiseite legen. Salz und Backpulver in einer kleinen Schüssel verrühren; beiseite legen.

2. Ein umrandetes Backblech mit Papiertüchern auslegen; Legen Sie einen Rost auf Papiertücher und legen Sie das Backblech beiseite. Tupfen Sie die Ente mit frischen Papiertüchern trocken und entfernen und entsorgen Sie überschüssiges Fett um den Hals oder die Bauchhöhle. Trennen Sie mit den Fingern vorsichtig und vorsichtig die Haut vom Fleisch und achten Sie dabei darauf, keine Löcher in die Haut zu reißen. Die Ente gleichmäßig mit der Sojasaucenmischung bestreichen und gleichmäßig mit der Salzmischung bestreuen, dabei etwas unter die Haut streuen. Ente auf das vorbereitete Backblech legen. Mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

3. Hoisin-Sauce und den restlichen 1 Esslöffel Honig und 2 Esslöffel chinesische Fünf-Gewürze in einer kleinen Schüssel verrühren. Geben Sie die Hoisin-Mischung in die Entenhöhle und reiben Sie die Mischung mit den Händen ein. Führen Sie einen 6-Zoll-Holzspieß in die Haut ein, die den Hohlraum in der Nähe des Schwanzes umgibt. Führen Sie den Spieß weiter durch die Haut in der Nähe des Hohlraums, abwechselnd auf der linken und rechten Seite des Hohlraums, um den Hohlraum abzudichten. Legen Sie die Ente in eine große hitzebeständige Schüssel und gießen Sie vorsichtig 4 Tassen kochendes Wasser über die Brüste, Keulen und Flügel der Ente. Drehen Sie die Ente in eine Schüssel und gießen Sie die restlichen 4 Tassen kochendes Wasser über die Rückseite der Ente. Ente mit Papiertüchern trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Legen Sie die Ente wieder auf den Rost auf dem Backblech. Mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

4. Ofen auf 350°F vorheizen. Die Ente in einen großen Bräter mit Gitterrost legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde rösten, bis die Haut größtenteils knusprig und tief goldbraun ist. Ohne die Ente aus dem Ofen zu nehmen, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 250 °F und braten Sie weiter, bis sich kein Fett mehr von der Ente löst und die Haut sehr knusprig und dunkelgoldbraun ist (30 bis 45 Minuten). Aus dem Ofen nehmen. Bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde ruhen lassen. Schnitzen. Servieren Sie die Ente zusammen mit Gurken-Streichholz, Karotten-Streichholz, dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, Pfannkuchen mit gekochtem Wasser und zusätzlicher Hoisinsauce.