Foto: Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Welche Fischsorte Sie auch immer zur Hand haben, Sie werden garantiert etwas Leckeres zu sich nehmen, wenn Sie ihn für eines dieser verlockenden Rezepte für frittierten Fisch braten. Sie können sich für klassische Annehmlichkeiten wie knusprige Fisch-Tacos oder im Bierteig gebackenen Fisch mit Malzessig-Aïoli entscheiden, Nini Nguyens Po'boy-Banh-Mi-Mashup probieren oder Ihren Fisch im Ganzen für Gerichte wie jamaikanischen Escovitch braten. Ganz gleich, ob Sie Ihren Fisch lieber mit Maismehl paniert, in Semmelbröseln paniert und in der Pfanne gebraten oder in einem aromatischen Curry eingelegt, sind dies die Rezepte, zu denen Sie greifen sollten, wenn Sie Lust auf Fischbraten haben.
Garnelen-Tempura
Jennifer Causey / Food Styling von Jennifer Wendorf / Prop Styling von Christina Daley
Nick Bognar, einer der besten neuen Chefköche der F&W 2020, verwendet einen Teig auf Kuchenmehlbasis, um Garnelen-Tempura knusprig hellgoldbraun zu backen. Bognar frittiert mit Pflanzenöl und enthält eine Anleitung zur Zubereitung von Gemüse-Tempura zum Servieren mit den Garnelen.
Holen Sie sich das RezeptGanzer frittierter Schnapper mit Cashew Nuoc Cham
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
Knuspriger Schnapper wird mit einer gerösteten Cashew-Nuoc-Cham-Dip-Sauce kombiniert und mit Reispapierpapier, Gurken und Kräutern in diesem herzstückswürdigen Gericht serviert.
Dijon-Senf mit gelbem Senf zubereitenHolen Sie sich das Rezept
Viet-Cajun gebratener Wels Po’boy
Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Josh Hoggle
Dieses Rezept von Spitzenkoch Der Fanliebling Nini Nguyen ist eine Mischung aus einem klassischen Po’boy im New Orleans-Stil und einem ebenso ikonischen vietnamesischen Banh Mi. Beide Kulturen zelebrieren solche Sandwiches, bei denen knusprig gebratener Wels auf einem knusprigen, leichten, luftigen Brötchen serviert wird, das beim ersten Bissen zerspringt.
Knusprige Fisch-Tacos auf Achiote-Maistortillas mit Meyer-Zitronen-Kohlrabi-Krautsalat und Kapernbeer-Remoulade
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne
Brooke Williamson serviert panierten und frittierten Kabeljau mit einer säuerlichen Remoulade und knusprigem Kohlrabi-Krautsalat auf hausgemachten Achiote-Tortillas.
Holen Sie sich das RezeptKonkani Fisch Kadi
Victor Protasio
Um dem südländischen Fischcurry von Chefkoch Meherwan Irani eine besondere Note zu verleihen, suchen Sie nach Simmons-Wels, der in mit Grundwasserleitern gespeisten Teichen im Mississippi-Delta gezüchtet wird. Sie braten den Fisch in zwei Portionen in einer Pfanne und erhalten so ein Curry, das auf Reis und einem Salat aus Zwiebeln, Tomaten und Gurken serviert wird.
Holen Sie sich das RezeptKwames Escovitch Snapper
Foto von Caitlin Bensel / Food-Styling von Emily Nabors Hall / Requisiten-Styling von Christine Keely
In Jamaika gibt es überall Escovitch-Fisch – Fisch, der gebraten und dann mit eingelegtem Gemüse belegt wird. In der Version von Küchenchef Kwame Onwuachi bildet eine Knoblauchmarinade beim Garen des Fisches eine Kruste, verleiht Geschmack und hält den Schnapper feucht und zart. Eine eingelegte Mischung aus dünn geschnittenen Chilis, Karotten und Zwiebeln ergibt einen kräftigen Belag für den knusprigen Fisch.
Holen Sie sich das RezeptHonig-Pfeffer-Kokosgarnelen
Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Christine Keely / Food Styling von Chelsea Zimmer
Bei Rocky’s Hot Chicken Shack in Asheville, North Carolina, ist die Paniertechnik von Küchenchef Rich Cundiff streng geheim, aber er war so freundlich, diese besondere Variante seiner Kokosgarnelen exklusiv für uns zu kreieren. Ein Spritzer sirupartiger Honigglasur, angereichert mit schwarzem Pfeffer und Zitrone, sorgt für einen herb-süßen Biss.
wie man sautierte Zwiebeln kochtHolen Sie sich das Rezept
Pla Pad Cha (thailändischer gebratener Fisch mit scharfer Chilesauce)
Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
In diesem Rezept erhält leicht knuspriger, zarter Fisch eine süße Note durch Austernsauce und eine milde, frische Würze durch Fingerwurz, ein Rhizom, das jungem Ingwer ähnelt. Eingelegte grüne Pfefferkörner verleihen dem Gericht einen saftigen, säuerlichen und salzigen Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptFischbraten
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Dieser perfekt zarte und herrlich knusprig gebratene Fisch verliert nicht an Knusprigkeit. Der glutenfreie Teig erhält zusätzlichen Geschmack durch eine Gewürzmischung, die Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kurkuma und Gochugaru enthält. Dieser Fisch ist pur köstlich und eignet sich auch hervorragend für Sandwiches und Tacos.
Holen Sie sich das RezeptFrittierter Fisch nach salvadorianischer Art
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Zarte, zartschmelzende ganze Forellen erhalten durch schnelles Anbraten in einer gusseisernen Pfanne eine knusprige Haut. Salsa Inglesa oder Worcestershire-Sauce ist in salvadorianischen Gewürzregalen häufig zu finden und ergibt zusammen mit dem Senf eine kräftige, umami-reiche Kruste.
Holen Sie sich das RezeptKnusprige Fisch-Tacos
Cedric Angeles
Chefkoch Rick Bayless aktualisiert dieses klassische Fisch-Taco-Rezept, indem er dem Bierteig Knoblauch und Oregano hinzufügt, um ihm einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Servieren Sie es auf dampfenden Maistortillas mit einem Schuss Crema und einem Spritzer Limette für ein knuspriges, sättigendes Sommergericht.
Chutney-Fisch
Eva Kolenko
Durch das Marinieren von zartem Wolfsbarsch in Kurkuma, Lal Masala und Ketchup vor dem Überziehen mit grünem Chutney bleibt jede Geschmacksschicht unverwechselbar und verleiht diesem knusprig gebratenen Fisch, der traditionell aus der Parsi-Küche stammt, einen wunderschönen, lebendigen Farbton.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Fisch in Adobo
Abby Hocking / „Yumpulse“
In einer Kombination aus Olivenöl, Essig, Knoblauch und Paprika marinierter Schwertfisch erhält einen hervorragenden, würzigen Geschmack. Chefkoch José Andrés paniert den Fisch in Mehl und frittiert ihn dann, bis er knusprig ist, und zaubert so einen unwiderstehlichen kleinen Tapas-Snack.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Wels-Sandwiches mit Kreuzkümmel-Krautsalat
Jennifer Chong
Zarte Welsfilets werden kurz in Knoblauch und Pfeffer mariniert, bevor sie paniert und frittiert werden. Für diese besonders knusprigen Sandwiches von Pawan Mahendro, dessen Familie Badmaash betreibt, ein modernes indisches Konzept mit zwei Standorten in Los Angeles.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Flunder mit Zitronenbuttersauce
„Flunder ist ein fantastischer Fisch“, sagt Jonathan Waxman, Chefkoch im Barbuto in Manhattan. Es ist fest und dennoch zart, aromatisch und süß. Die Panade, die er für die Filets verwendet, ist einfach und vielseitig; Es eignet sich genauso gut für Hühnchen, Schweinefleisch, Kalbfleisch und anderen Fisch.
Holen Sie sich das RezeptFischfrikadellen mit Polentakruste und würziger Tomatensauce
© David Malosh
„Fischfrikadellen gelten als ziemlich britisch und sind [oft] etwas braun und ein wenig langweilig“, sagt Chefkoch Yotam Ottolenghi. Um den Kuchen noch mehr Lebendigkeit zu verleihen, fügt er reichlich Kräuter hinzu und serviert sie mit einer mit Estragon angereicherten Tomatensauce, gewürzt mit frischem roten Chili.
Holen Sie sich das RezeptIm Bierteig gebackener Fisch mit Malzessig-Aïoli
Greg DuPree
Chefkoch Jeremy Sewall verwendet für Fish and Chips an der Leine gefangener Seelachs im Row 34 in Boston, weil es sich um einen festen Fisch handelt, der beim Kochen flockig bleibt. Der Bierteig sollte den Fisch umhüllen, ohne zu dick zu sein; Beim Frittieren sollte der Teig aufgehen und knusprig sein, während der Fisch in der knusprigen Schale dampft.
wie man Himbeeren in Sirup machtHolen Sie sich das Rezept
Knuspriger Seeteufel mit Kapern
© Frances Janisch
Dies ist die Interpretation des Wiener Schnitzels von Küchenchef Daniel Boulud, einem panierten und frittierten Kalbsschnitzel. Er lockert das Gericht auf, indem er es mit dünn zerstoßenen Seeteufelfilets zubereitet, die nur auf einer Seite paniert sind. Anstatt den Seeteufel zu Hause zu zerstampfen, schneiden Sie die Filets in dünne Scheiben.
Holen Sie sich das RezeptSautierter Seefisch mit cremigen Waldpilzen
Greg DuPree
Dieses schnelle, einfache Rezept ist die perfekte Lösung für ein Abendessen unter der Woche, wenn es großartigen, im See gefangenen Fisch gibt. Und mit etwas anspruchsvollerem Anrichten, bemerkt Chefkoch Andrew Zimmern, kann es Ihr Lieblingsgericht für die Bewirtung sein. Die cremige Waldpilzsauce passt auch gut zu Salzwasserfischen wie Schnapper, Seeteufel oder Wolfsbarsch.
Holen Sie sich das RezeptFisch mit Maismehlkruste und grüner Tomaten-Tartarsauce
© Fredrika Stjärne
Wenn sie in South Carolina sind, bereiten die Brüder und Kochbuchautoren Matt und Ted Lee dieses Rezept mit Wrackfisch zu, einem lokalen, nachhaltigen Fang; Gestreifter Bass funktioniert auch. Sie empfehlen, die Haut am Fisch zu belassen, weil er so schön knusprig wird.
Holen Sie sich das RezeptSautierter Seebarsch mit Zitronengras
© Tina Rupp
„Wenn man viel reist“, sagte der legendäre Koch Joël Robuchon, „sammelt man überall Ideen.“ Thailändische Zutaten waren die Inspiration für dieses Gericht und Robuchon brachte seine klassischen französischen Techniken mit.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Flunder mit Poblano-Mais-Relish
© Reed Davis
Winzer Brian Talley, der sagt, dass er „so viel Fisch kocht, wie jeder in der Familie verträgt“, kombiniert süße Flunder mit einem leicht rauchigen Relish aus selbst angebauten Chilischoten, Mais und Avocado.
Holen Sie sich das RezeptMamas gebratener Wels mit scharfer Soße
Victor Protasio
„Meine Mutter hat im Rahmen ihres wöchentlichen Wechsels ihrer Gerichte freitags Wels zubereitet“, sagt Chefkoch Todd Richards. „Ich war immer erstaunt über die Knusprigkeit ihres Fisches. Sie ließ es etwa fünf Minuten lang in Maismehl ruhen – eine Technik, die ich heute verwende.“
Holen Sie sich das RezeptGebratene Lachsburger mit Krautsalat und Avocado-Aïoli
© Tina Rupp
Alles auf der langen Zutatenliste dieses Rezepts ist einfach zusammenzustellen und kann im Voraus zubereitet werden. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Burger kurz vor dem Servieren in der Pfanne zu braten. Sie können die Aïoli als Dip, als Brotaufstrich oder als Beilage zu gegrilltem Lachs oder Hühnchen servieren.
Mahi Zafaroni (gebratener Fisch mit Safran und getrockneter Limette)
Ellen Silverman
Eine Safran-Gewürzmischung und Safran-Tee verleihen diesem flockigen und zarten Fisch erdige, blumige Aromen. Dieses Rezept erfordert Red Snapper, Sie können aber auch Streifenbarsch verwenden.
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