Gebratene Flunder mit Zitronenbuttersauce

„Flunder ist ein fantastischer Fisch“, sagt Chefkoch Jonathan Waxman über dieses Rezept. Es ist fest und dennoch zart, aromatisch und süß.

Häufig gestellte Fragen

Wie brät man Flunder, ohne dass sie auseinanderfällt?

Bei zerbrechlichen, schuppigen Fischen wie Flunder, Wels und Kabeljau schützt die doppelte Schicht mit Mehl, Ei und Semmelbröseln das empfindliche Fleisch davor, beim Kochen auseinanderzufallen, und dient als Barriere zwischen dem Fisch und der Pfanne, um alles aufzubewahren intakt. Die Panade, die Jonathan Waxman für die Filets verwendet, ist einfach und vielseitig; Es eignet sich genauso gut für Hühnchen, Schweinefleisch, Kalbfleisch und anderen Fisch.

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Braten Sie Fisch in Butter oder Öl?

Hier verwendet Jonathan Waxman sowohl Butter als auch Öl, um das Beste aus beiden Welten herauszuholen. Die Butter verleiht einen köstlichen Geschmack, während das Öl der Fettmischung einen höheren Rauchpunkt verleiht und so verhindert, dass die Milchfeststoffe der Butter verbrennen. Außerdem frittiert er den Fisch in zwei Portionen, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, indem er zwischendurch die Pfanne auswischt, was zu gleichmäßig gegarten Filets mit perfekt knuspriger Kruste führt.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Sowohl Flunder als auch Seezunge sind Plattfische mit einer ähnlichen Textur und einem ähnlichen Geschmacksprofil, sodass sie austauschbar verwendet werden können. Tatsächlich handelt es sich bei den meisten Fischen, die in den USA als Seezunge gekennzeichnet sind, nicht um echte Seezungen, sondern um verschiedene Arten von Flundern. Dieses Rezept wird mit Sicherheit ein Hit sein, egal für welchen Fisch Sie sich entscheiden.

Zutaten

• 2 große Eigelb

  
  
  
  

• 1/2 Tasse Vollmilch

• 1/2 Tasse Allzweckmehl

• 1 Tasse getrocknete Semmelbrösel

  
  
  
  

• Koscher salle

• 4(5 Unzen) Flunder- oder Seezungenfilets

• 1 Stange ungesalzene Butter, in Esslöffel geschnitten, geteilt

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt

• 2 Esslöffel Zitronen- oder Meyer-Zitronensaft sowie Zitronenschnitze zum Servieren

• Petersilienblätter zum Garnieren

Wegbeschreibung

1. Das Eigelb mit der Milch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel in zwei separaten breiten, flachen Schüsseln verteilen; Beides mit Salz würzen.

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2. Den Fisch im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen. Tauchen Sie den Fisch in die Eimischung und wälzen Sie ihn dann in den Semmelbröseln. Den Fisch auf einen großen Teller geben.

3. 2 Esslöffel Butter in 2 Esslöffeln Olivenöl in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne schmelzen. Fügen Sie 2 Fischfilets hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa 6 Minuten lang, indem Sie sie einmal wenden, bis sie außen goldbraun und knusprig und überall weiß sind. Den Fisch auf Teller verteilen. Wischen Sie die Pfanne aus und wiederholen Sie den Vorgang mit weiteren 2 Esslöffeln Butter und dem restlichen Öl und Fisch.

4. Wischen Sie die Pfanne aus. Die restlichen 4 Esslöffel Butter und die 2 Esslöffel Zitronensaft unterrühren; Mit Salz würzen. Die Sauce über den Fisch geben, mit Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Kelsey Hansen / Food Styling von Kelsey Moylan / Prop Styling von Addelyn Evans