Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis
Wenn man vor einer französischen Konditorei-Auslage steht, birgt man ein hohes Risiko, in Ohnmacht zu fallen, und die Herausforderung, zwischen all den butterartigen Schönheiten und cremigen Köstlichkeiten eine Auswahl zu treffen. Auch wenn Sie nicht alles in der Kiste mit nach Hause nehmen können, ist die gute Nachricht, dass Sie auf jeden Fall viele dekadente französische Backwaren und Desserts in Ihrer eigenen Küche zubereiten können. Hier ist unsere Liste mit leicht verständlichen Rezepten für klassisches französisches Gebäck aus Blätterteig Schokoladenbrot bis hin zu zarten Macarons und ätherischen Windbeuteln.
Lustige und ausgefallene Macarons
Foto von Sarah Crowder / Food Styling von Drew Aichele
Was ist Zitronenschale?
Um Macarons eine besonders festliche Note zu verleihen, bemalt die Konditorin Paola Velez sie mit essbarem, schimmerndem Glanzstaub in mehreren Farben. Wählen Sie für die Füllung hausgemachte Ganache aus dunkler Schokolade oder im Laden gekaufte Marmelade, Apfelbutter oder feste Karamellsauce. Die Macarons können im Voraus zubereitet und eingefroren werden; Warten Sie mit dem Füllen, bis es servierfertig ist.
Holen Sie sich das RezeptFranzösische Zitronentarte
Cara Cormack
Bei dieser klassischen Zitrustarte wird der Zitronenpudding in die gebackene Tortenschale gegossen, sodass Sie sich keine Sorgen über eine unzureichend gare Kruste oder eine geronnene Füllung machen müssen.
Holen Sie sich das RezeptSchokoladenbrot
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Pain au Chocolat, manchmal auch als Schokoladencroissant bezeichnet, bedeutet Schokoladenbrot – und dieses Rezept sorgt dafür, dass in jedem Bissen Schokolade steckt.
Holen Sie sich das RezeptHaselnuss-Crème-fraîche-Baiser mit Zitrone und Parmesan
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis
Perfekt zum Tee oder einem leichten Dessert: Diese eleganten Doppeldecker-Baiser sind mit würziger, sanft gesüßter Crème fraîche gefüllt und mit einem großzügigen Löffel Haselnuss-Praliné beträufelt. Aber der wahre Hingucker ist die Beilage – ätherische Parmesanflocken und sonnige Zitronenschale.
Holen Sie sich das RezeptMittsommer-Fruchtkuchen
Greg Dupree / Food Styling von Kelsey Moylan / Prop Styling von Josh Hoggle
Bereiten Sie Julia Childs Obstkuchen zu, wenn die Beeren am stärksten duften und ein Bissen der süßen Fülle des Sommers genau das Richtige für Sie am Ende einer Mahlzeit ist. Die Basis für die Torte besteht aus einem raffiniert konstruierten, frei geformten Boden aus einem reichhaltigen, keksähnlichen Teig, der mit einer dünnen Schicht Käsekuchenfüllung gebacken wird.
Holen Sie sich das RezeptSchwimmende Inseln mit Crème Anglaise aus dunkler Schokolade und gerösteten Pistazien
Victor Protasio
Der reichhaltige, tiefe Schokoladengeschmack steht im Kontrast zur unglaublich leichten und luftigen Textur dieses klassischen französischen Desserts. Für die besten Ergebnisse verwenden Sie Ihre bevorzugte dunkle Schokolade von hoher Qualität.
Holen Sie sich das RezeptBaba mit Rumpunsch
Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Ali Ramee
Die Interpretation von Baba au Rhum von Küchenchefin Paola Velez verleiht hausgemachtem Brioche Schichten von dunklem Rum und frischem Fruchtgeschmack. Mit fast einer Tasse erstklassigem dunklem Rum zwischen dem mit Zimt gespickten Rumbad und dem Erdbeer-Pfirsich-Rum-Punsch-Coulis ist dieses opulente Dessert nur für Erwachsene. Warm oder bei Zimmertemperatur mit einer Kugel Vanilleeis servieren, um die süßen Gewürznoten des Rums abzurunden.
Holen Sie sich das RezeptSauerkirschtarte mit Mandel-Frangipane
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Diese unwiderstehliche Torte nutzt die Affinität zwischen würzigen Sauerkirschen und reichhaltiger, nussiger Frangipane voll aus. Eine Prise geröstete Mandeln darüber sorgen für die willkommene Portion Crunch. Für diese Torte ist es wichtig, Sauerkirschen auszuwählen, egal ob frisch, gefroren oder im Glas.
Holen Sie sich das RezeptGrand-Marnier-Soufflé
Greg DuPree
Im Jahr 2018 wurde dieses Rezept von „Yumpulse“ zu einem unserer 40 besten gekürt. In der ersten Ausgabe des Magazins verriet der legendäre Chefkoch Jacques Pépin sein Rezept für das perfekte Soufflé. Dieses ätherische, nach Zitrusfrüchten duftende Dessert schmeckt heute genauso gut wie 1978 und beweist, dass manche Gerichte zeitlos sind.
Holen Sie sich das RezeptAlain Ducasses Gougères
Diana Chistruga
Dieses Rezept für Gougères beginnt mit einem weichen Brandteig, der ausgespritzt und zu knusprigen, luftigen Taschen voller Käsegenuss gebacken wird.
Grüne Bohnen schneidenHolen Sie sich das Rezept
Maismehl-Madeleines
Victor Protasio
Chefkoch Cassidee Dabney mahlt mit einer einfachen elektrischen Mühle auf der Arbeitsplatte Mehl auf Bestellung für Rezepte, die von herzhaftem Grütze bis hin zu diesen süßen und zarten Maismehl-Madeleines reichen. Maismehl ist feiner gemahlen als Maismehl und ergibt eine weichere, kuchenartige Krume bei gleichzeitig gleichem süßen und nussigen Aroma.
Holen Sie sich das RezeptKouign-Amann-Kuchen (bretonischer Butterkuchen)
© Greg DuPree
Unsere erste Kostprobe von Kouign-Amann – dem unwiderstehlich süßen Blätterteiggebäck aus der Bretagne im Nordwesten Frankreichs – bekamen wir 2004 von den Autoren Naomi Duguid und Jeffrey Alford, die auf der Suche nach Rezepten die Welt bereisten. Die Herstellung von Kouign-Amann unterscheidet sich nicht allzu sehr von der Herstellung von Croissants, bei denen Butter zu einem reichhaltigen Hefeteig gefaltet wird. Aber hier schmilzt und bräunt es beim Backen und erzeugt ein traumhaftes Aroma. Kouign-Amann enthält auch Zucker, der für knusprige, goldbraun karamellisierte Stücke sorgt, denen man wirklich nicht widerstehen kann.
Holen Sie sich das RezeptPfirsich- und Beeren-Croustades
© Deborah Jones
Konditorin Shelly Register möchte, dass ihre Desserts die Menschen in ihre Kindheit zurückversetzen. Wenn Sie nicht mit französischen Obsttörtchen aufgewachsen sind, werden Sie sich nach dem Rezept von Register wünschen, Sie hätten es getan.
Holen Sie sich das RezeptFinanziers mit braunen Butterpistazien
© Tara Fisher
Spitzenkoch Gewinnerin Kristen Kish fügt ihren entzückenden kleinen Kuchen, die auf einem klassischen französischen Petit Four basieren, gemahlene Pistazien und nussige braune Butter hinzu.
Holen Sie sich das RezeptSalzkaramell-Windbeutel mit warmer Schokoladensauce
© Christina Holmes
Ein Geheimnis der unwiderstehlichen Windbeutel – Profiteroles auf Französisch – von Konditor David Lebovitz ist die gesalzene Butter, die er für die perfekte Karamellpuddingfüllung verwendet. Um diese im Voraus zuzubereiten, können Vanillesoße und Schokoladensauce separat bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Frühlings-Millefeuille
© Abby Hocking
Starkoch Alex Guarnaschelli empfiehlt die Verwendung eines gezackten Messers und einer Sägebewegung, um gleichmäßige (und ziemlich saubere) Portionen Millefeuille zu schneiden. Oder stellen Sie den Nachtisch einfach mit ein paar Gabeln in die Mitte des Tisches und lassen Sie den Dingen freien Lauf.
Holen Sie sich das RezeptJacques Pépins Lieblings-Pfundkuchen
© Edward Pond
Die Franzosen nennen den Kuchen „Quatre-Quarts“ („vier Viertel“), weil er zu gleichen Teilen aus Mehl, Zucker, Eiern und Butter besteht. Die Mutter, die Tante und die Cousine von Chefkoch Jacques Pépin haben alle ihre eigenen Versionen. Er liebt einfache, in Espresso getauchte Scheiben und mischt oft kandierte Zitrusschalen unter, um einen französischen Obstkuchen zu backen.
Holen Sie sich das RezeptPflaumen-Galette
© Mit Poulos
Diese Torte ist ein Lieblingsdessert im Haus von Küchenchef Jacques Pépin. Sie können es mit jedem Obst der Saison zubereiten, zum Beispiel Rhabarber, Pfirsiche, Kirschen, Aprikosen oder Äpfel. Der Teig ist butterartig, flockig und sehr nachsichtig. Und in einer Küchenmaschine ist es in 10 Sekunden zubereitet.
Holen Sie sich das RezeptHimbeer-Clafoutis
© Tina Rupp
Für dieses klassische französische Dessert tauscht die Winzerin Alix de Montille Himbeeren gegen traditionelle Kirschen ein. Wenn Sie möchten, können Sie es natürlich auch mit Süßkirschen zubereiten. Aprikosen und Pflaumen würden auch funktionieren.
Holen Sie sich das RezeptSahnetöpfe aus Milchschokolade
© Mit Poulos
Gute italienische Dressingmischung der Jahreszeiten
Pot de Crème („Topf mit Sahne“) ist ein traditioneller französischer Vanillepudding, der typischerweise in einer topfförmigen Tasse serviert wird. Diese Milchschokoladenversion von Konditor Frank Urso ist super seidig und dicht.
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