Schokoladenbrot

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Zutaten

• Vollbutter-Croissant-Teig

  
  
  
  

• Allzweckmehl zum Bestäuben

• 24 (3 Zoll) Schokoladen-Backstangen mit 44 % Kakaoanteil (z Kakao Barry extrudierte Bakers Sticks )

• 1 großes Ei

  
  
  
  

• 2 Teelöffel Vollmilch

• 2 Tassen heißes Wasser

Wegbeschreibung

1. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite legen. Den gekühlten Croissant-Teig abdecken und auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Die Oberseite des Teigs leicht bemehlen; Zu einem 19 x 11 Zoll großen Rechteck ausrollen. Schneiden Sie die Kanten mit einem Pizzaschneider so ab, dass ein 18 x 10 Zoll großes Rechteck entsteht. Reste wegwerfen. Den Teig in 12 (5 x 3 Zoll) große Rechtecke schneiden. Legen Sie die Rechtecke in einer einzigen Schicht auf eine vorbereitete Pfanne. Mit Plastikfolie fest abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank lagern.

   
   
   
   

2. Legen Sie 1 Teigrechteck mit der kurzen Seite zu Ihnen auf eine saubere Arbeitsfläche. Platzieren Sie 1 Schokoladen-Backstäbchen quer, 1/2 Zoll von der unteren kurzen Seite des Teigrechtecks ​​entfernt. Platzieren Sie einen zweiten Schokoladen-Backstab quer, 1 1/2 Zoll von der oberen kurzen Seite entfernt. Beginnen Sie an der unteren kurzen Seite und rollen Sie den Teig über das erste Schokoladen-Backstäbchen. Rollen Sie dann weiter über das zweite Schokoladen-Backstäbchen und bis zur Oberkante des Teigs. Drücken Sie die Naht fest an, um sie zu sichern (Schokoladen-Backstangen sollten wie ein Fernglas nebeneinander liegen, mit einer Teigschicht dazwischen). Den ausgerollten Teig mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigrechtecken und Schokoladen-Backstangen und legen Sie die Teigstücke mit einem Abstand von mindestens 5 cm auf beide Backbleche. Fahren Sie mit dem Rezept fort oder decken Sie es mit Plastikfolie ab und stellen Sie es bis zu 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

3. Ei und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Bestreichen Sie das Gebäck leicht mit der Eimischung und wischen Sie den Überschuss mit einem Papiertuch ab. Restliche Eimischung im Kühlschrank aufbewahren. Um Gebäck gehen zu lassen, geben Sie 2 Tassen heißes Wasser in eine kleine Schüssel und stellen Sie es in einen kalten Ofen. Backbleche mit Gebäck ohne Deckel in den Ofen mit heißem Wasser legen. Schließen Sie die Tür und gehen Sie 1 bis 2 Stunden lang, bis sich das Gebäck verdoppelt hat und beim Schütteln der Backbleche wackelt. Nehmen Sie das Gebäck und das Wasser aus dem Ofen und lassen Sie das Gebäck 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 425 °F vorheizen. Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position.

4. Bestreichen Sie 1 Backblech vorsichtig mit einer zweiten Schicht Eimischung. Legen Sie das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 160 °C. 18 bis 24 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Übertragen Sie Pain au Chocolat auf einen Rost. Stellen Sie die Ofentemperatur wieder auf 425 °F. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Eimischung und dem restlichen Gebäck. Warm servieren oder etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen. (Pain au Chocolat isst man am besten am Tag des Backens.)

Machen Sie weiter

Geformte Pain au Chocolat können am Ende von Schritt 2 eingefroren werden. Auf einem Backblech ohne Deckel etwa 2 Stunden lang einfrieren, bis sie hart sind, und in einen Plastikbeutel mit Druckverschluss umfüllen. Über Nacht auf mit Frischhaltefolie abgedeckten Backblechen im Kühlschrank auftauen lassen. Fahren Sie mit Schritt 3 fort.

Notizen

Wie Croissants backen Pain au Chocolat am gleichmäßigsten auf dem mittleren Rost. Wenn Ihr Ofen groß genug ist, um zwei Pfannen nebeneinander unterzubringen, können beide Chargen gleichzeitig gebacken werden.