Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Von beladenen Hummerbrötchen bis hin zu cremige Biskuitcreme , diese Hummerrezepte bieten alle möglichen köstlichen Möglichkeiten, mit Krustentieren zu kochen. Machen Sie ein beeindruckendes (und schnelles) Hummerrisotto für ein Abendessen unter der Woche; Probieren Sie für eine Mischung aus Meeresfrüchten gekühlte Hummerschwänze mit Green Goddess Aïoli, zu denen nicht nur Hummer, sondern auch Garnelen und Krabben gehören. Und damit kann man nichts falsch machen Hummer-Mac und Käse . Beschallen Sie Ihre Gasse? Lesen Sie weiter, um noch mehr Hummerrezepte auszuprobieren.
In Butter pochierte Hummerbrötchen mit scharfer Sauce
© Mit Poulos
Um diese luxuriösen Hummerbrötchen zuzubereiten, kocht Küchenchef Geoffrey Zakarian die Hummer und pochiert das Fleisch dann in Butter. Um all diese Reichhaltigkeit auszugleichen, krönt er die Brötchen mit einer würzigen Senf-Mayonnaise.
Holen Sie sich das RezeptHummer-Gnudi
Abby Hocking
Dieses elegante Hummer-Gnudi-Gericht von Chefkoch Scott Conant erhält mit leuchtend grünen Erbsen und Rampenblättern eine federnde Note.
Holen Sie sich das RezeptHummer-Mac und Käse
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley
Dieser dekadente Hummer-Mac-and-Cheese hat es in sich. Eine großzügige Menge Hummerfleisch und eine reichhaltige Drei-Käse-Sauce aus Fontina, Gruyère und Mascarpone werden mit Nudeln vermischt und unter einem knusprigen Belag aus Panko und Parmesan gebacken. Die Käsesauce hat einen geheimen Geschmacksverstärker: Die Hummerschalen werden vom Fleisch getrennt und mit Gewürzen, Wein, Milch und Sahne gekocht, um der Sauce eine überraschende Geschmackstiefe zu verleihen.
Kokosöl-Ersatz beim BackenHolen Sie sich das Rezept
Gekühlte Hummerschwänze mit Aïoli der grünen Göttin
Jennifer Causey / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Karin Olsen
Eine von einer leuchtend grünen Göttin inspirierte Dip-Sauce passt perfekt zu sanft gedämpften, gekühlten Hummerschwänzen. Sie können sie je nach Rezept selbst dämpfen oder fertig gekocht kaufen. Achten Sie darauf, Hummer aus Maine zu kaufen und nicht Hummer aus der Warmwasser-Karibik, da ihre Konsistenz und ihr Geschmack sehr unterschiedlich sind. Um das Eintauchen zu erleichtern, nehmen Sie das Hummerfleisch vorsichtig aus der Schale, schneiden es in mundgerechte Stücke und legen es dann zum Servieren wieder in die Schale.
Neuengland-Hummer-Dip
Abby Hocking
„Yumpulse“-Kulinarikdirektor Justin Chapple verwandelt die Zutaten eines klassischen Hummerbrötchens in einen genialen Dip. Am liebsten schmeckt es uns mit knusprigen, im Kessel gegarten Kartoffelchips, aber auch geröstete Briochescheiben schmecken genauso lecker.
Holen Sie sich das RezeptHummer- und Maiskrapfen
© Cedric Angeles
Diese knusprigen, leichten Krapfen schmecken nach nichts anderem als frischem Hummer und Zuckermais – eine köstliche Vorspeise, die ideal zu Sekt oder zu jeder Cocktailstunde passt.
Gedämpfter Hummer und Mais für eine große Menschenmenge
Victor Protasio
Bedenken Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts, dass Hummer etwa 30 Gewichtsprozent Fleisch enthalten. Nehmen Sie also die etwas größeren 1,5-Pfünder und planen Sie etwa zwei Hummer pro Person ein. Suchen Sie nach Hummern aus Maine, die nachhaltig geerntet werden.
Holen Sie sich das RezeptHummerbiskuit
Victor Protasio
Hummerschalen von Schwanz, Scheren, Knöcheln und Beinen sind voller Geschmack und ergeben, wenn sie ganz sanft in Wasser gekocht werden, eine wohlschmeckende, salzige Brühe. Diese klassische Biskuitcremesuppe ist mit Mirepoix, Sherry und Kräutern gewürzt und mit duftendem Jasminreis angedickt. Servieren Sie es heiß oder kalt für ein umwerfendes Mittagessen oder ein einfaches Abendessen.
Holen Sie sich das RezeptHummerbrötchen nach Maine-Art
Victor Protasio
Ehemaliger F&W Die leitende Lebensmittelredakteurin Mary-Frances Heck bezeichnet diese Hummerbrötchen als „Haxensandwiches“, weil sie die Haxen hervorheben – die Segmente, die die Scheren mit dem Panzer verbinden – das süßeste und zarteste Fleisch eines Hummers. Einfach mit Mayonnaise angerichtet, liegt der kalte Salat in einem heißen Butterbrötchen. Ihr Tipp für die zugegebenermaßen mühsame Arbeit, die Muscheln zu knacken? Machen Sie es mit einem Freund und einem kühlen Bier.
Gesunde Spaghetti-Kürbis-Spaghetti-RezepteHolen Sie sich das Rezept
Gegrillte Hummerschwänze mit Stelline und Zitrone
Antonis Achilleos
„In Kombination mit rauchig gegrillten Zitronenhälften schmeckt der Hummer außergewöhnlich lecker zu kleinen, kieseligen Nudeln wie Stelline (sternförmige Nudeln, die normalerweise in Brühen serviert werden), die einen zarten Kontrast bilden, der Spaß macht und die Buttersäfte aufsaugt“, so der Kochbuchautor Paula Disbrowe sagt.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Hummer mit Schnittlauch-Beurre-Blanc
Justin Walker
„Servieren Sie die Hummer unbedingt auf einer vorgewärmten großen Platte, damit die Beurre Blanc heiß bleibt“, sagt Mary-Frances Heck. „Ich liebe es, die Platte mit heiß gekochter Linguine zu belegen, bevor ich sie mit den gerösteten Hummern und der Zitronensauce garniere.“ Sie könnten sich natürlich auch für knuspriges Brot oder heißen Jasminreis entscheiden, aber die Nudeln nehmen einen Teil der Soße auf und ergeben einen dekadenten zweiten Gang, sobald alle Hummer aufgegessen sind.“
Holen Sie sich das RezeptHummer-BLTs auf Kartoffelröllchen
Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Claire Spollen / Food Styling von Chelsea Zimmer
Diese BLTs der nächsten Stufe kombinieren zartes, süßes Hummerfleisch mit rauchigem, salzigem Speck, saftigen Tomaten und weichen Kartoffelbrötchen, leicht geröstet in Speckstreifen.
Holen Sie sich das RezeptTante Monicas Seafood Mac and Cheese
Stacy Howell
Beladen mit frischen Garnelen, Krabben und Hummer und geschichtet mit einer reichhaltigen Käsemischung, erhalten diese Makkaroni und Käse durch das Kochen von flüssigen Garnelen und Krabben einen zusätzlichen Würzschub. Das Kochgewürz verleiht dem Auflauf seinen langgekochten Geschmack, ohne die empfindlichen Meeresfrüchte zu verkochen.
Holen Sie sich das RezeptHummer-Thermidor
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Ideen für Cocktailgetränke
Dieser klassische Hummer-Thermidor füllt sanft gegartes Hummerfleisch mit einer Weinsauce und einem Hauch Käse zurück in die Schale, bevor es unter den Grill kommt. Die natürliche Süße des Hummers strahlt immer noch durch den reichhaltigen, aber nicht schweren Cremini-Pilz und die trockene, mit Sherry angereicherte Sahnesauce durch. Ein Hauch von Cayennepfeffer sorgt für Wärme, nicht für Würze, die das ganze Gericht aufhellt, während Parmesankäse unter dem Grill sprudelt und braun wird, um jeden beeindruckenden gefüllten Hummerschwanz abzurunden.
Holen Sie sich das RezeptHummerrisotto
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Eine kleine Prise Safran verleiht diesem cremigen Hummerrisotto einen leuchtend goldenen Farbton und einen blumigen Duft. Vorgekochter Hummer und abgefüllter Muschelsaft liefern kräftige Geschmacksschichten mit minimalem Aufwand und machen dies zu einem idealen Abendessen unter der Woche. Versuchen Sie es mit einer Flasche weißem Bordeaux.
Holen Sie sich das RezeptHummer-Pommes
Justin King
Sommelier Derrick Westbrook verwandelt die klassischen Moules Frites in eine atemberaubende Mahlzeit, indem er die Muscheln durch in Knoblauchbutter getränkten Hummer ersetzt. Die Double-Fry-Methode sorgt dafür, dass die Pommes perfekt gegart werden – innen cremig und außen knusprig. Beim ersten Braten werden sie gar, beim zweiten Braten wird die Außenseite braun und knusprig. Old Bay zum Aïoli hinzuzufügen, ist ein genialer Schachzug. Servieren Sie die Mahlzeit mit einem hellen, knackigen, mineralischen Chablis.
Holen Sie sich das RezeptHummer-Tournedos mit Maisbrot
Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Emily Nabors Hall
Dieses Rezept kombiniert klassische französische Kochtechniken mit südländischen Zutaten, ein Markenzeichen der Küche von Chefkoch Erick Williams im Virtue in Chicago. Die milde Süße des Hummerfleischs und des Maisbrots wird durch die butterige, säuerliche Weinsauce intensiviert und macht daraus eine dekadente Mahlzeit, perfekt für einen besonderen Anlass.
Holen Sie sich das RezeptGrüner Curry-Hummereintopf mit Süßkartoffeln und Pilzen
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
„Hummereintopf ist eine der Säulen der Maine-Küche“, so die Köche Mike Wiley und Andrew Taylor von Eventide Oyster Co. in Portland, Maine. Für diese Version mit grünem Curry orientierten sie sich an Tom Kha, einer thailändischen Suppe auf Kokosmilchbasis, und verfeinerten sie mit Umami-reicher Golden-Mountain-Sauce und Pilzconfit, um einen aromatischen Hummereintopf zu kreieren. Süßkartoffel, Currypaste, Sahne und Kokosmilch vereinen sich zu einer ausgewogenen Brühe, die die Süße des Hummers hervorhebt.
Holen Sie sich das RezeptIn Kurkuma pochierte Eier mit Schnittlauchkeksen und Hummersoße
Foto von Jennifer Causey / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Ruth Blackburn
Dieses dekadente Brunch-Gericht erinnert an Langusten-Etouffée, hat aber die Westküsten-Atmosphäre auf der Speisekarte des Strandrestaurantkomplexes Playa Provisions von Küchenchefin Brooke Williamson. Hummer verleiht der Soße ein reichhaltiges Aroma, während die Kurkuma-Eier für einen sonnigen Farbtupfer sorgen. Bereiten Sie die Hummersoße am Vortag zu und erwärmen Sie sie vorsichtig, damit das Brunch leichter gelingt.
Jerk-gegrillter Hummer
Christopher Testani
Nachdem sie jedes Produkt probiert hat, das mit den Geschmacksrichtungen von Jerk begossen oder beträufelt werden kann, von Garnelen über Hühnchen bis hin zu ganzem Fisch und sogar Cocktails, ist Gail Simmons zweifellos ihre Lieblingsverkörperung Hummer, bei dem die Jerk-Paste in Butter eingerührt und zum Begießen verwendet wird Krustentier, während es über den Flammen kocht. Ihre schlanke Version kann man das ganze Jahr über zubereiten, aber es empfiehlt sich immer, die Hummer draußen mit einem Bier in der Hand zu grillen.
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