Hummer-Mac und Käse

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley

Zutaten

• 6 kleine frische Hummerschwänze (insgesamt 1 1/2 Pfund)

  
  
  
  

• 8 Esslöffel (4 Unzen) ungesalzene Butter, geteilt, plus mehr zum Einfetten der Auflaufform

• 1 kleine (5 Unzen) gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten (3/4 Tasse)

• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

  
  
  
  

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• 1 (6 Zoll) Thymianzweig, plus Thymianblätter zum Garnieren

• 1 Tasse trockener Weißwein

• 2 Tassen Vollmilch

  
  
  
  

• 1 Tasse schwere Schlagsahne

• 2 Estragonzweige (ca. 15 cm) und Estragonblätter zum Garnieren

• 1 Pfund ungekochte kurze, lockige Nudeln (wie Cavatappi oder Campanelle)

• ⅓ Tasse (ca. 1 1/2 Unzen) Allzweckmehl

• 12 Unzen Fontina-Käse (vorzugsweise Fontina Val d'Aosta), gerieben (ca. 3 Tassen)

• 6 Unzen Gruyère-Käse, gerieben (ca. 1 1/2 Tassen)

• 8 Unzen Mascarpone-Käse

• 1 ½ Teelöffel Ich bin Weide

• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

• ½ Teelöffel gemahlener Senf

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• ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

• ¾ Tasse Panko (Semmelbrösel nach japanischer Art)

• 1 Unze Parmesankäse, gerieben (ca. 1/4 Tasse)

• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (von 1 Zitrone)

• ½ Teelöffel Paprika

Wegbeschreibung

1. Eine 3-Liter-Auflaufform (13 x 9 Zoll) mit Butter einfetten; beiseite legen. Einen großen Topf mit Salzwasser auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Hummerschwänze hinzufügen; ungestört kochen, bis die Schalen rot werden, das Fleisch aber noch leicht durchscheinend ist, etwa 2 Minuten (Hummer sollte nicht gar sein). Geben Sie den Hummer mit einer Zange in eine große Schüssel. 5 Minuten abkühlen lassen. Geben Sie 2 Tassen Kochwasser in einen hitzebeständigen Messbecher und stellen Sie es beiseite. Restliches Wasser im Topf auf dem Herd aufbewahren. Schneiden Sie mit einer Küchenschere über der Schüssel, um den Saft aufzufangen, die Mitte jeder Hummerschwanzschale ab, legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und geben Sie die Schalen in die Schüssel. Den Verdauungstrakt von den Hummerschwänzen entfernen und entsorgen. Hummerfleisch in 2,5 cm große Stücke schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben; abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

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2. 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die übriggebliebenen Hummerschalen und den Saft aus der Schüssel hinzu. unter häufigem Rühren kochen, bis es aromatisch ist, etwa 2 Minuten. Zwiebel, Knoblauch und Thymianzweig hinzufügen; Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, etwa 3 Minuten. Wein hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis es fast trocken ist, etwa 6 Minuten. In ein Messglas 2 Tassen Kochwasser einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Milch, Sahne und Estragonzweige unterrühren; Bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine große hitzebeständige Schüssel gießen. Feststoffe entsorgen. Es sollten etwa 4 Tassen Hummerbrühe vorhanden sein; beiseite legen. Topf sauber wischen; beiseite legen. Ofen auf 400 °F vorheizen.

3. Während die Hummerbrühe abnimmt, das restliche Hummerkochwasser in einem großen Topf erneut zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie 1 Minute weniger als in der Packungsanleitung angegeben, sodass sie etwas weniger al dente sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

4. 4 Esslöffel Butter in einem gereinigten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine schaumige Masse entsteht. Mehl einrühren; Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es sprudelt und leicht goldbraun ist. Nach und nach 4 Tassen abgesiebte Milchmischung unterrühren. Unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen; Nach und nach Fontina und Gruyère unterrühren und rühren, bis sie geschmolzen sind. Mascarpone hinzufügen und glatt rühren. Sojasauce, Pfeffer, Senf und Muskatnuss unterrühren. Gekochte Nudeln und Hummerfleisch vorsichtig unterrühren. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben; beiseite legen.

5. Die restlichen 2 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen mikrowellengeeigneten Schüssel auf HIGH erhitzen, bis sie geschmolzen ist (ca. 30 Sekunden). Panko, Parmesan, Zitronenschale und Paprika unterrühren. Gleichmäßig über die Mac-Käse-Mischung in der Auflaufform streuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche sprudelt und leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen; 10 Minuten stehen lassen. Mit Thymianblättern und Estragonblättern garnieren. Aufschlag.