Hummerbiskuit

Foto: Victor Protasio

Zutaten

• 12 Tassen 2-Zoll-Stücke Hummerschwanz, Schere, Knöchel und Beinschalen (aus gedünstetem Hummer und Mais für eine Menge oder 6 [1 1/2 Pfund] Hummer, Panzer weggeworfen)

  
  
  
  

• 12 Tassen Wasser

• 1/2 Tasse (4 Unzen) ungesalzene Butter

• 1 große gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)

  
  
  
  

  Limettenrezept

• 2 Selleriestangen, gehackt (ca. 3/4 Tasse)

• 1/4 Tasse Tomatenmark

• 1/2 Tasse Amontillado-Sherry

  
  
  
  

• 3/4 Tasse ungekochter Jasminreis

• 2 Esslöffel frische Thymianblätter

• 2 Lorbeerblätter

  Zitronenschale

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer, plus mehr nach Geschmack

• 1 1/2 Tassen Sahne, geteilt

  hypnotisch

• 3 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Wegbeschreibung

1. Hummerschalen und 12 Tassen Wasser in einem großen Suppentopf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 45 Minuten lang ganz sanft köcheln. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Drahtsieb in eine große Schüssel und werfen Sie die Schalen weg.

2. Butter in einem großen Topf oder einem sauberen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis es sehr weich und durchscheinend ist. Tomatenmark einrühren und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es eine ziegelrote Farbe hat. Sherry hinzufügen; Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie es zum Kochen. Reis, Thymian, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und 2 Teelöffel Salz unterrühren. Hummerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie den Reis ca. 25 Minuten köcheln, bis er sehr weich ist. Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten stehen lassen.

3. Ein Drittel der Mischung in einen Mixer geben. Entfernen Sie das Mittelstück des Mixerdeckels (damit der Dampf entweichen kann); Befestigen Sie den Deckel am Mixer und legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung im Deckel. Etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis alles sehr glatt ist. Die Mischung in einen großen Topf geben. Wiederholen Sie den Vorgang 2 Mal mit der restlichen Biskuitmasse.

4. Wenn Sie die Biskuitcreme heiß servieren, erhitzen Sie sie unter Rühren auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis sie heiß ist. Wenn Sie die Biskuitcreme kalt servieren, kühlen Sie sie ab, bis sie kalt ist.

5. Zum Servieren Zitronensaft, Cayennepfeffer und 1 Tasse Sahne unter die Biskuitcreme rühren.

6. Die restliche 1/2 Tasse Sahne in eine gekühlte Schüssel geben und verrühren, bis sich weiche Spitzen bilden. Den restlichen 1/4 Teelöffel Salz in die Schlagsahne einrühren.

7. Biskuitcreme mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Biskuitcreme auf 8 Schüsseln verteilen und mit Schlagsahne und Schnittlauch belegen.

   gekochter Kohl

Machen Sie weiter

Biskuitcreme kann bis zu 2 Tage im Voraus in Schritt 3 zubereitet werden. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.