Hummer-Pommes

Foto: Justin King

Zutaten

Für die Buttersauce

• ¾ Tasse (1 1/2 Stangen) ungesalzene Butter, geteilt

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• 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 ½ Esslöffel Zitronensaft

  
  
  
  

• 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander

• ¾ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Old Bay Aioli

• 1 großes Eigelb

• 1 Esslöffel Apfelessig oder mehr nach Geschmack

• 1 Knoblauchzehe, gerieben

• Salz

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• ¾ Tasse Rapsöl

• ¼ Tasse Olivenöl

• 1 Teelöffel Old Bay-Gewürz

Für die Pommes Frites und den Zusammenbau

• 3 bis 4 Tassen Pflanzenöl, zum Braten

• 2 Pfund Idaho- oder Russet-Backkartoffeln, auf Wunsch geschält

• Salz nach Geschmack

• 1 Pfund gekochtes Hummerfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten

• 2 große Selleriestangen, schräg in dünne Scheiben geschnitten

• 2 kleine rote Paprika, der Länge nach in dünne Streifen schneiden

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• 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

Für die Buttersauce:

1. In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis er anfängt zu bräunen. Restliche Butter hinzufügen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Zitronensaft, Koriander und Pfeffer untermischen. Butter 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Butter abseihen und wieder in den Topf geben. Beiseite stellen.

Für die Old Bay Aioli:

1. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, 1 Esslöffel Essig, Knoblauch und Salz verquirlen. Legen Sie ein gefaltetes Küchentuch unter die Schüssel, um sie stabil zu halten. Unter kräftigem Rühren ganz langsam einige Tropfen Rapsöl hinzufügen. Die Mischung ist zunächst locker und wird dann schaumig, bevor sie sich schließlich zusammenzieht und eindickt. Ganz langsam Olivenöl unterrühren. Old Bay unterrühren. Nach Belieben mit mehr Essig und Salz abschmecken. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, decken Sie es ab und kühlen Sie es.

Für die Pommes Frites:

1. Gießen Sie so viel Öl in eine Fritteuse, einen großen Topf oder einen Wok, dass es mindestens bis zur Hälfte des Topfrandes reicht, jedoch nicht mehr als drei Viertel. Erhitzen Sie das Öl auf 350 °F. Ein Backblech mit mehreren Lagen Papiertüchern auslegen.

2. Schneiden Sie die Kartoffeln in 1/3 bis 1/2 Zoll breite und 2 1/2 bis 3 Zoll lange Streifen. Spülen Sie die Kartoffeln ab und trocknen Sie sie anschließend gründlich in einem sauberen Geschirrtuch ab. Das Trocknen der Kartoffeln verhindert, dass das Öl beim Hinzufügen zum Öl verspritzt. Teilen Sie die Kartoffelstäbchen in 4 gleiche Portionen, jeweils etwa 1 Tasse.

3. Braten Sie die Kartoffeln in jeweils einer Portion 3 bis 5 Minuten pro Portion, bis sie fest, aber fast zart und ganz leicht gebräunt sind. Geben Sie die Kartoffeln mit dem Frittierkorb, einem Schaumlöffel oder einem Schaumlöffel zum Abtropfen auf Papiertücher. Achten Sie darauf, die Temperatur des Öls zwischen den Chargen wieder auf 350 °F zu bringen. Zu diesem Zeitpunkt können die Pommes bei Bedarf mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen.

4. Wenn Sie die Kartoffeln vorher gekocht haben, erhitzen Sie das Öl erneut auf 350 °F. Braten Sie die Kartoffeln portionsweise 1 bis 2 Minuten pro Portion, bis sie braun und knusprig sind. Auf frischen Papiertüchern oder braunen Papiertüten abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen.

5. Rühren Sie das Hummerfleisch in die Buttersauce und kochen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang, nur um es zu erhitzen. Auf jedem Teller ein Bett aus Pommes frites anrichten. Mit etwas Old Bay Aioli beträufeln. Mit der Hummer-Butter-Sauce belegen und mit Paprika, Sellerie und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit mehr Old Bay Aioli beträufeln.