Mit Panko überzogenes Hähnchenschnitzel

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Morgan Hunt Glaze / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Emily Nabors Hall

Häufig gestellte Fragen

Aus welchem ​​Fleisch wird Schnitzel hergestellt?

Obwohl es auf der ganzen Welt Versionen panierter und frittierter Schnitzel gibt, stammt das, was wir Schnitzel nennen, aus Österreich. Dort muss das namensgebende Wiener Schnitzel legal aus Kalbfleisch zubereitet werden. In Deutschland Schweineschnitzel ist die beliebteste Sorte. Es kann auch mit Rind- oder Putenfleisch zubereitet werden, aber Hähnchenschnitzel ist ein weiterer Favorit.

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Wie zerstampft man Fleisch für Schnitzel?

„Hähnchenbrust auf eine gleichmäßige Dicke zu klopfen, verkürzt die Garzeit“, sagt Küchenchef Thomas Keller. Die Brüste müssen etwa einen Zentimeter dick sein; Nachdem sie mit Schmetterlingen verziert wurden, legen Sie sie zwischen Pergament- oder Plastikbögen auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche. Mit einem flachen Fleischhammer von außen nach innen schlagen und das Fleisch nach Bedarf wenden.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Um seinem in Panko panierten Hühnchen einen hellen, frischen Geschmack zu verleihen, Thomas Keller ergibt schnell eine braune Buttersauce, die man darüber löffeln kann. In einem kleinen Topf kocht er die Butter, bis der Wassergehalt verdampft ist und die Milchfeststoffe nussig und golden geworden sind. Anschließend schwenkt er Zitronensaft, Kapern und Petersilie hinein, bevor er jedes Schnitzelstück belegt und serviert.

Zutaten

• 1/2 Tasse Allzweckmehl

• 3 große Eier, geschlagen

• 2 Tassen Panko

  
  
  
  

  grüne Tomatensauce

• 4 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen (jeweils ca. 170 g), mit Schmetterlingen bestrichen und 1/4 Zoll dick zerstoßen

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

• 1/2 Tasse Rapsöl

• 6 Esslöffel Butter

• 2 Teelöffel Kapern

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• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel gehackte Petersilie

Wegbeschreibung

1. Mehl, Eier und Panko in drei separate flache Schüsseln geben. Die Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in die Eier tauchen und gründlich mit dem Panko bestreichen , Zum Anhaften leicht andrücken.

2. In jeder der 2 großen Pfannen 1/4 Tasse Rapsöl erhitzen. Fügen Sie das Hähnchen hinzu und kochen Sie es bei mäßig hoher Hitze, indem Sie es einmal wenden, bis es goldbraun und knusprig ist, etwa 3 Minuten pro Seite. Das Hähnchen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz bestreuen und dann auf einen Teller geben.

3. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei mäßig hoher Hitze ca. 4 Minuten braten, bis sie braun und nussig ist. Kapern, Zitronensaft und Petersilie unterrühren; Über das Huhn geben und servieren.