Sie können dem Reality-Fernsehen dafür danken, dass das Fondant-Bewusstsein gestiegen ist. Seitdem Ass der Kuchen debütierte 2006 auf Food Network, drei Jahre später folgte Kuchen-Boss auf TLC im Jahr 2009, Rollfondant , früher eine Spezialzutat, die vor allem Konditoren und professionellen Kuchendekorateuren bekannt war, wurde Teil des größeren amerikanischen kulinarischen Vokabulars. Diese Sendungen und ihre Ableger, kombiniert mit einer Reihe wettbewerbsorientierter Backsendungen, bedeuteten, dass in den letzten zehn Jahren die Chancen gut standen, dass man beim Durchsuchen der Sender irgendwann auf Aufnahmen von Köchen und angehenden Konditoren landete, die diese Sendungen nutzten Fondant, um komplizierte Skulpturen zu schaffen und alles aus einem zu machen Nachbildung des US-Open-Stadions zu einem realistisch aussehendes Schnabeltier . Einfache alte Buttercreme, die mit einem versetzten Spatel aufgetragen wurde, konnte mit der reinen optischen Wirkung von Fondant nicht mithalten. Kuchendekoration wurde zu einem Zuschauersport, und wie bei den meisten Sportarten hatten die Fans Vorstellungen davon, welche Strategien die Spieler verfolgen sollten. Auch wenn Ihr Erfahrungsschatz beim Dekorieren von Kuchen darin bestand, eine Dose vorgefertigten Zuckerguss auf einen gelben Kuchen aus einer Schachtel zu streichen, könnten Sie sich eine Meinung über die Verwendung von Fondant bilden.
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Und Junge, gibt es Meinungen über Fondant? Im Internet gibt es eine der lautstärksten Gruppen gegen die Verwendung von Fondant auf Reddit, wo 112.000 Mitglieder vertreten sind /r/FondantHate Die Community tauscht Anti-Fondant-Memes aus und prangert dank „des Teufels zuckerhaltigem Playdoh“ „die Modeerscheinung schöner Kuchen an, die schrecklich schmecken“. Den kollektiven Snapchats und Instagrams von sorgfältig geformten, mit Fondant überzogenen Kuchen, die wie Truthähne, Bulldoggen oder Schuhe mit Schnürsenkeln aussehen, antwortet die Community mit einem herzlichen „Nein, danke“. Über Fondant Hate, Buttercreme-Rosen und Marzipanarbeiten werden gelobt, und mit Fondant überzogene Kuchen werden als Beleidigung des guten Geschmacks und von Dingen, die gut schmecken, ausgebuht. Einige der Fondant Hate-Poster sind Bäcker, aber viele, oder sogar die meisten, sind keine Leute, die regelmäßig mit Fondant arbeiten. Vielmehr ist Fondant zu einem Ersatz für ein Genre der Lebensmittelästhetik geworden, gegen das die Gruppe schimpft, eine Art Abkürzung für die Instagram-getriebene Ära der visuellen Perfektion auf Kosten der Dinge, die tatsächlich, nun ja, lecker schmecken.
Rollfondant-Glasur, die Art von Fondant, die im Mittelpunkt dieses Online-Zornes steht, ist eine Mischung aus Zucker, Wasser, Öl und Stabilisatoren, die vorgefertigt in kommerziellen Bäckereien erhältlich ist große Eimer . Es ist ein äußerst vielseitiges Werkzeug zum Dekorieren, da es seine Form sehr gut beibehält und stabiler als andere Formen des Zuckergusses ist. Bäcker bedecken häufig ganze Kuchen mit einer ausgerollten Fondantplatte, da diese eine makellos glatte Oberfläche zum Aufbau bietet. Aber Fondant schmeckt bekanntermaßen auch schrecklich. Sicher, es ist essbar, aber es ist nicht besonders angenehm zu essen.
„Es schmeckt schlecht, daran führt kein Weg vorbei“, sagte Mary-Frances Heck, Senior Food Editor von „Yumpulse“. „Fondant ist die Modelliermasse des Kochens.“ Es ist eine coole Art, mit Zucker zu arbeiten, und man kann echte Dinge herstellen, die technisch essbar sind. Ich schätze es als künstlerisches Medium. Aber es schmeckt nicht und ist nicht gut für dich. Wenn man am Ende des Tages darüber nachdenkt, was Essen ist, Essen, das den Körper nährt und mit Energie versorgt, dann ist es das nicht.“
Heck weist darauf hin, dass /r/FondantHate Teil einer altehrwürdigen Tradition im Lebensmittelbereich ist: die Gegenreaktion auf einen Trend. „Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Pendel immer von Food-Trends abhängt, wie zum Beispiel bei herzhaften Gerichten, bei denen es manchmal nur um Pinzettengerichte geht, und manchmal geht es eher rustikal zu.“
Einer der größten Kritikpunkte der Fondant Hate-Community ist, dass die Verwendung von Fondant zu einfach ist. Es handelt sich um eine Abkürzung und nicht um die harte Arbeit, beispielsweise eine Leitung zu erstellen Landschaft aus Wüstenkakteen aus Buttercreme. Aber die Verwendung von Fondant ist tatsächlich viel kniffliger, als man anhand der ausgefeilten Endergebnisse vermuten könnte. In Kochshows haben die Teilnehmer gelegentlich Schwierigkeiten, den Fondant auszurollen. Sarah Epperson, eine Meredith-Test-Küchenassistentin, die sich besonders gut mit dem Dekorieren von Kuchen auskennt – sie hat die Technik für Southern Living's entwickelt Magnolienblüten-Kuchenaufsatz , hergestellt aus Blütenpaste – weist darauf hin, dass die Arbeit mit Fondant allerlei potenzielle Probleme mit sich bringt, wenn man damit nicht vertraut ist. „Der erste Gedanke einiger Leute ist: Nun ja, ich kann mir einen Kuchen besorgen, ihn mit Fondant bedecken, ein paar Tupfen darauf kleben und er sieht aus, als hätte ihn eine Bäckerei gebacken.“ „Es sieht wirklich einfach aus, aber Fondant ist eine wählerische Kleinigkeit“, sagte sie. Es bricht leicht und der Kuchen selbst muss die richtige Temperatur haben, damit der zuckerhaltige Kitt daran haften kann.
„[Fondant] kann als Betrüger angesehen werden.“ „Ich denke, dass es Teil dieser Einstellung ist, dass es bei Lebensmitteln objektive Maßstäbe gibt, und dass man sich irrt, wenn man es auf diese Weise macht“, sagte Kelsey Youngman, Associate Food Editor bei „Yumpulse“. „Die Leute haben ein echtes Problem mit Abkürzungen oder dem, was sie als Betrug beim Essen bezeichnen.“
Aber die Gegenreaktion auf Fondant ist nicht nur ein kulturelles Phänomen, es stimmt auch, dass in der eher Nischenwelt der Kuchendekoration viele Experten mittlerweile rustikalere, weniger präzise Prunkstücke bevorzugen. Epperson weist darauf hin, dass die optische Attraktivität von Fondant inzwischen veraltet sei. „Es wird immer weniger beliebt, weil es diesen altmodischen Bäckerei-Look hat“, sagte Epperson. Das macht Sinn – wir befinden uns jetzt in einer Ära der Reality-Backshows, in der eine Art Amateurbegeisterung zelebriert wird, wie in der Great British Baking Show, und die Konventionen des übertriebenen Kuchenbackens Teil des Witzes sind. wie bei Nailed It. Unsere Erwartungen an ausgefallene Kuchen ändern sich entsprechend. Epperson verwies auf die Hochzeitstorte von Prinz Harry und Meghan Markle aus dem Jahr 2018, die von Claire Ptak von Violet Bakery hergestellt wurde, als Beispiel für die Rückkehr zu Kuchen, die weniger geformt sind. „Der Bäcker hat sechs verschiedene gemacht, von Hand gefroren und Klumpen und Grate hinterlassen.“ „Es war wunderschön, aber keineswegs perfekt“, sagte Epperson. „Das hat den Menschen die Freiheit gegeben – wenn ein König eine rustikale Hochzeitstorte haben kann, dann kann ich das auch. Ich denke, dass wir alle ein bisschen in Ordnung kommen, wenn wir diesen Anspruch an Perfektion nicht mehr für uns selbst haben.“ „Nicht jeder Kuchen muss eine perfekte Nachbildung des Eiffelturms sein, um gut zu sein.“
Die Rückkehr zu Dingen, die selbstgemacht aussehen, ist Teil des Food-Trendzyklus, aber Fondant Hate nimmt auch an einem anderen anhaltenden Food-Trend teil. Eine lautstarke Abneigung gegen Fondant ist auch eine Möglichkeit, Ihre Raffinesse und Ihr Wissen über Lebensmittel zum Ausdruck zu bringen, ganz im Großen und Ganzen, und darüber, wie Menschen es zubereiten oder nicht zubereiten sollten. Bestimmte Zutaten wie Mayonnaise oder getrocknete Tomaten werden nicht nur aufgrund ihres tatsächlichen Geschmacks zu Brennpunkten, sondern auch aufgrund der Reihe von Geschmackswerten, die sie anzeigen. Fondant steht stellvertretend für die Ästhetik dessen, was gemeinschaftlich und allgegenwärtig ist: Big Baked Good als Big Brother. Es ist eine bekannte Strategie im Jahr 2020 in Amerika, in einer kapitalistischen Kultur, in der das, was man konsumiert, oft ein Hinweis auf die Art von Person ist, die man darstellen möchte. „Die Leute sagen, dass es ihre wahrgenommenen Werte beim Kochen und Dekorieren von Speisen beeinträchtigt, und sie sind der Meinung, dass sich jeder an [diese Werte] halten muss, weil sie Recht haben“, sagte Youngman. „Ich persönlich mag Fondant nicht, aber wenn jemand beispielsweise einen Kuchen in Ruderbootform haben möchte, dann sollte er ihn haben.“ „Im Allgemeinen bin ich nicht beleidigt darüber, wie Menschen ihr Essen zubereiten.“
Auch wenn es die diplomatische Haltung ist, Fondant-Agnostiker zu sein, kann der Sog des Fondant-Hasses oft zu stark sein, um ihm zu widerstehen. Es macht unbestreitbar Spaß, sich über die veraltete, künstliche Ästhetik lustig zu machen, und es macht Spaß, die Anti-Fondant-Memes zu konsumieren. Aber Fondant selbst ist weder gut noch böse – es ist lediglich ein Werkzeug, eines von vielen im Arsenal eines Kuchendekorateurs, das zufällig Opfer einer übermäßigen Exposition in einer Kochshow wurde. Denn egal, was Sie von diesem Technicolor-Schellack halten, darunter ist immer noch Kuchen.
