Wann sollte man Ricotta vs. Hüttenkäse verwenden?

Hüttenkäse und Ricotta sind beide frische, relativ milde Käsesorten – und beide für sich genommen köstlich –, aber sie sind nicht dasselbe.

Obwohl es sich bei beiden um ungereifte (sprich: frische) Käsesorten handelt, gibt es technische Unterschiede, sagt Kathleen Serino, eine nationale Schulungs- und Lehrplanmanagerin bei Murrays Käse . Auf hohem Niveau werden die Milchfeststoffe während des Käseherstellungsprozesses behandelt.

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Obwohl sie beide aus Kuhmilch hergestellt werden, wird Ricotta-Käse aus Restmolke aus dem Milchherstellungsprozess hergestellt, während Hüttenkäse den Quark verwendet. Ricotta und Hüttenkäse unterscheiden sich auch in Textur und Geschmack: Ricotta ist weicher und etwas süßer, während Hüttenkäse eine klumpigere Konsistenz und einen würzigeren Geschmack hat.

Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie sich diese Grundnahrungsmittel für Milchprodukte unterscheiden.

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Was ist Ricotta-Käse?

Ricotta-Käse bedeutet „wiedergekocht“ und wird tatsächlich oft aus übriggebliebener Molke (der Flüssigkeit, die übrig bleibt, nachdem die Milch geronnen und abgesiebt wurde) aus Kuhmilch hergestellt. Der in der Molke verbleibende Restgerinnsel kann mithilfe von Säure durch gleichmäßiges Kochen bei Hitze geronnen werden, erklärt Serino. Ricotta lässt sich leicht zu Hause zubereiten und muss vorsichtig in einen Abtropfkorb geschöpft werden, um seine zarte und lockere Konsistenz zu erhalten, fügt sie hinzu.

Ricotta-Käse hat einen leicht süßen, milchigen Geschmack und eine spürbar weiche Konsistenz, was ihn ideal für gebackene italienisch-amerikanische Aufläufe, Backwaren wie Kuchen und Kekse sowie süße und herzhafte Vorspeisen macht. Ricotta salata hingegen ist eine gesalzene und gereifte Version von Ricotta.

Um Ricotta zu Hause zuzubereiten, erwärmen Sie zunächst Milchprodukte (normalerweise Vollmilch mit etwas Sahne oder Buttermilch für einen besonders würzigen Geschmack) auf einem Herd. Sobald es zu dampfen und zu schäumen beginnt, fügen Sie einen Spritzer Säure hinzu (Zitronensaft oder weißer Essig eignen sich am besten) und rühren Sie ständig um, bis sich Quark zu bilden beginnt. Übertragen Sie die Mischung auf ein Käsetuch, um die Molke abzuseihen. Der restliche cremige Quark wird zu Ricotta.

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Was ist Hüttenkäse?

Hüttenkäse wird durch langsames Gerinnen von Milch mit Säure hergestellt. Die Feststoffe werden dann in quarkgroße Stücke geschnitten und mit Sahne gewürzt, erklärt Serino. Während Ricotta süßer ist, hat Hüttenkäse aufgrund der langsamen Säuregärung einen bemerkenswert würzigen Geschmack. Er hat eine schwerere, dickere Konsistenz als Ricotta und ist im Allgemeinen mit größeren Bruchstücken gespickt, obwohl es ihn in kleinen und großen Quarksorten gibt.

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Wann sollte man Ricotta vs. Hüttenkäse verwenden?

Der milde, geschmeidige und frisch schmeckende Ricotta-Käse ist unglaublich vielseitig in süßen und herzhaften Gerichten gleichermaßen – er kann für die Herstellung flauschiger Pfannkuchen verwendet, zu einer Frühstücks-Frittata verquirlt oder untergemischt werden Fleischbällchen , oder als schnelle Vorspeise auf Crostini gestrichen. Es schmeckt auch köstlich in Nudelgerichten wie Pfannenlasagne, Zitronen-Ricotta-Nudeln oder Ricotta-Gnocchi und spielt die Hauptrolle in nicht zu süßen Desserts wie unserem Honig-Ricotta-Mousse und unserem Limoncello-Ricotta-Käsekuchen. Wenn Sie Ricotta nicht in einem Auflaufgericht verwenden, servieren Sie ihn am besten kalt.

Obwohl der leicht würzige, proteinreiche Hüttenkäse oft pur oder mit frischem Obst garniert genossen wird, ist er traditionell in vielen Nudelgerichten aus der ganzen Welt wie Spätzle und Kugel enthalten. Es kann auch mit frischen oder getrockneten Früchten und Müsli geschichtet werden, um ein nahrhaftes Frühstücks- oder Mittagsparfait zu erhalten, oder als Dip für Pita-Chips und Rohkost verwendet werden. Während Sie Ricotta in bestimmten Gerichten wie Lasagne durch Hüttenkäse ersetzen können, vermeiden Sie die Verwendung in Rezepten wie Käsekuchen, die eine glattere Konsistenz erfordern.

So kaufen Sie Ricotta und Hüttenkäse ein

Ricotta und Hüttenkäse sind beide weit verbreitet und können in der Milchabteilung Ihres Lebensmittelladens gefunden werden. Für Ricotta suche ich einen Produzenten nach italienischer Art oder vielleicht nach Bio-Erzeugnissen, sagt Serino. Wenn Sie eines mit der Aufschrift „handgetaucht“ finden, ist das ein guter Indikator für Köstlichkeit und zarte Textur. Besser noch, achten Sie auf importierten Ricotta aus Schafs- oder Wasserbüffelmilch für einen reichhaltigen und cremigen Geschmack.

Achten Sie beim Kauf von Hüttenkäse auf Marken, die Vollmilch und große Quarksorten für den besten Geschmack und die beste Konsistenz herstellen. Wenn es um Hüttenkäse geht, greife ich entweder zu einem halblokalen Produzenten oder einer Bio-Version – wenn es eine lokale Bio-Version gibt, umso besser, sagt Serino. Achten Sie wie bei allen frischen Milchprodukten auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Je neuer der Käse hergestellt wurde, desto besser schmeckt er.