18 Pessach-Rezepte für einen köstlichen Seder

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver

Da Pessach vor der Tür steht, haben wir einige unserer besten Pessach-Rezepte zusammengestellt, um Ihren Seder-Tisch zu füllen, und zwar für beides Dein Seder-Teller und das darauffolgende Essen. Es gibt traditionelle Rezepte wie das von Haroset und Jacques Pépin Hühnerleberpastete , sowie eine atemberaubende Matzo-Bällchensuppe, die durch die Zugabe von saisonalen Kräutern und essbaren Blumen eine frühlingshafte Note erhält. Rinderbrust und Brathähnchen gehören zu den beeindruckenden Hauptgerichten, dazu Schokoladen-Haselnuss-Matze-Kuchen zum Nachtisch. Lesen Sie weiter für diese und weitere Rezepte für Pessach.

Bitte beachten Sie: Einige dieser Rezepte erfordern Milchprodukte, Mehl und andere Zutaten, die einige strenggläubige Haushalte während des Pessachfestes meiden. Gehen Sie jedes Rezept noch einmal durch und nehmen Sie ggf. Ersetzungen oder Auslassungen vor. Verwenden Sie dazu je nach Wunsch koscheren Wein, Pareve-Margarine und Matzenmehl.

Matze mit Meerrettichbutter

Christopher Testani

Chefköchin Hillary Sterling bereitet eine im Holzofen gebackene Matze mit Meerrettichbutter zu (auf Wunsch können Sie Pareve-Margarine anstelle von ungesalzener Butter verwenden). Diese knusprigen, goldbraunen, sprudelnden hausgemachten Matzen entsprechen vielleicht nicht den strengsten religiösen Standards, sind aber im Laden gekauften auf jeden Fall überlegen.

Hühnerleberpastete

Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver

Dieses Rezept für eine seidenweiche Pastete von Jacques Pépin ist kostengünstig und einfach zuzubereiten. Die Hühnerleber werden kurz in aromatischem Wasser gekocht, bevor sie in einer Küchenmaschine mit Butter (oder Pareve-Margarine) vermengt werden.

Gebratene Artischocken nach jüdischer Art

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Das Herzstück der Artischocken-Begeisterung Roms sind Carciofi alla giudia, Artischocken, die frittiert werden, bis sie innen puddingweich sind und deren Blätter so knusprig wie Kartoffelchips sind. Mit nichts weiter als einem Salzregen und einem Spritzer Zitrone angemacht, sind die goldenen Blüten unvergleichlich köstlich.

italienische Cocktailgetränke

Haroset

Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Missie Crawford / Food Styling von Ali Ramee

Haroset, ein Gewürz aus Früchten und Nüssen, wird traditionell während des Pessach-Seders mit Matze serviert. Die Zutaten variieren je nach Region, aus der es stammt; Diese von aschkenasischen Traditionen inspirierte Version wird mit frischen Äpfeln, Walnüssen, süßem Wein, Honig und Zimt zubereitet.

Salat aus gehobelten Rüben und Karotten mit Zitrus-Frühlingszwiebel-Dressing

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver

Dieser wunderschöne, farbenfrohe Salat verwendet Spätwinterprodukte wie dünn geraspelte Rüben, Karottenstreifen und saftige Clementinenscheiben und verfeinert sie mit einer Zitrus-Frühlingszwiebel-Vinaigrette, die so lecker ist, dass sie frühlingshaft ist. Rezepturheberin Leah Koenig sagt: „Ich habe sie direkt aus dem Salat geschmuggelt.“ ein Löffel.' Mit seiner knusprigen Rucola-Basis und dem nussigen Mandel-Topping ist dieser helle Salat besonders genug, um ihn bei Ihrem Pessach-Seder zu servieren.

Gefilte Fish

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley

Gefilte Fisch ist ein Gericht aus pochiertem, gewürztem gemahlenem Fisch, das in aschkenasischen jüdischen Haushalten als Vorspeise serviert wird, am traditionellsten während des Pessach-Festes. Dieses Rezept beginnt mit einem ganzen Weißfisch und verwandelt die Filets in aromatische gefiltete Fische und die Reste in Brühe.

Kräutergarten-Mazzenbällchensuppe

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver

In dieser Version der Kochbuchautorin Leah Koenig erstrahlt die Matze-Bällchen-Suppe durch frische Petersilie, Dill, Schnittlauch und Fenchelwedel in den Matze-Bällchen selbst, dazu weitere Kräuter, Zitronenschale und essbare Blüten für Farbe und strahlenden Frühling Aromen zu jeder Schüssel.

Granatapfellackierter Lachs

Foto von Dan Perez / Food Styling und Prop Styling von Nurit Kariv

Eine Glasur aus einer Prise Cayennepfeffer, säuerlicher Granatapfelmelasse, Kreuzkümmel und herzhaft-süßem Dattelsirup verleiht diesem sanft gerösteten Lachs mehrere Geschmacksschichten und ein herrlich gebräuntes Äußeres.

Geröstete Karotten

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Audrey Davis

Gaby Maedas Methode zur Herstellung dieser aromatischen gerösteten Karotten des Jahres 2021 F&W Best New Chef beginnt mit dem Anbraten ganzer Karotten mit etwas Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne, bis sie stellenweise gebräunt sind. Dann vermengt sie sie mit Butter – hier in Pareve-Margarine, wenn es koscher bleibt –, Thymianzweigen, Knoblauch und Salz. Abschließend werden die Karotten kurz in einem heißen Ofen geröstet, wodurch karamellisierte Ränder für die Textur entstehen und ihr Inneres weich und cremig, aber nicht matschig wird.

Hühnchen, Kartoffeln und Lauch mit Pinienkernen-Gremolata

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver

Für die knusprigste Haut und das aromatischste Fleisch braten Sie Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen und Haut auf einem Bett aus Lauch und Kartoffeln, wo sie Fett abgeben und Geschmack aufnehmen. Eine kurze Drehung unter dem Grill verleiht dem Hähnchen eine goldene Note, bevor es mit Bratensaft begossen und mit einer spritzigen Gremolata aus gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Petersilie angerichtet wird.

Schokoladen-Haselnuss-Matze-Kuchen

Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Josh Hoggle

Bei dieser Eistorte werden in Likör getränkte Matze-Cracker mit Schokoladen-Ganache und gerösteten Haselnüssen zu einem Pessach-Dessert überzogen. Dieses Rezept stammt von Rochelle Cooper von The Duck and the Peach in Washington, D.C. Es ist ein Familienrezept, das sie mit ihrer Mutter für den Pessach-Seder zubereitet hat.

Rinderbrust mit Zitronen-Oregano-Sauce

© Johnny Miller

Garnelenrolle

Dieses Bruststück wird mit Gewürzen eingerieben, geschmort und geröstet, sodass es superzart und mit einer knusprigen Kruste ist; Es passt perfekt zur Knoblauch-Oregano-Sauce.

Confit Kugelkeile

Christopher Testani

Bei Vic's stützte sich Hillary Sterling auf hochwertiges Schmalz, um diese Kugelspalten knusprig zu machen; Wir haben uns für reichhaltiges Entenfett entschieden, das leichter zu beschaffen ist. Ein Spritzer Vincotto, hergestellt aus gekochtem, in Eichenfässern gereiftem Traubenmost, unterstreicht die reichhaltige Kugel mit ihrem süßen und würzigen Biss. Machen Sie es wie Sterling und servieren Sie sie mit in Safran getränkten goldenen Rosinen und Hühnerlebermousse.

Hasselback-Kartoffeln

© Christina Holmes

Diese knusprigen, rauchigen Kartoffeln sind ein Hingucker und eigentlich ganz einfach zuzubereiten. Hasselback bedeutet einfach, dass die Kartoffeln so geschnitten werden, dass sie einer Ziehharmonika ähneln. Das Ergebnis ist eine Kartoffel mit größerer Oberfläche, was bedeutet, dass sie schneller gart und mit dünnen, knusprigen Schichten aus dem Ofen kommt.

Gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Lavendel

© Paul Costello

Das Rezept der Köchin und Kochbuchautorin Melia Marden zum Braten von Lammkeulen ohne Knochen verwendet die klassische Kombination aus Rosmarin und Knoblauch mit der unerwarteten Zugabe von gehacktem frischem Lavendel. Serviert wird es mit einer herzhaften, säuerlichen Marmelade aus Schalotten, Medjool-Datteln, Honig und Apfelessig.

Rauchig glasierter Spargel

© Quentin Bacon

Chefkoch Nate Appleman schwört darauf, Gemüse mit einer Marinade auf Mayonnaisebasis zu überziehen; Beim Grillen entsteht eine schöne Blasenkruste. Hier bietet er eine Marinade für Spargel an, die auch hervorragend zu Brokkoli und Fenchel passt.

Bruststück mit Aprikosen und Pflaumen

© Christina Holmes

Für besonders zartes Bruststück verwendet die Kochbuchautorin Julia Turshen geschickt ein feuchtes Stück zerknülltes Pergament als Schutzdecke für das Fleisch, damit es beim Braten nicht austrocknet. Um sich beim Kochen im Urlaub einen Vorsprung zu verschaffen, können Sie dieses Bruststück ein paar Tage im Voraus zubereiten – es auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in der Soße bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Gerösteter Blumenkohl und Quinoa mit kandierten Walnüssen

© Kristen Stevens

Dieses einfache und elegante Gericht ist eine einfache Pessach-Beilage, und das Karamellisieren der Walnüsse dauert nur fünf Minuten.