Bei mir dreht sich alles um Mais. Maiskolben? Ich kann nicht genug davon bekommen. Arepas? Toll. Tortillas? Transzendent. Fritos? Lass mich nicht anfangen, sie sind mein Kryptonit. Ich hätte nicht gedacht, dass ich noch mehr von Mais begeistert sein könnte, aber dann probierte ich Nixta Licor de Elote, den weltweit ersten Maislikör, der im März 2021 in Jilotepec de Abasolo, Mexiko, auf den Markt kam.
Rezept für sautierten Grünkohl
Nixta wird von Destilería y Bodega Abasolo hoch oben in den Bergen von Jilotepec, etwa zwei Stunden nördlich von Mexiko-Stadt, hergestellt. Als ich die Flasche, die wie eine übergroße Kornähre geformt ist, zum ersten Mal sah, wusste ich sofort, dass ich sie ausprobieren musste. (Ich habe auch eine Vorliebe für Speisen und Getränke, die in Behältern verpackt sind, deren Form dem Inhalt nachempfunden ist. Hier gibt es keine Geheimnisse!) Während die einprägsame Flasche von Nixta unkompliziert ist, ist der Likör im Inneren faszinierend komplex.
Mit freundlicher Genehmigung von Nixta
Als ich meinen ersten Schluck Nixta trank, wusste mein Gehirn nicht, wie ich ihn einordnen sollte. Es schmeckte anders als alles, was ich jemals aus einem Glas getrunken habe, mit einer reichen, anhaltenden Essenz von geröstetem Mais, die mich bezaubert die beste Tortilla, die du je gegessen hast . Seine Süße, ausgeglichen durch einen reinen Alkoholgeschmack, kommt vom Mais selbst, gepaart mit Piloncillo, einem unraffinierten Rohrzucker, der den erdigen Karamellgeschmack des Mais nachahmt. Die geschmeidige Textur des Likörs umhüllt Ihren Gaumen, ohne zu schwer zu sein, und bietet die perfekte Struktur für den blumigen Geschmack, der sich entfaltet.
Nixta hat auch eine herzhafte Grundnote, die daran erinnert, dass Mais tatsächlich ein Getreide ist. Es wird aus einer Mischung aus rohem und geröstetem Cacahuazintle-Maíz hergestellt, einer kräftigen und konzentrierten alten Maissorte, die von Bauernfamilien in der Nähe der Brennerei angebaut und geerntet wird. Sein intensiver Geschmack ist zum Teil auf den alten mesoamerikanischen Prozess der Nixtamalisierung zurückzuführen, bei dem die Maiskörner in einer alkalischen Lösung eingeweicht werden, die sie in eine nährstoffreiche Zutat verwandelt, die auch leicht gemahlen werden kann. Zur Herstellung von Nixta wird roher und gerösteter Mais in ungereiftem Abasolo Whiskey (hergestellt von derselben Brennerei) eingeweicht, mit dem nixtamalisierten Mais vermischt, mit Wasser verdünnt und mit Piloncillo gesüßt. Der Prozess erzeugt einen anhaltenden, herzhaften Abgang aus geröstetem Mais, der Lust auf einen weiteren Schluck macht.
Zubereitete Masa für Tamales
Ich mag Nixta pur am liebsten, leicht gekühlt, aber warm genug, dass die herzhaften Aromen noch zum Ausdruck kommen. Es ist auch eine köstliche und vielseitige Zutat in Cocktails, wo seine seidige Textur Fülle und Struktur verleiht und gleichzeitig Süße hinzufügt, ohne aufdringlich zu wirken. (Ich liebe es als Ersatz für Orangenlikör in einer Margarita und als Ersatz für den Würfelzucker in einer Old Fashioned). Für mich hat Nixta ein neues Kapitel meiner lebenslangen Liebesbeziehung zu Mais aufgeschlagen und ihn in meine Hausbar gebracht, wo er eine unwiderstehliche Einladung zum Experimentieren mit der Entwicklung eigener Cocktails darstellt. Ich habe mit einem Mais-Kaffee-Cocktail herumgespielt, Nixta anstelle von einfachem Sirup in einem Espresso-Martini verwendet, bin voll pikant geworden, indem ich Nixta mit rauchigem Mezcal kombiniert habe, und habe einen Kräuter-Zitrus-Cocktail mit Gin und Nixta ausprobiert. Wer weiß, wohin es mich als nächstes führen könnte?
Amaretto-Cocktails
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