Wie man mit Blumen angereicherten Zucker herstellt

Mit Blüten angereicherter Zucker lässt sich ganz einfach herstellen und verleiht allem, von einer Tasse Tee bis hin zu Cupcakes, den herrlichen Geschmack frischer essbarer Blumen!

Tequila mischen

Dieses Rezept ist speziell für Flieder gedacht, der vor einer Woche reichlich vorhanden war und super duftete, seitdem aber seit einem Jahr verschwunden ist.

Das Problem mit saisonalen essbaren Blumen besteht darin, dass sie oft nur für einen Moment haltbar sind – aber es lohnt sich, diesen Moment in Form von Blütenzuckersirupen oder sogar Likören etwas länger haltbar zu machen.

Lassen Sie uns die beiden grundlegenden Verfahren zur Herstellung von Zucker mit Blumengeschmack durchgehen und dann über die Rezeptvarianten sprechen, die von der Art der verwendeten Blumen abhängen.

Wenn Sie blumige Aromen und Zucker mögen, könnte Ihnen mein Geschmack gefallen Jasmin-Holunderblüten-Daiquiri .

Arten von Blütenzuckern

Sie können aus fast jeder essbaren Blüte einen Blütenzucker herstellen, Sie möchten jedoch eine stark duftende Blüte, um Ihrem Zucker und dann dem Essen oder Getränk, in dem Sie den Zucker verwenden, einen ausreichend starken Geschmack zu verleihen.

Hier ist eine Liste einiger Blumen, aus denen sich wunderbarer Blütenzucker herstellen lässt:

• Lila
• Rose
• Lavendel
• Kamille
• Kräuterblüten wie Basilikum, Minze, Thymian oder Salbei
• Pfingstrose
• Violett
• Gardenie
• Bienenbalsam
• Chrysantheme
• Holunderblüte
• Glyzinien (beachten Sie, dass nur Glyzinienblüten essbar sind – alle anderen Teile sind giftig)

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie nach essbaren Blumen suchen

Hinweis: Stellen Sie immer sicher, dass die von Ihnen verwendeten essbaren Blumen nicht mit Pestiziden behandelt wurden.

Die Pflanzen, die ich innerhalb und außerhalb meines Hauses anbaue, sind alle unbehandelt und wurden entweder selbst gepflanzt oder sorgfältig identifiziert. Essen Sie niemals Pflanzen, die Sie nicht mit absoluter Sicherheit identifizieren können.

Die Methode mit gemischtem Blütenzucker

Bei dieser Methode mit angereichertem Zucker werden frische Blüten mit Zucker gemischt, um ein relativ schnelles Ergebnis zu erzielen.

Wie man lila Zucker herstellt

Um Fliederzucker herzustellen, habe ich in meinem Garten frische, voll erblühte Spitzenflieder gesammelt.

Zupfen Sie die hellvioletten Blüten vorsichtig von ihren Stielen und achten Sie darauf, keine grünen Teile abzureißen. Sie möchten nur die Blütenblätter und duftenden Öle.

Es scheint eine mühsame Arbeit zu sein, aber wenn die Blüten vollständig geöffnet sind, springen sie ohne großen Aufwand sofort ab.

Für dieses Rezept möchten Sie etwa eine halbe Tasse Blumen sammeln, was ungefähr den Blüten von 3-4 großen Büscheln entspricht.

Whiskey-Tonic

Sobald Sie Ihre Fliederblüten vorbereitet haben, messen Sie eine Tasse weißen Zucker ab. Kombinieren Sie den Zucker und die Fliederblüten und mahlen Sie die Zutaten entweder mit einer Küchenmaschine oder einem Mörser zu einer gleichmäßigen sandigen Mischung.

Wenn das Mischen abgeschlossen ist, sollten keine großen Blütenpartikel mehr vorhanden sein.

Ich habe meinen Fliederzucker mit einem einfachen Mörser und Stößel hergestellt und es dauerte nicht lange, bis diese Konsistenz erreicht war. Sie können Ihren Zucker aber auch mit nur wenigen Handgriffen in einer hochwertigen Küchenmaschine herstellen.

Jetzt sind Sie fast fertig! Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blütenzucker gleichmäßig in der Form verteilen. Fliederzucker sieht etwas klumpig/sandig aus und ist leicht feucht – das ist normal.

Lassen Sie die Mischung mehrere Stunden oder einen Tag lang auf dem Backblech trocknen und überprüfen Sie dabei regelmäßig, ob große Stücke, die zusammengeklebt sind, zerkleinert werden.

Nach etwa 8 Stunden war mein Fliederzucker vollständig trocken und ich habe ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel zerkleinert. Bewahren Sie Ihren Blumenzucker in verschlossenen Gläsern auf, geschützt vor Hitze und direkter Sonneneinstrahlung.

Die langsame Infusionsmethode

Die mit Abstand schnellste Blütenzuckermethode ist die oben beschriebene Methode „Kombinieren + Mischen“. Sie können jedoch auch fein aromatisierten Blütenzucker herstellen, indem Sie einfach essbare Blüten mit Zucker überschichten und diese mehrere Wochen lang in einem Glas verschließen. Sobald der Zucker den Geschmack der Blüten angenommen hat, können Sie die Blüten herausnehmen oder abseihen.

Diese Aufgussmethode dauert deutlich länger, erzeugt aber am Ende auch einen partikelfreien, aromatisierten Zucker. Diese Methode ist ideal, wenn Sie in Ihrem fertigen Rezept blumigen Zucker ohne Spuren der Blütenblätter haben möchten (z. B. in Getränkerezepte ) oder wenn Sie getrocknete essbare Blüten verwenden.

Wenn Sie keine Pflanzenpartikel in Ihrem Zucker haben möchten und einen noch intensiveren Geschmack wünschen, sollten Sie stattdessen einen Blumensirup wie meinen verwenden  Lila einfacher Sirup .

Verhältnis von Blüten zu Zucker

Für superstarke frische Blüten wie Flieder ist normalerweise eine halbe Tasse Blüten auf 1 Tasse Zucker ausreichend. Für andere, milder duftende Blüten sollten Sie jedoch mehr Blüten verwenden.

Wie lange soll man Rosenkohl kochen?

Eine gute Grundregel ist, für stark duftende essbare Blüten eine halbe Tasse dicht gepackte Blüten auf 1 Tasse Zucker zu verwenden und für mild duftende Blütenblätter wie Rosen 1 volle Tasse dicht gepackte Blüten auf 1 Tasse Zucker zu verwenden. Sie sind sich nicht sicher, wie viel Sie verwenden sollen? Nehmen Sie Blütenblätter zu gleichen Teilen wie Zucker – ein stärkerer Geschmack ist besser als kein Geschmack!

Wenn Sie Rosen oder Nelken verwenden, denken Sie daran, die Unterseite jedes Blütenblatts abzuschneiden, da diese weißen Spitzen oft bitter sind und einen unangenehmen Geschmack haben. Wenn Sie die Zuckermischung verwenden, können Sie den Zucker während der Zubereitung schmecken, um zu sehen, ob er aromatisch genug ist.

Wenn Sie die langsame Infusionsmethode verwenden, gehen Sie vorsichtig vor und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie der Meinung sind, dass die Blüten recht mild duften.

Verwendung von getrockneten Blumen im Vergleich zu frischen

Wenn Sie Trockenblumen verwenden, können Sie die ganze Blüte und die oben beschriebene langsame Aufgussmethode verwenden. Wenn Sie frische Blüten verwenden, entfernen Sie die Blütenblätter und entsorgen Sie den Rest der Blüte.

Getrocknete Blumen duften manchmal besser als frische (z. B. Rosen), daher sollten Sie das Verhältnis von Blüten zu Zucker erhöhen. Allerdings scheinen einige getrocknete Blumen sogar noch wirksamer zu sein als frische (wie Lavendel!)

Sie benötigen nur etwa 1 Esslöffel getrockneten Lavendel pro 1 Tasse Zucker. Getrockneter Lavendel kann auch in der Zuckermischung verwendet werden, mit dem Vorteil, dass keine Trocknungszeit erforderlich ist!

Soll ich meine Blumen zuerst waschen?

Manche Rezepte erfordern das Abspülen/Waschen der Blüten – ich mache das nicht. Das Letzte, was Sie tun möchten, ist, den Blüten mehr Feuchtigkeit zuzuführen, und Sie riskieren, einige dieser herrlich duftenden Pflanzenöle wegzuspülen.

Stattdessen schüttle ich meine Fliederbüschel kräftig aus, um Schmutz oder Insekten zu entfernen, und inspiziere die winzigen Blüten, während ich sie pflücke. Wenn Sie Ihre Blumen zuerst abspülen möchten, stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind, bevor Sie sie mit dem Zucker mischen. Sonst kann es passieren, dass der Zucker schimmelt!

Bewahren Sie Ihren mit Blumen angereicherten Zucker auf

Sie können Ihren fertigen, vollständig getrockneten Blütenzucker in einem verschlossenen Glas in der Speisekammer aufbewahren, für den besten Geschmack und die maximale Haltbarkeit sollten Sie ihn jedoch im Gefrierschrank aufbewahren. Durch das Einfrieren des Zuckers wird verhindert, dass die empfindlichen Pflanzenöle verderben, und ihr Geschmack bleibt länger erhalten.

Wie man mit Blumen angereicherten Zucker herstellt

Zutaten: 1x2x3x

• ½ Tasse frische Fliederblüten oder andere essbare Blumen (weitere Blumenoptionen siehe oben)
• 1 Tasse Zucker

Anweisungen 

• Bereiten Sie Ihre Fliederblüten vor, indem Sie die Blüten vorsichtig von den Stielen zupfen und dabei darauf achten, keine grünen Teile zu entfernen.
• Kombinieren Sie ½ Tasse frisch gepflückte, dicht gepackte Fliederblüten mit 1 Tasse Zucker und mahlen Sie sie mit einer Küchenmaschine oder einem Mörser und Stößel, bis sie gleichmäßig sind (keine großen Partikel mehr übrig bleiben).
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Verteilen Sie die Blüten-Zucker-Mischung gleichmäßig auf dem Blatt und lassen Sie es bis zu 24 Stunden lang vollständig trocknen.
• Überprüfen Sie den mit Blüten angereicherten Zucker regelmäßig mit einem Löffel, um alle zusammengetrockneten Stücke aufzubrechen.
• Sobald der Fliederzucker vollständig getrocknet ist, bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Glas auf, geschützt vor Hitze und Sonnenlicht. Für den besten Geschmack und die beste Haltbarkeit bewahren Sie den Blumenzucker im Gefrierschrank auf.

Notizen

Gepostet amLetzte Aktualisierung: 17. April 2024

Kategorien Zucker und Salze