SOUS VIDE ZU HAUSE ZUBEREITEN

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Früher war das Sous-Vide-Kochen ausschließlich den Chefköchen von Spitzenrestaurants vorbehalten, heute ist Sous-Vide-Kochen allgegenwärtig. Die Spezialausrüstung ist jetzt zu günstigen Preisen erhältlich, sodass diese Art des Kochens für nahezu jeden Hobbykoch zugänglich ist. Aber da Sous Vide nicht gerade die Art von Technik ist, die Sie auf den Knien Ihrer Großmutter gelernt haben, kann es ein wenig einschüchternd wirken. Und obwohl es sich vielleicht nicht um einen unbekannten Ausdruck handelt, der oft auf Speisekarten und in Zeitschriften zu finden ist, kann es für viele ein wenig seltsam sein, zuzugeben, dass man nicht weiß, was er bedeutet. Keine Angst, Sous-Vide-Kochen ist eine leicht zu erlernende Technik, sowohl intellektuell als auch in der Praxis.

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Was ist Sous-vide-Garen?

Sous Vide ist französisch und bedeutet „unter Vakuum“ und bezieht sich auf die Art und Weise, wie Lebensmittel für den Garvorgang vorbereitet werden. Sobald die Zutaten in einem vakuumversiegelten Schutzbeutel verpackt sind, werden sie in ein temperiertes Wasserbad mit Umwälzpumpe gestellt, was ein ziemlich cooles Küchengerät ist.

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Wie funktioniert Sous-Vide-Garen?

Das heiße Wasser im Behälter zirkuliert um die Beutel herum und sorgt so für einen schonenden Garprozess, der die Temperatur der Zutaten langsam auf die Temperatur des Wassers, aber nicht darüber hinaus bringt. Dies macht es zu einer viel präziseren Garmethode als das Erhitzen im Ofen oder auf dem Herd.

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Warum sollte ich versuchen, Sous Vide zu kochen?

Diese Garmethode ist ideal für alle Arten von Anwendungen. Bei Proteinen wie Rind- und Lammfleisch kann das Sous-Vide-Garen Ihr Fleisch auf die ideale Temperatur bringen und diese dann stundenlang halten. So wird sichergestellt, dass Ihr Fleisch von Kante zu Kante bei der Zieltemperatur gegart wird, ohne dass die Gefahr eines Überkochens besteht. Ein kurzes Anbraten, damit die Außenseite Farbe erhält, und Sie können es in Scheiben schneiden und servieren, ohne eine Pause einlegen zu müssen. Dies macht es sowohl für vielbeschäftigte Berufstätige, die großartige hausgemachte Mahlzeiten wünschen, aber keine Zeit haben, sich um Fleisch zu kümmern, als auch für Gäste, die gerne mit ihren Gästen zusammen sind und nicht am Haupteingang stehen möchten, hervorragend geeignet.

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Wenn Sie für eine große Menge viel Delikates zubereiten möchten, wie zum Beispiel weichgekochte Eier, macht Sous Vide das Leben einfacher und sorgt für Selbstvertrauen beim Kochen. Und wenn Sie eine erweiterte Mahlzeitzubereitung benötigen, können Sie Proteine und Gemüse für eine Woche sous-vidieren, dass sie nur kurz angebraten oder angebraten werden müssen, um wieder aufzuwärmen, und Sie können jeden Abend in nur wenigen Minuten das Abendessen auf den Tisch bringen der Anstrengung. Wenn Sie vergessen haben, das Steak heute Abend zum Abendessen aufzutauen, verschließen Sie es einfach und werfen Sie es ins Wasserbad, solange es noch gefroren ist, damit es perfekt gart. Schließlich gibt es keine bessere Möglichkeit, gekochtes Fleisch aufzuwärmen, ohne es zu lange zu garen. Wenn Sie also Reste vom Grillen oder einer Versammlung übrig haben, können Sie diese verschließen und dann wieder aufwärmen, sogar direkt aus dem gefrorenen Zustand.

Wie koche ich Sous Vide?

Während Sie für die Herstellung des Wasserbades ein spezielles Sous-Vide-Gerät benötigen, benötigen Sie zum Garen auf diese Weise weder einen speziellen Behälter noch einen Vakuumierer (es ist jedoch hilfreich zu lernen, wie man für diesen Zweck einen Vakuumierer verwendet). . Mit der Verdrängungsmethode können Sie Ihre Zutaten in normalen Beuteln mit Reißverschluss verschließen. Es gibt alle Arten von YouTube-Videos, die Ihnen zeigen, wie das geht, und jeder große Behälter kann mit den meisten Sous-Vide-Geräten verwendet werden, sodass ein großer Topf oder ein hitzebeständiger Lebensmittelbehälter wie ein Cambro gut funktionieren. Füllen Sie den Behälter mit Wasser, stellen Sie Ihren Thermostat gemäß den Anweisungen in der Packung auf, verschließen Sie Ihre Zutaten und beginnen Sie mit dem Kochen. Derzeit sind zahlreiche Maschinen verfügbar. Ich bin ein Fan des Breville Joule, der einfach über eine App auf Ihrem Telefon zu bedienen ist und über viele praktische Voreinstellungen verfügt, die Sie bei Ihren Erkundungstouren unterstützen.