Angebratenes Tri-Tip im Sous-Vide-Stil

Stehlen Sie eine Kochtechnik für ein perfekt gegartes Steak ohne die ausgefallene Ausrüstung: Das ist der Trick des Gastronomen Nick Kokonas für das Sous-Vide-Kochen zu Hause. Der Tri-Tip-Braten gart langsam und schonend in einem versiegelten Beutel, der in kaum heißes Wasser getaucht wird, was zu köstlichem, saftigem Rindfleisch führt. Anschließend wird es gegrillt oder in der Pfanne angebraten, bis es schön verkohlt ist, und ruht 10 Minuten lang, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.

Es erfordert vielleicht ein wenig Fingerspitzengefühl, die Wassertemperatur auf 50 °C zu halten, aber wir versprechen Ihnen, dass Ihre Sorgfalt belohnt wird. Denken Sie beim Garen dieses Steaks daran, dass es zwangsläufig zu gewissen Temperaturschwankungen kommen kann. Passen Sie die Platzierung Ihres Topfes und die Hitze nach Bedarf an und machen Sie sich keine allzu großen Sorgen, wenn die Wassertemperatur um ein paar Grad steigt oder fällt.

Zutaten

• 1(2 Pfund) Tri-Tip-Braten

  Karotten dampfgaren

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  
  
  
  

• 2 Esslöffel Thymianblätter

  Weiß vs. Reposado vs. Anejo

• 3 große Knoblauchzehen, gehackt

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt

  
  
  
  

• Natives Olivenöl extra zum Bestreichen

Wegbeschreibung

1. Erhitzen Sie einen großen Topf Wasser, bis ein digitaler Fühler oder ein Zuckerthermometer 134 °F anzeigt. Braten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Thymian und Knoblauch einreiben und in einen großen, BPA-freien, wiederverschließbaren Gefrierbeutel füllen. Butter hinzufügen und alle bis auf eine Ecke verschließen. Nach und nach in eine große Schüssel mit Wasser tauchen, bis fast die gesamte Luft herausgedrückt ist, dann verschließen.

2. Den Beutel mit dem Braten in den Topf geben und bei 134 °F kochen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das an der dicksten Stelle eingesetzt wird, 130 °F anzeigt, etwa 1 Stunde und 45 Minuten; Verschließen Sie den Beutel bei Bedarf wieder mit dem gleichen Verfahren wie oben. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um die Wassertemperatur aufrechtzuerhalten.

3. Den Braten auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Thymian und Knoblauch abkratzen und wegwerfen.

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4. Zünden Sie einen Grill an oder heizen Sie eine Pfanne vor. Den Braten mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit Öl bestreichen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten bei sehr starker Hitze 5 bis 7 Minuten lang braten, dabei einmal wenden, bis er rundherum schön gebräunt ist. Den Braten wieder auf das Schneidebrett legen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und servieren.

© John Kernick

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