Foto: Andrea Federici / Shutterstock
Sangiovese ist eine der wichtigsten Rebsorten Italiens. Das ist keine Übertreibung: Er bildet das Rückgrat des Chianti, der auch andere Sorten umfassen kann, aber vom Sangiovese dominiert wird. Laut Gesetz ist Brunello di Montalcino ausschließlich Sangiovese (und in den meisten Fällen ein Klon der Sorte Sangiovese Grosso). Und Vino Nobile di Montepulciano ist ein Synonym für Sangiovese. Sie kommt auch in anderen Weinen in ganz Italien vor – sie ist die am häufigsten angebaute Rebsorte im ganzen Land –, obwohl die Toskana ihr Schwerpunkt ist. Sie wird auch in anderen Ländern der Welt angebaut, aber diese Ausdrucksformen des Sangiovese erhalten im Allgemeinen nicht die gleiche Aufmerksamkeit wie die italienische Version der Traube.
Was ist Sangiovese-Wein?
Sangiovese ist die am häufigsten angebaute Rebsorte in Italien. Angesichts der Namenskonventionen italienischer Weine ist es jedoch unwahrscheinlich, dass Sie eine Flasche finden, die als solche gekennzeichnet ist. Vielmehr muss man vorher wissen, dass Sangiovese die dominierende Rebsorte in Chianti-Mischungen und die einzige erlaubte Sorte im Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano ist. Außerhalb Italiens hat Sangiovese in Teilen Australiens, insbesondere in McLaren Vale, sowie in Oregon, Arizona und Teilen Kaliforniens einige Erfolge. Sangiovese wird jedoch hauptsächlich in ganz Italien angebaut.
Woher kommt der Sangiovese-Wein?
In Italien ist die Toskana die sprichwörtliche Heimat des Sangiovese. Dort wird es vor allem in den sogenannten „Großen Drei“ der toskanischen Rotweine verwendet: Chianti, wo es laut Gesetz mindestens 70 % der Mischung für den Chianti und 80 % für den ortsspezifischeren Chianti Classico ausmachen muss. Im Brunello di Montalcino besteht der gesamte Wein aus Sangiovese. Wenn Sie können, lohnt es sich, nach einer Flasche Biondi Santi Brunello di Montalcino Ausschau zu halten; Der legendäre Hersteller war im 19. Jahrhundert der erste, der es unter diesem Namen herstellte. Vino Nobile di Montepulciano ist ebenfalls ausschließlich Sangiovese, und die Rotweine von Montecucco und Morellino di Scansano, ebenfalls in der Toskana, bringen andere, gleichermaßen transportierende Seiten dieser Rebsorte zum Ausdruck.
Viele Rotweine aus der Supertoskana enthalten Sangiovese oder basieren auf diesem. Tignanello beispielsweise basiert auf Sangiovese, mit dem dann verschnitten wird Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, während Solaia das Gegenteil umkehrt und sich hauptsächlich auf Cabernet Sauvignon stützt, der durch Cab Franc und Sangiovese ergänzt wird. Interessanterweise verwenden nicht alle Supertoskaner Sangiovese: Le Macchiole konzentriert sich ausschließlich auf Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Syrah für ihre sortenreinen Rotweine, und Ornellaia verwendet es überhaupt nicht in ihren Mischungen.
Außerhalb der Toskana wird Sangiovese typischerweise zur Mischung mit anderen lokalen Rebsorten verwendet, was ihnen oft Säure, ausgeprägte Kirsch- oder Pflaumenfrüchte und die Art von Lederbassnoten und veilchenartigem Schwung verleiht, für die die Sorte berühmt ist.
Warum sollten Sie Sangiovese-Wein trinken?
Aufgrund seiner Geschichte und seiner tiefen Verbundenheit mit dem Land und insbesondere der Toskana bietet Sangiovese eine einzigartig aufschlussreiche und köstliche Perspektive, durch die man die besonderen Orte betrachten kann, an denen er angebaut und vinifiziert wird. Nebbiolo und seine einzige Rolle darin Barolo und Barbaresco, spielt eine vergleichbare, wenn auch eher regional begrenzte Rolle.
Im Chianti zum Beispiel bringt der Sangiovese die Unterschiede im Terroir besonders gekonnt zum Ausdruck, da er die Mischung dominiert. Und in Montalcino manifestieren sich in den Weinen Unterschiede im Mikroklima, im Boden, in der zugrunde liegenden Geologie, im Aussehen und mehr, ohne dass es den komplizierten Faktor anderer Rebsorten gibt.
Dijon-Ersatz
Darüber hinaus bringt Sangiovese einfach köstliche Weine hervor. Sie sind aufgrund ihres hohen Säuregehalts tendenziell lebensmittelverträglich und durchsetzungsfähig Tannine und harmonieren hervorragend mit einer breiten Palette an Speisen, nicht nur mit italienischen. Wenn man jedoch die großartigen Sangiovese-Paarungen der italienischen und italienisch-amerikanischen Lebensmittelwelt ignoriert, würde man einige der größten Genüsse verpassen, die man am Tisch genießen kann: Brunello di Montalcino mit Bistecca alla Fiorentina kann wunderbar sein, und das Die altbewährte Kombination von Chianti mit Nudeln in langgeköchelter Tomatensauce mit Wurst oder Fleischbällchen ist auf jeden Fall großartig und wohltuend.
Wichtig ist, dass Sangiovese zu Preisen erhältlich ist, die sich gut dazu eignen, den Korken beiläufig knallen zu lassen oder ihn vorsichtig in ein Regal in einem temperierten Keller zu stellen. Es gibt also für jeden einen Sangiovese schmecken und Budget.
Wie schmeckt Sangiovese?
Sangiovese zeichnet sich im Allgemeinen durch eine erhöhte Säure und kräftige Tannine, Aromen von Kirschen, Kräutern wie Salbei und Rosmarin, herzhafte Noten von Leder und Tabak sowie in reiferen Jahrgängen durch Pflaumen aus. Einige Sangiovese bringen auch Veilchennoten mit. Und mit zunehmendem Alter kann Sangiovese Noten von Blutorangen und Lorbeerblättern entwickeln. Natürlich weist Sangiovese unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen auf, je nachdem, wo er angebaut wird und womit er gemischt wird, wenn überhaupt.
Sangiovese genießt man am besten mit einer leichten Kühle; Eine 15-minütige Pause im Kühlschrank sollte ausreichen. Und es wird am hellsten leuchten von a Cabernet Sauvignon -Stil- oder Universal-Weinglas. Oft hilft ein Aufenthalt im Dekanter – wie kurz er auch sein mag – dabei, die Tannine zu mildern und die Frucht lebendiger durchscheinen zu lassen. Wenn Sie keinen Dekanter haben oder nicht noch mehr Geschirr zum Spülen bereitstellen möchten, sollte auch kräftiges Schwenken im Glas gut funktionieren.
Fünf großartige Sangiovese-Weine
Heutzutage gibt es unzählige großartige Sangiovese-Weine auf dem Markt. Diese fünf alphabetisch aufgelisteten Produzenten sind ein perfekter Einstieg in die Erkundung all dessen, was Sangiovese zu bieten hat.
Es handelt sich um ein wunderschönes Anwesen, einen Golfplatz und ein Weingut, das einen Besuch wert ist, wenn Sie in der Gegend sind. Und der Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva 2016 ist ein großartiges Beispiel dafür, was sie hier so gut machen: Die Nase ist eine lehrbuchmäßige Anspielung auf die Toskana, mit Tabakblättern, Leder, Brombeerbeeren, struppigen mediterranen Kräutern und mineralischen sowie getrockneten Aromen violetter Auftrieb. Am Gaumen ist er herrlich strukturiert, mit klassischen Brunello-Tanninen, die süß und reif, aber auch durchsetzungsfähig und mit Lakritzgeschmack sind. Im Abgang rollen Noten von Lavendel, Veilchen, Zedernholz, dunklen Kirschen und Kirschkernen über die holzigen Gewürze und das Baseballhandschuh-Leder. Kakaopulver, Espressobohnen und Torrefizierungsaromen runden das Ganze ab.
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
Das ist im Moment großartig, mit der tadellosen Integration von Eichenholz, süßen, holzigen Gewürzen und einem Bresaola-Charakter zu roten Kirschen, Brombeerbeeren, Piment, Sternanis, Kakaopulver, Haselnüssen und grünen Oliven.
Die Abfüllungen des Chianti Classico Gran Selezione aus einem einzigen Weinberg sind ein Muss aus der Familie, der die Schöpfung des Chianti-Rezepts zugeschrieben wird und die jetzt von dem charmanten, zukunftsorientierten und unermüdlichen Francesco Ricasoli, dem 32. Baron von Brolio, geleitet wird schmecken. Insbesondere der Colledilà 2018 zeigt, wie tiefgreifend 100 % Sangiovese sein kann … obwohl die anderen beiden, CeniPrimo und Roncione, auch ausgezeichnet sind.
Cocktailrezepte mit Crown Royal
Vom Winzer Pierre Seillan, der in Frankreich geboren wurde, und dem Winzer Lawrence Cronin, der aus den Vereinigten Staaten stammt, zeigt Tenuta di Arceno, das Teil des Jackson Family-Portfolios ist, wie ein wirklich internationales Team einen Wein produzieren kann, der zutiefst zu ihm spricht Toskanischer Ursprung. Der Chianti Classico Riserva 2018 ist besonders aufregend, mit säuerlichen schwarzen und roten Kirschen, Leder und Veilchen, die durch den lebendigen und köstlichen Abgang klingen. Auch der Strada al Sasso Gran Selezione 2018 ist phänomenal, ein süßer-fruchtiger und großzügigerer – und dennoch sehr alterungswürdiger – Ausdruck des Chianti Classico.
Der Chianti Classico Riserva „Ruspoli“ 2016 ist ein köstliches Beispiel für einen Wein, der ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen reifen Pflaumenfrüchten, Hoisinsauce und einem Kern aus Umami findet, mit viel Energie und den feinkörnigen Tanninen, die dazu nötig sind Lassen Sie es mit einer Reihe von Lebensmitteln kombinieren. Scheuen Sie sich nicht, dies mit mit Soße glasierten und gegrillten Rippchen zu eröffnen: Es wird singen.
