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Der wichtigste Aspekt bei der Weinverkostung wie ein Profi? Strecken Sie niemals Ihren kleinen Finger aus, nehmen Sie einen Schluck und beginnen Sie dann, poetisch über all die dunklen Nuancen zu sprechen, die Sie in der Flüssigkeit wahrnehmen. Ernsthaft. Sie werden lächerlich aussehen und klingen, und noch schlimmer: anmaßend. Und trotz des altmodischen Rufs von Sommeliers und Weinprofis für Snobismus und Urteilsvermögen, den Sommeliers und Weinprofis in der Vergangenheit hatten, ist dies bei der überwiegenden Mehrheit einfach nicht mehr der Fall.
Jetzt, wo wir mit unseren kleinen Fingern und unseren Ansprüchen sicher verstaut weitermachen können, bleibt die Frage: Wie schmeckt man Wein wie ein Profi? Außerdem: Warum solltest du das wollen? Schließlich gibt es für die meisten Menschen keine formalisierte Routine, wenn sie die meisten anderen Getränke trinken. Warum wird also so viel herumgewirbelt, gerochen und gespuckt, wenn es um fermentierten Traubensaft geht?
Die Antwort ist relativ einfach: Weil Wein über ein so breites Spektrum an Geschmacks- und Aromastoffen verfügt, dass Sie alles in Ihrer Macht Stehende tun möchten, um die größtmögliche Bandbreite davon wahrzunehmen. Und das bedeutet – Sie haben es erraten – Wirbeln, Schnüffeln und so weiter.
So funktioniert es. Sobald der Wein ist gegossen , Sie werden es in Ihrem wirbeln wollen Glas , indem Sie mit der Basis kleine Kreise nachzeichnen, um einen kleinen Weinstrudel in der Schüssel zu erzeugen. Dadurch werden vor allem zwei Dinge erreicht. Erstens bringt es Sauerstoff in den Wein, was dazu beiträgt, dass er sich öffnet und sich besser entfalten kann. Betrachten Sie es als das Weinäquivalent zum Dehnen vor einem Lauf. Das tust du nicht technisch Ich muss es tun, aber die Erfahrung ist viel angenehmer, wenn man es tut. Der zweite Vorteil besteht darin, dass eine feine Weinschicht um die Innenseite des Kelchs entsteht, die Ihrer Nase mehr Oberfläche bietet, von der aus sie Aromen wahrnehmen kann. Und da der Großteil dessen, was wir schmecken, tatsächlich eine Folge dessen ist, was wir riechen – danke, Riechkolben! – dann ist alles, was wir tun können, um das Aroma zu maximieren, eine gute Sache.
Sobald Sie den Wein gerochen haben (eine Kombination aus kurzen, scharfen Schnüffeln und tiefen Inhalationen), ist es Zeit zu schlürfen. Hier kommt es auf die Technik an: Sie möchten den Mann aus dem alten Listerine-Werbespot nicht von Ihrer besten Seite zeigen, indem Sie ihm alles um den Mund streichen. Erstens sieht das lächerlich aus und zweitens, weil es Ihren Gaumen überfordern wird Tannin (falls vorhanden), Säure und der Rest. Nehmen Sie stattdessen einen kleinen Schluck, machen Sie ein Gesicht, als ob Sie pfeifen würden (mit anderen Worten, spitzen Sie Ihre Lippen) und saugen Sie Luft über den Wein auf Ihrer Zunge ein, so dass er zwischen ihm und Ihrem weichen Gaumen hin- und herflattert. Dadurch werden die Aromenschichten des Weins noch schärfer hervorgehoben, sodass Sie erkennen können, ob er in irgendeiner Weise fehlerhaft ist, und auch die Nuancen, die er bietet, besser zu schätzen wissen.
Der letzte Schritt ist in der Regel nur Profis vorbehalten, die viele Weine nebeneinander verkosten, was eine Schande ist. Es gibt Tage, an denen ich schon vor neun Uhr morgens mit dem Probieren beginne, und wenn ich nicht ausspucken würde, wäre ich zur Mittagszeit ein totales Chaos. Mit anderen Worten: Spucken ist der Schlüssel zu meinem beruflichen Erfolg und meiner Fähigkeit, auch nach Mittag noch zu funktionieren. Aber wenn Sie eine angemessene Anzahl Weine probieren und danach nirgendwo hingehen können, besteht wirklich kein Grund zu spucken.
Es ist der eine Aspekt meines Jobs, den ich nicht liebe: Jede Woche Wein im Wert von Autoabzahlungen auszuspucken.
