Rocco DiSpirito gibt Ihrem Kochvideo 3 Sekunden Zeit

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Jonathan Pushnik

Apfelwein für Glühwein

Rocco DiSpirito und das sehr schlechte Wort

Willkommen zu Staffel 1, Folge 11 von Tinfoil Swans, einem neuen Podcast von „Yumpulse“. Jeden Dienstag erscheinen neue Folgen. Hören Sie zu und folgen Sie: Apple-Podcasts , Google , Spotify , iHeart-Radio , Amazon Music , TuneIn .

In dieser Folge

Als „Yumpulse“ Rocco DiSpirito 1999 zu einem seiner besten neuen Köche ernannte, war er erst Anfang 30, aber bereits seit einigen Jahrzehnten in der Branche tätig. Mit 10 Jahren begann Rocco in einer örtlichen Pizzeria zu arbeiten – eine natürliche Ergänzung für ein Kind, dessen italienisch-amerikanische Familie den größten Teil seines eigenen Essens anbaute und bereits vor dem Ende des Frühstücks über das Mittagessen sprach. Seine innovative Küche im Union Pacific machte ihn zum Liebling sowohl der Branchenkollegen als auch der abgestumpften New Yorker Gäste, aber es waren seine Kochbücher und Auftritte vor der Kamera, die ihn zu einem bekannten Namen machten. In dieser Folge von Tinfoil Swans spricht DiSpirito über den Druck, eine Persönlichkeit des öffentlichen Lebens zu sein, darüber, was sich in der Restaurantwelt seit seiner Gründung verändert hat, über das Traumrestaurant, das er gerne besitzen würde, über sein neuestes Kochbuch, Jeden Tag köstlich , Kochvideos und was er dieser jüngeren Version seiner selbst erzählen würde.

Lernen Sie unseren Gast kennen

Chefkoch Rocco DiSpirito ist Absolvent des Culinary Institute of America im Jahr 1986 und wurde 2004 für sein Buch mit dem James Beard Award ausgezeichnet Geschmack , ein fünfmaliger Nominierter für den besten Chefkoch: New York, und 1999 ernannte „Yumpulse“ DiSpirito zu einem der besten neuen Köche Amerikas. Sein neuestes Buch, Jeden Tag köstlich , wurde im April 2024 veröffentlicht. DiSpirito ist häufig als Gastjuror bei zu sehen Turnier der Champions Und Guy's Lebensmittelgeschäft-Spiele , sowie Kochen in Shows wie Guten Morgen Amerika Und Outchef'd . DiSpiritos Karriere war Gegenstand eines „Yumpulse“-Profils aus dem Jahr 2019. DiSpirito arbeitet derzeit hinter dem Herd in einem Pop-up-Außenposten in New York City Der Pelikan Restaurant in Southampton.

Rezepte mit frischem Ingwer

Lernen Sie unseren Gastgeber kennen

Kat Kinsman ist Chefredakteurin für Features bei „Yumpulse“ und Autorin von Hallo, Angst: Ein Leben mit schlimmen Nerven , Moderator des „Yumpulse“-Podcasts und Gründer von Chefs With Issues. Zuvor war sie leitende Redakteurin für Speisen und Getränke bei Extra Crispy, Chefredakteurin und Chefredakteurin bei Tasting Table und Gründungsredakteurin von CNN Eatocracy. Sie gewann 2020 einen IACP Award für persönliche Essays/Memoirs und ihre Arbeiten wurden in die Ausgaben 2020 und 2016 aufgenommen Das beste amerikanische Essensschreiben . Sie wurde 2013 für den James Beard Broadcast Award nominiert, gewann 2011 einen EPPY Award für die beste Food-Website mit 1 Million einzelnen Besuchern pro Monat und war 2012 und 2013 Finalistin. Sie ist eine gefragte internationale Hauptrednerin und Moderatorin zum Thema Essen Kultur und psychische Gesundheit im Gastgewerbe und ehemaliger stellvertretender Vorsitzender des James Beard Journalism Committee.

Ratschläge aus der Folge

Gelernte Lektionen

„Viele Köche waren von Natur aus in der Lage, Entertainer zu werden, und für einige andere Köche war es schwieriger.“ Ich erinnere mich, dass viel über Medientraining gesprochen wurde. Food Network bietet Schulungen an und bittet Sie, viele Übungsläufe vor der Kamera zu absolvieren. Wir dachten damals, das sei viel. Das ist jetzt wirklich viel. Offensichtlich war Emeril ein gewaltiger Charakter und im wirklichen Leben wirklich lustig, und so war es für ihn sehr einfach, ihn anzumachen BAM! Art Charme für das Fernsehen. Für mich war es immer sehr schwierig. Bis heute fällt es mir schwer zu verstehen, wie eine Kochshow unterhaltsam sein muss. Ich denke, es muss lehrreich sein. Ich schaue mir Shows an, um neue Dinge und interessante Techniken zu lernen. Bis heute schaue ich mir immer noch Videos an. Ich bin ein großer Konsument von Food-Videos, Getränkevideos und Kochvideos. Ich liebe sie noch heute, und wenn sie mir nicht in den ersten drei Sekunden etwas beibringen, mache ich mit der nächsten weiter.“

Aber im Ernst

„Ich bin in einer sehr ernsthaften Welt der Köche aufgewachsen. Es war alles die alte Garde aus Europa, und diese Leute meinten es wirklich ernst mit dem, was wir taten. Es gab keine Zeit zum Herumalbern, keine Zeit zum Scherzen. Nun sind einige dieser Typen sehr locker und locker geworden, wie Daniel Boulud, der in den ersten 20 Jahren seiner Karriere einen schweren Herzinfarkt erlitten hat, der jetzt wie dieser charismatische, lebenslustige Typ wirkt. Ich kann Ihnen versichern, in der Küche ist er sehr ernst, und früher war er noch viel ernster. Es sind große Veränderungen passiert.‘

Nur ein Mensch

„Damals konnte man nichts davon googeln, also musste man alles im wirklichen Leben lernen.“ Man musste seinen Beitrag leisten, lernen, wie man eine Sous-Vide-Maschine bedient und was Zirkulation und Sphärifizierung bedeutet. „Es sind all diese kleinen Tricks und Tipps, die wir heute für selbstverständlich halten und die wir durch das Ansehen endloser Videos lernen können – damals musste man von einem anderen Menschen lernen.“

Kostenanalyse

„Ein Restaurant ist oft eine Liebesarbeit und wird immer von jemandem oder etwas subventioniert.“ „Der Eigentümer tut immer mehr, als er sollte – mehr als gesund, mehr als psychologisch sinnvoll ist, um den Betrieb aufrechtzuerhalten und sicherzustellen, dass die Kunden zufrieden sind.“

Zu Ihren Diensten

„Ich weiß nicht, ob eine Tabellenkalkulation genug Formeln, genug Mechanisierung, genug Robotik enthält, um die Menschlichkeit vollständig aus dem Restaurantgeschäft zu entfernen.“ Wir sind ein grenzwertiger öffentlicher Dienst. Ich frage mich oft, ob wir nicht als gemeinnütziger öffentlicher Dienst betrachtet werden sollten.“

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Über den Podcast

„Yumpulse“ führt seit 1978 die Diskussion über Essen, Getränke und Gastfreundschaft in Amerika und auf der ganzen Welt an. Tinfoil Swans setzt dieses Erbe mit einer neuen Reihe intimer, informativer, überraschender und erhebender Interviews mit den größten Namen der kulinarischen Branche fort , und erzählen nie zuvor gehörte Geschichten über die Erfolge, Kämpfe und entscheidenden Momente, die diese Persönlichkeiten zu dem gemacht haben, was sie heute sind.

In dieser Saison hören Sie von Ikonen und Innovatoren wie Daniel Boulud, Rodney Scott, Asma Khan, Emeril und E.J. Lagasse, Claudia Fleming, Dave Beran, Dan Giusti, Priya Krishna, Lee Anne Wong, Cody Rigsby, Kevin Gillespie und andere besondere Gäste sprechen mit Moderatorin Kat Kinsman ausführlich über ihre prägenden Erfahrungen; die Gerichte und Mahlzeiten, aus denen sie hergestellt wurden; ihre Freuden, Zweifel und Träume; und was in Zukunft auf der Speisekarte steht. Freuen Sie sich auf ein Festmahl, das Ihr Gehirn und Ihre Seele nährt – und jede Menge Weisheit und zitierfähige Häppchen zum Genießen.

Jeden Dienstag erscheinen neue Folgen. Hören Sie zu und folgen Sie: Apple-Podcasts , Spotify , oder wo immer Sie zuhören.

Diese Interviewauszüge wurden aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet.

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Anmerkung des Herausgebers: Das herunterladbare Transkript durchläuft nicht unseren standardmäßigen Redaktionsprozess und kann Ungenauigkeiten und grammatikalische Fehler enthalten.