Foto: Diana Chistruga
Die traditionelle deutsche Küche ist herzhaft, köstlich zum Aufbacken und lädt zum Genießen mit einem Pils, Helles oder einem anderen Gericht ein kölsch – und Freunde! Diese deutschen Rezepte feiern einige der Gerichte, für die Deutschland am bekanntesten ist: knusprig gebratene Schnitzel, kräftige Würstchen, zähe Brezeln und allerlei senffarbene Köstlichkeiten. Wir haben sogar ein paar süßere Gerichte hinzugefügt, wie einen würzigen Aprikosenkuchen und einen mit Beeren übersäten deutschen Pfannkuchen. Guten Appetit!
Currywurst
Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Josh Hoggle
Currywurst ist, wie der Name schon sagt, eine deutsche Bratwurst (oder Wurst), die in einer Curry-Tomatensauce serviert wird. Die Wurst ist zart, saftig und aromatisch, aber die helle Curry-Tomatensauce ist hier der wahre Gewinner.
Holen Sie sich das RezeptGeschmorter Rotkohl mit Äpfeln und Speck
Foto von Greg Dupree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Prissy Lee
Dieser süß-saure, traditionell bayerische Rotkohl wird immer zu Gans, Ente oder Schweinefleisch serviert. Dazu wird der Kohl sanft mit säuerlichem Apfel, rauchigem Speck, Orangenschale und Gewürzen geschmort.
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Bayerischer Kartoffelsalat
Foto von Greg Dupree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Prissy Lee
„Yumpulse“-Redakteurin Melanie Hansche brachte ihr als Teenager bei, wie man diesen bayerischen Kartoffelsalat zubereitet. Das Dressing besteht aus heißer Hühnerbrühe und Essig und wird mit würzigen Cornichons, Zwiebeln, körnigem Senf, Dill und knusprigen Speckstücken verfeinert.
Holen Sie sich das RezeptSchweinebraten (German Roast Pork Shoulder)
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford
Bei diesem klassischen deutschen Rezept dreht sich alles um den Kontrast zwischen herzhaftem, zartem Fleisch und einer knusprigen, zarten Schweinekruste, gewürzt mit Kreuzkümmel, Kümmel und Senfkörnern. Es lohnt sich, nach einer Schweineschulter ohne Knochen und mit einer schönen, gleichmäßigen Fettschicht zu suchen, die der Schlüssel zum Gericht ist.
Holen Sie sich das RezeptBrezel-Senf-Knödel
© Greg DuPree
Dijon-Ersatz
Knödel aus Eintagsbrezeln und mit Ei gebunden sind ein gängiges deutsches Rezept und eine köstliche Art, altbackenes Brot zu verwerten. Die Version von „Yumpulse“-Redakteurin Melanie Hansche, eine Hommage an die Aromen ihrer Heimatstadt Garmisch-Partenkirchen in Bayern, verwendet Laugenbrötchen, die sie über Nacht offen auf der Küchentheke liegen lässt.
Holen Sie sich das RezeptSchweineschnitzel mit warmem Kartoffelsalat
Diana Chistruga
Wolfgang Puck von Spago in Los Angeles bereitet sein Schnitzel zu, indem er Koteletts aus Kurobuta-Schweinefleisch frittiert, einem stark marmorierten traditionellen Fleisch, das aus Japan importiert wird. Entscheiden Sie sich zu Hause für Schweinekoteletts ohne Knochen aus dem Supermarkt und zerstampfen Sie sie zart. Braten Sie das Schnitzel in einer flachen Ölwanne an, anstatt es zu frittieren.
Holen Sie sich das RezeptBrezeln nach deutscher Art
© Antonis Achilleos
Diese Kaubrezeln von Küchenchef Hans Röckenwagner entwickeln beim Backen eine glänzende, professionell aussehende Kruste.
Holen Sie sich das RezeptSautierte deutsche Würstchen mit Speck und Apfelsauerkraut
© Quentin Bacon
In der deutschen Pfalz schmoren Köche Sauerkraut mit Zwiebeln, Äpfeln, Gewürzen, einem Hauch Zucker und etwas Riesling aus der Region und kreieren so eine köstliche Beilage zu saftiger Weißwurst oder Bratwurst.
Holen Sie sich das RezeptSchweinefilet mit Zwiebeln und Senf übergossen
© Kelsey Brown
Die ehemalige F&W-Redakteurin Grace Parisi dachte an die typischen Zutaten einer deutschen Bierkneipenküche – Zwiebeln, Senf, Dill –, als sie dieses köstliche Gericht aus zerstampften Schweinefilets kreierte.
Holen Sie sich das RezeptGluten-Free Vollkornbrot (German Bread)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell
Herzhafte, zähe und nahrhafte Grütze besteht aus minimal verarbeiteten Vollkornprodukten; Hier werden sie verwendet, um glutenfreiem deutschem Vollkornbrot mehr Gewicht und Knusprigkeit zu verleihen. Dieses dichte deutsche Brot ist sanft mit Melasse gesüßt und erhält seinen Geschmack durch eine Mischung aus gerösteten Sonnenblumen-, Lein-, Kürbis- und Sesamsamen.
Holen Sie sich das RezeptMit Panko überzogenes Hähnchenschnitzel
© Quentin Bacon
Chefkoch Thomas Keller von The French Laundry in Yountville, Kalifornien, verwendet Panko-Semmelbrösel, um Hühnchen eine knusprige Kruste zu verleihen. „Hähnchenbrust auf eine gleichmäßige Dicke zu klopfen verkürzt die Garzeit“, sagt er.
Holen Sie sich das RezeptSpätzle mit Gruyère und karamellisierten Zwiebeln
© Frances Janisch
Käse und karamellisierte Zwiebeln ergänzen die ohnehin schon köstlichen Nudeln in diesem Rezept perfekt. Die Spätzle sind im Kühlschrank bis zu 1 Tag haltbar.
Holen Sie sich das RezeptGrandma Zerr's Apricot Kuchen
© Tina Rupp
Kuchen ist ein traditioneller deutscher, mit Früchten oder Käse gefüllter Hefekuchen, der in North Dakota weit verbreitet ist (Konditorin Nancy Olson sagt, dass er in unzähligen kirchlichen Kochbüchern vorkommt) und zu jeder Tageszeit serviert wird. Dies ist Olsons Adaption der Version ihrer Großmutter. „Ich liebe es, dass es sich um ein herzhaftes, rustikales Gebäck handelt, das den Bauch füllt; „Es ist nichts Zierliches daran“, sagt sie.
Holen Sie sich das RezeptIn Rotwein geschmorte Rinderbrust mit Brezelknödel
© Simon Watson
Sowohl Frank Falcinelli als auch Frank Castronovo hatten frühe Erfahrungen mit Sauerbraten, dem deutschen geschmorten Bruststück. Castronovo probierte es auf Reisen nach Deutschland; Falcinelli hatte es im deutschen Feinkostladen, wo er als Teenager arbeitete. Das großartige Rezept, das sie letztendlich perfektionierten, ist sehr süß und sehr sauer und besteht aus Rosinen, Äpfeln, Rotweinessig und Rotwein.
Holen Sie sich das RezeptWürziger Biersenf
© Hector Sanchez
Chefkoch Jeremy Nolen aktualisiert deutsche Klassiker, darunter diesen intensiven Senf für Würstchen.
Holen Sie sich das RezeptSüßigkeitenplätzchen
© Fredrika Stjärne
Diese trüffelähnlichen Kekse haben in der Mitte ein unerwartetes Stück Süßigkeiten. Sie sind eine Adaption eines traditionellen Feiertagskekses, den der Bäckereibesitzer Renato Poliafito auf seinen Reisen in Deutschland entdeckt hat.
klassisches Margarita-RezeptHolen Sie sich das Rezept
Bayerische Bierhalle Schweinshaxen
© Madeleine Hill
Es stellt sich heraus, dass die knusprigen, zarten Bierhaxen, die in ganz Österreich, Deutschland und Osteuropa beliebt sind, erschreckend einfach zu Hause zuzubereiten sind. Erfahren Sie mit diesem Rezept von Küchenchef Andrew Zimmern, wie man sie zubereitet.
Holen Sie sich das RezeptMixed Berry Dutch Baby
© Hallie Burton
Ein holländischer Baby-Pfannkuchen, auch bekannt als deutscher Pfannkuchen, ist eine Mischung aus Eiern, Mehl und Vollmilch, die in einer schweren Pfanne gebacken wird, bis sie goldbraun wird. In der tollen Variante werden hier frische Beeren zu einem wunderbaren Sommerdessert gefaltet, das sich auch hervorragend zum Frühstück eignet.
Holen Sie sich das RezeptDeutsche Linsensuppe
© Reed Davis
Die Mutter einer Freundin brachte dieses Rezept nach Santa Barbara, wo Lydie Marshall und ihre Familie nach ihrer Auswanderung aus Deutschland lebten. Lydies Freundin Inge Wilkinson ersetzte das Schmalz und einige Kartoffeln durch Olivenöl und rote Paprika.
Holen Sie sich das RezeptBratwurst mit senffarbenen Bratkartoffeln und Schmorkohl
© Peggy Wong
Chefköchin Suzanne Goin liebt die Art und Weise, wie diese Bratkartoffeln die Senfvinaigrette aufsaugen, die sowohl zu Bratwurst als auch zu fast jeder Wurst großartig ist.
Holen Sie sich das RezeptWeiche Brezeln
© Lucy Schaeffer
„Ich war schon immer ein Fan von Lebensmitteln mit hohem Salz- und Stärkegehalt“, sagt Küchenchef Grant Achatz. „Und weiche Brezeln direkt aus dem Ofen sind großartig.“ Sie können diese leicht süßlichen, zähen, dunklen Salzstangen pur oder mit Senf essen; Achatz setzt auf Ranch-Dressing.
Holen Sie sich das RezeptRouladen
Rouladen, die deutsche Version der französischen Roulade, ist das Ergebnis der Verwendung leicht verfügbarer Zutaten – Senf, Gurken, Zwiebeln und Fleisch – durch östliche Köche, um dieses Gericht in etwas eindeutig Deutsches zu verwandeln.
In Bier geschmorter Kohl und Wurst
Dieses herzhafte Eintopfgericht vereint Bratwurst und Grünkohl, gedünstet mit Worcestershire, Senf, Kümmel und einem Bier, um das Ganze abzurunden.
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